北京
老話(huà)說(shuō)：“小滿(mǎn)吃苦，一夏不苦。”這指的是時(shí)至小滿(mǎn)，順應(yīng)時(shí)節(jié)應(yīng)多食苦味食材，清暑熱、凈內(nèi)火，安穩(wěn)度夏。
而提到苦味食材，第一反應(yīng)大多都是苦瓜。大約是“苦”名在外，很多人想嘗試卻又害怕。其實(shí)，不同苦瓜品種多苦味差異極大，并非全都澀口難咽——
通體奶白的白玉苦瓜，是公認(rèn)苦味最輕的主流品種，怕苦選它最穩(wěn)妥；
矮矮胖胖的大頂苦瓜，肉厚爽脆、自帶回甘，是天選的煲湯、釀菜食材；
傳統(tǒng)深綠皮苦瓜苦味最重，適合能吃苦、想清熱的人。
從左到右分別是白玉苦瓜、大頂苦瓜、普通青皮苦瓜
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
除了選品種，巧用食材搭配，吃出別樣鮮香。
酸菜就是絕佳搭檔之一。它酸爽解膩，剛好中和苦瓜本身的青澀苦味，一酸一苦相互交融，弱化澀感、凸顯清鮮。它倆既可做成快手炒菜，做成下飯家常菜；也能搭配醇厚豬大骨慢煲，骨湯鮮潤(rùn)浸潤(rùn)瓜肉，湯鮮瓜嫩，苦香柔和不嗆口。
苦瓜低脂低卡、富含苦瓜素與膳食纖維，清熱降火、助力腸道通暢，常吃對(duì)血糖、代謝與心血管養(yǎng)護(hù)十分有益；搭配骨湯補(bǔ)足溫潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)，酸菜開(kāi)胃促食欲，時(shí)令食補(bǔ)清爽又均衡。
廚友@艾維May
菜譜作者@寶寶Princess601：
“苦瓜本身沒(méi)什么特別惹味，加點(diǎn)酸菜進(jìn)去一起炒，就像千里馬遇到伯樂(lè)，口感豐富、又特別開(kāi)胃，很清新又好吃”
酸菜炒苦瓜
?食譜作者：寶寶Princess601
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·· 用 料 ··
白玉苦瓜 2根 酸菜 50克
小青椒 3個(gè) 指天椒 2個(gè)
蒜 3瓣 姜末 3克 鹽 2克
·· 做 法 ··
1 | 白玉苦瓜很小，兩個(gè)也沒(méi)多少，將苦瓜去瓤切片、小青椒切絲、指天椒切圈、姜末、蒜碎、酸菜備用
2 | 鍋燒熱下油燒熱下姜末爆香
3 | 下酸菜炒出酸氣
4 | 再下苦瓜，炒到苦瓜透明變軟
5 | 加青椒絲、指天椒繼續(xù)翻炒一分鐘
6 | 再加鹽、蒜碎翻炒一分鐘，就可以裝盤(pán)了，很好吃，開(kāi)胃的很
菜譜作者@廚房里的留守女子：
“給大家分享一道美味又下飯的菜，水放多的時(shí)候可以當(dāng)湯喝，煮干一點(diǎn)的直接配飯，相當(dāng)?shù)拿牢叮贸缘綍?huì)讓你忍不住多吃一碗飯，注意踩住剎車(chē)哦而且夏天吃完挺敗火的！”
豬大骨酸菜苦瓜煲
?食譜作者：廚房里的留守女子
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·· 用 料 ··
豬大骨（筒骨） 一根
酸菜 適量 苦瓜 1～2根
生姜 一小塊 祖?zhèn)鞲邏哄?一口
* 酸菜咸淡自己可以切完嘗下，咸的話(huà)洗幾遍水掉，淡的話(huà)煮完可以加點(diǎn)鹽。喜歡加味精或雞精的也可以加點(diǎn)，我沒(méi)放因?yàn)楣穷^熬的有不錯(cuò)的味道了！
·· 做 法 ··
1 | 豬大骨一根，買(mǎi)的時(shí)候叫商家給你砍好小塊，酸菜洗凈切小段，苦瓜洗凈挖掉里面的內(nèi)芯（刮干凈點(diǎn)可以減少苦感）切段，姜切片備用。
2 | 鍋里燒開(kāi)水，把豬大骨焯水一遍，然后過(guò)冷水清洗干凈。
3 | 祖?zhèn)鞯母邏哄伬锛尤脒m量的水燒開(kāi)放入豬大骨、生姜和酸菜下去先煲，中小火大約二十五分鐘左右關(guān)火。
* 這個(gè)要看自己加的水和煮的量，還有自己調(diào)的火候，不能全按我的時(shí)間，建議高壓鍋冒氣就調(diào)中小火！
4 | 關(guān)火等高壓鍋消氣了打開(kāi)蓋再把苦瓜放進(jìn)去，苦瓜容易熟高壓鍋冒氣五分鐘就可以關(guān)火了。
做過(guò)的人說(shuō)
青竹媽媽手機(jī)用戶(hù)9891_vyko：
開(kāi)始納悶 會(huì)好吃嗎 什么都不放這么簡(jiǎn)單 吃完后 ！真香 ！！以后有客人就做這個(gè)。
畈里食光：
一大早買(mǎi)的新鮮大棒骨，小火慢燉，非常好喝。苦瓜清熱，酸菜開(kāi)胃，一舉兩得。
慧的美食每刻：
去火解暑喝湯
編輯：碗碗
封面來(lái)源：@寶寶Princess601
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