湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
"鲊" 字最早見(jiàn)于東漢許慎《說(shuō)文解字》，釋為 "鲝（zhǎ），臧魚也。從魚，乍聲"，原指用鹽和紅曲米腌制魚類的古老保存方法。至宋代，"鲊" 的應(yīng)用從魚類擴(kuò)展到肉類和蔬菜，成為廣泛流傳的食物發(fā)酵貯存技術(shù)。部分地區(qū)至今仍保留這一在中原地區(qū)已少見(jiàn)的古老烹調(diào)方式，體現(xiàn)了飲食文化的活態(tài)傳承。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：活鯽魚2條（重約750克）。
配料：鲊?yán)苯?00克。
調(diào)料：精菜油100克，料酒15克，生姜10克，青蒜50克，鹽5克，味精1克，山西老陳醋5克，蔥5克，醬油5克。
二、制法
1.將活鯽魚去鱗、去鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟，搓掉腹腔內(nèi)的黑膜，洗凈。青蒜去頭洗凈切段。生姜去皮洗凈切片。蔥打結(jié)。
2.炒鍋內(nèi)放入菜油燒至六成熱，下鲊?yán)苯缝猿词臁?/p>
3.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，鯽魚下鍋煎至兩面黃，放入姜片、蔥結(jié)，烹料酒，加醬油、山西老陳醋和適量的清水燒開(kāi)，撇去浮沫，移小火煮至湯汁發(fā)白，加入鹽、味精調(diào)味，放入炒好的鲊?yán)苯罚贌?分鐘，盛入缽,放青蒜上桌，放在小火爐上即成。
三、特點(diǎn)
色澤紅潤(rùn)，酸辣鮮香，魚肉鮮嫩可口，是常德城鄉(xiāng)人民普遍喜愛(ài)的家常缽子菜。制作時(shí)鲊?yán)苯繁仨毾瘸词欤駝t容易把鍋燒糊。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、大量的維生素A、人體所必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，搭配辣椒素、碳水化合物豐富的鲊?yán)苯罚哂袦刂泻臀浮⒔∑⒗麧竦淖饔茫话闳巳壕墒秤茫绕溥m合食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良及中老人人群食用。
五、適宜人群與癥狀：小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、結(jié)石、貧血、護(hù)肝明目
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
