俗話說“春補鉀，身不乏”，春天是補鉀的好時節，多吃高鉀菜能讓我們腿腳有力、精神十足。下面就為大家詳細介紹8種高鉀菜的做法。

一、白灼秋葵

食材準備

秋葵、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、白糖、食用油

制作過程

1. 秋葵洗凈，鍋中燒水，加少許鹽和油，放入秋葵焯水2-3分鐘，撈出過涼，切去蒂部擺盤。

2. 碗中加生抽、蠔油、少許白糖和清水調汁。

3. 鍋中熱油，下蒜末、小米辣炒香，倒入料汁煮至微微濃稠，淋在秋葵上即可。

二、蒜苔炒肉

【制作方法】

食材：瘦肉、蒜薹、紅米椒、醬油、蠔油、 生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油、食鹽。

① 油熱放入腌制好的豬肉， 炒至變色(不要炒久了)， 盛出備用；

② 剩余的油放入， 姜蒜小米辣爆香 ，放蒜苔炒干水汽；

③ 放鹽、醬油、蠔油調味 放少許清水 炒干后放瘦肉；

④ 翻炒均勻，放入味精 ，花椒粉炒勻即可。

三、椒鹽豬排

準備食材

豬里脊300克、雞蛋1個、淀粉、面包糠、鹽、胡椒粉、椒鹽粉、蒜末、食用油

詳細做法

1. 豬里脊切成1厘米厚的大片，用刀背輕輕敲打，讓肉質更松軟。

2. 加鹽、胡椒粉、蒜末，抓勻腌制15分鐘，入味去腥。

3. 腌好的豬排先裹一層干淀粉，再裹一層蛋液，最后均勻裹滿面包糠，壓緊實。

4. 平底鍋倒油，油溫六成熱，放入豬排，小火慢炸。

5. 炸至兩面金黃酥脆，撈出控油，撒上椒鹽粉。

6. 切成條裝盤，外酥里嫩，香味十足，孩子超愛吃。

四、玉米胡蘿卜排骨湯

【食材】排骨、玉米、山藥、胡蘿卜、小蔥、生姜、料酒、鹽、食用油

【做法】

1. 排骨涼水下鍋，加入蔥段、姜片和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 鍋中放少許油，下排骨煎至兩面微黃，倒入足量開水，大火煮開后轉中小火燉30分鐘。

3. 玉米切段、山藥和胡蘿卜去皮切塊，一同放入鍋中，加1小勺鹽，繼續煮20分鐘至食材軟爛。

4. 出鍋前撒上蔥花即可。

五、秘制醬牛肉

準備食材：牛腱子、蔥、姜、料酒、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一塊牛腱子，放入清水中浸泡2小時，泡出多余的血水，中途可以換一次水。鍋中倒入冷水，放入牛腱子，加入蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮開后撇去表面的浮沫，再煮5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。

2、另起鍋燒油，油熱后放入幾塊冰糖，開小火慢慢攪動，將冰糖炒至融化，顏色變成棗紅色。接著放入2勺黃豆醬，快速翻炒出濃郁的醬香味。

3、鍋中倒入足量的開水，水量要完全沒過牛肉。放入焯好水的牛腱子，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，再放入準備好的香料（八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒）。

4、開大火煮開，然后轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉一個半小時，直到用筷子可以輕松扎透牛肉。

5、關火后不要著急撈出，讓牛肉在湯汁里繼續浸泡3小時以上，或者放入冰箱冷藏浸泡一夜，這樣可以讓牛肉更加入味。

6、將泡好的醬牛肉撈出，逆著牛肉的紋理切成薄片，擺入盤中，即可享用，也可以淋上少許鹵汁，味道更佳。

六、手撕涼拌茄子

準備食材

長茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2個、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、鹽少許、白糖半勺、辣椒油適量（可選）

詳細制作步驟

1. 處理茄子：茄子洗凈，不用去皮，切成均勻的長段，放進蒸鍋里，水開后大火蒸8-10分鐘，用筷子能輕松戳透就說明熟了，別蒸太久，不然茄子會軟爛出水，影響口感。

2. 手撕茄子：蒸好的茄子取出，放涼至不燙手，用手順著茄子的紋理撕成細條，手撕的茄子比刀切的更入味，口感也更好，撕好的茄子放進大碗里備用。

3. 調涼拌汁：大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段，放進小碗里，加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽、1勺香油，能吃辣的再加一勺辣椒油，攪拌均勻，涼拌汁就調好了。

4. 拌勻入味：把調好的涼拌汁澆在茄子上，用筷子輕輕翻拌均勻，讓每一根茄子都裹滿醬汁，靜置5分鐘更入味，清爽解膩，夏天吃太合適了。

七、蔥香蠶豆

準備食材：蠶豆、小蔥、蒜。

做法步驟：

1、準備一斤新鮮蠶豆，剝去豆莢和蠶豆表面的那層薄皮，清洗干凈備用。小蔥洗凈切成段，蔥白蔥綠分開放，大蒜切末。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥白和蒜末，小火炒出香味。倒入處理好的蠶豆，轉大火快速翻炒1分鐘。

3、加入適量的清水，水量剛好沒過蠶豆即可，放入1勺鹽、少許白糖提鮮，攪拌均勻后蓋上蓋子，轉中火燜煮5分鐘左右，煮至蠶豆軟爛入味。

4、開蓋轉為大火，將鍋中湯汁收濃，撒入蔥綠段，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

八、紫蘇爆炒大蝦

食材準備

鮮活大蝦500g、新鮮紫蘇一大把、小米辣、蒜末、姜片

調味：生抽2勺、蠔油1勺、少許白糖、鹽、白胡椒粉、料酒

做法

1、大蝦剪去蝦須蝦槍，背部開一刀挑出蝦線，用廚房紙吸干表面多余水分（煎蝦不濺油、更入味）

2、熱鍋寬油，下入大蝦，中小火煎至兩面變紅、蝦殼微焦，盛出備用

3、鍋留底油，爆香姜蒜、小米辣，下入紫蘇葉大火翻炒出獨特香氣

4、倒入煎好的大蝦，沿鍋邊淋料酒去腥，加生抽、蠔油、少許白糖、白胡椒粉調味

5、全程大火快速翻炒1分鐘，讓蝦充分裹滿醬汁，少許鹽微調咸度即可出鍋

在這明媚的春天，讓我們用這些高鉀菜開啟健康活力的春日生活吧！