作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：請周杰倫代言，獲得1.5億融資的巨頭都被破產清算了。這個曾經受資本熱捧的明星項目，如今已被行業認為是“高危品類”，不建議普通人輕易下場。

相信很多想要減肥的人都有過這樣的經歷，在點外賣或者吃東西的時候，為了少油少鹽少碳水，都會經常選擇吃“輕食”。

然而吃了一段輕食之后，卻發現輕食確實能“瘦”，不過不是讓吃的人瘦，而是讓吃輕食的錢包“變瘦”。

事實也確實如此，即使在當下，不少輕食品牌已經跟著消費情況做了價格調整的情況下，品牌輕食餐的價格依然還要三四十。

而在外賣平臺點那種不知名的輕食外賣店，在領完券進行各種滿減之后，價格也要小二十出頭。就更別提之前動輒要三五十的品牌輕食餐了。

因此在2025年也有大概72.57%的消費者覺得，市場上面的輕食餐定價過貴。在這種高定價和疊加其他因素的影響下，輕食行業的復購率也是遠遠低于餐飲行業水平只有35%。

這種低復購率直接影響了輕食店的健康發展，截至2025底在過去一年時間里面，平均每天就有17家輕食店倒閉，相當于一年閉店6200家。

每隔一兩年就有一個知名的輕食品牌倒下，在這種入局即面臨高倒閉率和低復購率的“天崩開局”下，普通商家還有機會入局輕食賽道，在其中賺到錢嗎？

一年增長41.7%的賽道

在業內卻被認為是“高危品類”

曾幾何時輕食賽道就被資本市場視為一個可達千億的風口賽道。因此在2010年前后輕食風大范圍刮進國內的時候，國內各類輕食品牌也開始遍布大江南北。

在這期間比較有代表性的就有在2014年在上海開出首店的Green&Safe輕食品牌。其不僅僅在上海建立了自己的農場，還在全球范圍內采購優質食材，力求食材的新鮮和健康。

可以說無論是品牌調性還是經營理念和食材制作過程，Green&Safe都贏得了想要吃健康漂亮飯的中產青睞。

在當時的上海白領群體中，有不少白領工作者會在午飯或者晚飯的時候，選擇到寫字樓附近的輕食餐廳中，花個七八十吃上一份沙拉、雞胸肉亦或三文魚等健康食材組成的輕食餐。

不過這種情況并沒有維持多久，根據一位在上海的白領網友的分享，在三年前身邊的同事都會經常光顧公司樓下的輕食店。

但是這種光顧并沒有維持很久，后來大家開始選擇點外賣，再后來甚至還有人帶飯來公司吃。在消費者能夠接受的輕食價格調查中，只有1.11%的消費者能夠接受50元以上的輕食。

即便是在能獲得較高收入的上海，面對降級消費和價格居高不下的輕食餐，“貴”就成了這個賽道的“原罪”。

更加矛盾的是，由于輕食所推崇的食材理念，和店鋪多定位在高租金寫字樓商圈附近的特點，導致輕食店的成本注定會比傳統餐飲店要高，這既是不可避免的也是難以改變的。

這種“原罪”一旦和消費降級相撞，不少進退兩難的輕食品牌只能選擇用閉店的方式告別市場。

而Green&Safe也正是在這種背景下，在2026年2月的時候選擇關閉上海所有門店。Green&Safe的撤退也只是國內高端輕食賽道的縮影。

曾經請周杰倫代言，累計融資1.5億，有超200款產品累銷了千萬份輕食的沙拉食刻轟然倒塌。

截至到2025年10月被申請破產清算的它，公司相關被告案件多達35件。高端品牌都這樣，其他中小商家的經營狀況也可見一斑。

而且輕食賽道的“高危”似乎還形成了一種餐飲全民共識。在大火的餐飲知識類博主勇哥的直播間里面，有人咨詢輕食門店的選址。

出人意料的是，和以往嘉賓上場觀眾看熱鬧不同，直播間幾千人都異口同聲的直言不看好。有著豐富經驗的勇哥也是說除非回到十年前那時候下場，能隨便拿到融資的話來。

可以說如今這個賽道就是餐飲從業者眼中的妥妥“高危品類”，沒有很大的資本和經營能力不會輕易下場。

不過輕食賽道的魔幻還不止這些，更加魔幻的是，在“高危品類”的行業共識下，在2024年國內的輕食市場卻早已經突破了3200億，和2023年相比增長了41.7%。

預計在2026年的時候，更是可能會突破到5000億。按照這個趨勢，輕食賽道在未來或許不止是千億賽道這么簡單，還可能是一個萬億風口。

一邊是“高危品類”的行業共識，一邊是市場規模有可能沖擊萬億，這種矛盾背后的輕食市場到底藏著什么財富密碼？

輕食被315集中曝光的另一邊

行業巨頭涌入“餐飲雷區”？

許多人吃輕食都是為了吃的更健康，然而很多人都沒有想到以少油少鹽著稱的輕食里面，可能還藏著各種高熱量和食品安全隱患。

在今年315前夕紅星新聞曝光了多家輕食外賣連鎖店的一系列制作亂象。比如在明知食物已經發霉的情況下，仍然在切掉發霉部分后繼續使用，以及使用隔夜食材第二天繼續售賣。

在雞胸肉等肉食產品的使用上，也沒有使用新鮮食材，而是使用腌制后的速凍食品。

在人員使用上更是觸目驚心，有家店直接在感冒未戴口罩的情況進入空間封閉的廚房備菜，還有的兼職員工并未辦理健康證就上崗。

以上每一項幾乎都和輕食品牌所宣傳的健康飲食相違背，而且這些門店還都是在周邊銷量不錯的輕食外賣連鎖門店。

在有總部管理或流程約束的情況下依然出現這種情況，由此可見部分號稱健康輕食的門店，也不一定是真的做到了健康。

在這種部分中小品牌存在管理混亂的情況下，餐飲頭部品牌的入局對于消費者來說或許就別具意義了。

而前面所提到的輕食賽道2026預測會達到5000億規模也在證明，雖然輕食賽道的行業洗牌在加劇，經營難度也在增加，但是整體的市場需求仍然在增長。

不少餐飲頭部品牌也正是看中了這個正在高速增長的市場，紛紛跨界布局輕食賽道。

比如在近日，在披薩領域深耕多年的達美樂直接布局輕食賽道，并且推出三款售價在35元到40元之間的能量碗產品。

這也不是第一家餐飲連鎖巨頭盯上這塊生意了。

早在2017年的時候，肯德基就開出了第一家輕食餐廳，在2025年國內輕食市場大增長的情況下，其更是進行了品牌化改造，正式更名為“KPRO肯律輕食”。

主打能量碗價格在30元到42元之間，符合多數消費者的價格預期。依托肯德基原有的渠道，KPRO迅速擴張。

在2026年第一季度末的時候，相關門店數量已經接近300家，而今年KPRO還準備要開到600家。

而奈雪也在2025年開出了自己的首家輕食門店，其首店上架的三款谷物能量碗價格也在31元到35元之間。

可見如今即使是巨頭下場，在價格方面也是逐漸的突出性價比，輕食產品之前那種高于50元以上的單價已經越來越少見。

隨著這些擁有更多資源和更豐富經營經驗的餐飲巨頭下場，輕食賽道勢必也會向著更加流程化、標準化發展。

而這種趨勢對于消費者來說，或許就是能夠吃到更安全、更衛生的輕食產品，對于消費者來說無疑是利好的。

不過這對于中小輕食商家來說則不怎么利好，隨著餐飲巨頭的涌入，輕食賽道的頭部效應必然會越來越顯著。

缺少雄厚資源的中小商家，如果不拿出獨屬于自己的產品優勢的話，很可能會被淘汰。

告別“白人飯”

沙縣雞腿飯等中式輕食爆火

在輕食模式進入我國的第一階段，很多輕食產品更像是“白人飯”。

水煮的蔬菜和吃起來口感有些柴的雞胸肉，雖然這樣的的搭配確實少油少鹽健康，但是在口感上確實總會給喜歡吃有鍋氣的熱食的我們帶來一種“吃草”感。

同時對于消費者而言，這種西式輕食還很容易復刻，有人第一次買吃了之后覺得不錯，可能就會直接上網搜教程，再買瓶類似的調味汁，直接在家復刻，不會再進行復購。

這種容易復刻的產品對于商家來說，無疑就是一種經營弱勢。

如何通過打造一個不容易被復刻，能夠讓消費者選擇下單復購的優勢產品，就成了不少輕食商家頭痛的問題。

而如今輕食市場逐漸興起的中式輕食需求，似乎正在為這些商家打開一扇全新的門。

之前爆火的沙縣雞腿飯套餐就是一大爆款案例，一份由蛋白質、碳水、膳食纖維、脂肪組成的雞腿飯套餐，基本上滿足了許多減脂消費者的用餐需求。

重要的是這樣一份減脂餐才賣十幾塊，點外賣還能更便宜點，而且還沒有生冷“吃草”感完全可以滿足自己需要溫暖的中國胃，簡直是性價比拉滿。

沙縣雞腿飯爆火的背后，蘊含一個未來會成為輕食市場主要支柱的中式輕食賽道。

而本土化輕食在中式餐飲的基礎上，通過現代營養學知識來進行產品優化，這種改良既可以為商家創造無數的產品創新空間。

也能夠在中國風味的基礎上通過廚藝等技藝加成來形成自己的產品風味優勢。快餐巨頭老鄉雞就正在通過更營養健康的中式快餐，吸引具有輕食需求的消費者。

在老鄉雞的門店上，其菜品會標注出相關的熱量，還會標明每份菜品的蛋白質、脂肪等含量，用透明的營養標準讓消費者自由搭配自己的熱騰騰的中式輕食餐。

在西式輕食盛行的時候，提到少油少鹽減脂的輕食餐，很多人就會想到沙拉、雞胸肉、三明治這樣的生冷輕食。

可如今再提起，它可以是西式輕食，也可以是沙縣雞腿飯、魔芋餃子、番茄牛腩、蘸醬菜等等這些經過改良的中式輕食。

在一次對打工人挑快餐的調研中，只有21.7%的打工人選擇了輕食沙拉類快餐，而像米飯、炒菜這類快餐的選擇高達74.4%。

這證明在吃飯這件事上，類似沙拉這種西式輕食在餐飲消費中，依然是一個弱需求，大多數消費者仍然會傾向于中式餐飲形式。

而在消費者越來越注重健康餐飲的背景下，把中式餐飲形式和西式輕食模式相結合，或許就能抓住這一波健康餐飲的需求紅利。

未來的輕食賽道產品形式和類型勢必也會更豐富，隨著越來越多的巨頭跨界加入，和產品的跨界表現，輕食賽道的產品邊界也會越來越廣闊，這對于商家來說既是挑戰也是機遇。

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