北京
來源：環球網
5月14日，傍晚時分，秦嶺東段，洛河源頭，草鏈嶺的余暉還未散盡，洛南縣洛源鎮腰莊村的一間豆腐干工坊里，已亮起溫暖的燈光。洛南縣第四批非遺項目代表性傳承人、豆腐干制作能手劉新樂俯身將泡了一天的黃豆倒入磨眼，不一會兒，乳白色的漿汁順著石槽緩緩流淌，豆香混著洛河山泉的清冽，在暮色中氤氳開來。他熟練地燒漿、點鹵、包壓、晾曬，這一套工序下來，要持續八九個小時。
夜色漸深，萬籟俱寂，工坊里只剩下灶火的噼啪聲和豆漿翻滾的咕嘟聲。經過徹夜守候，鹵好的豆腐干被撈出，整齊碼放進烤箱。隨著溫度升高，表面漸漸染上金燦燦的誘人色澤。天色微亮時，新鮮出爐的豆腐干香氣四溢，等待裝上清晨第一輛開往西安的客車，送往省城代理商的手中。
精心制作，徹夜守候，這縷跨越深夜與黎明的豆香，不僅是劉新樂的日常，更是洛源鎮眾多豆腐干工坊的鄉愁與生計。
從劉新樂的手工作坊向東走不遠處，就是“洛源老劉家”非遺工坊。這些年來，省級非遺代表性傳承人劉凡也是忙得腳不沾地。14年前，因祖母一句“祖輩做豆干的手藝不能斷”，他頂著“大學生”的光環回鄉從事豆腐干制作。回鄉后，劉凡牢牢遵從古法核心——石磨磨漿、酸漿點漿，同時引入現代殺菌與真空包裝技術，不添加防腐劑，僅靠工藝和包裝便將保質期大幅延長。如今，他的陜西大通農業科技有限公司已開發出代餐、餐飲專供等細分產品。2025年，公司生產豆制品350噸，年產值突破800萬元。
同樣傳承古法、深耕市場的還有汪洋帆創辦的品譽豆業，該公司年生產豆制品390噸，年銷售額突破780萬元，與陜西大通一道成為洛源豆腐干產業的兩大龍頭。
在洛源鎮，像劉凡、汪洋帆這樣的豆腐干產業“領頭雁”并非個例。腰莊村傳統豆腐干制作能手賀盼，數十年來堅守手工點漿、柴火慢鹵的祖傳技藝，每一塊豆干都透著秦嶺山水的本味。
如今，洛源鎮已初步形成以陜西大通和品譽豆業等龍頭企業為帶動、10多家手工豆腐干工坊聚力發展的產業格局，全年帶動全鎮100多戶群眾參與務工和分紅，戶均年增收近萬元。
產業壯大的背后，是洛源鎮“洛源豆干進萬家”活動的強力助推。
為打開縣域外市場，洛源鎮成立了助力“三農”志愿服務團，組織鎮上的手工豆腐干工坊統一標準和包裝，策劃了“洛源豆干進萬家”系列推廣活動。2025年以來，已在西安市、渭南市、寶雞市等地多個社區、商圈舉辦專場展銷活動14場次，并通過朋友圈集贊、抖音打卡等互動方式，迅速在大都市消費者中打響名氣。與此同時，鎮里還組織干部深入參與農產品推廣，確保好產品打出好名聲、賣出好價錢。
秦嶺的風吹過草鏈嶺，洛河的水繞過千家萬戶。一塊小小的豆腐干，從石磨到餐桌，從深山到都市，承載的不僅是舌尖上的滋味，更是一方水土的智慧與堅守。如今，洛源鎮的豆腐干產業已逐步從零散的手工作坊走向標準化、品牌化的康莊大道，農戶的錢袋子鼓了起來，老手藝也傳了下去。
晨光中，劉新樂揭開一爐新烤的豆腐干，熱氣蒸騰，豆香四溢。那香氣里，有百年前祖先點鹵時的虔誠，有今日洛源人創業的汗水，更有一份穿越時光的詩意。這份傳承的守護，是秦嶺風過山脊時未曾動搖的初心，更是洛源人掌心溫度與古老石磨之間，那份永不冷卻的默契。（張浩楠）
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