作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：香港結(jié)業(yè)潮繼續(xù)，又一60年老字號要落幕了。

好可惜，又一家60年的老字號要結(jié)業(yè)了！

在即將步入夏天的天氣里，香港觀塘牛頭角道的一隅，一抹濃烈的告別情緒在蔓延。

位于邨內(nèi)喜鵲樓地下，一塊手寫告示靜靜貼在祥榮茶冰廳的玻璃門上。

“多謝各位一直以來的支持，祥榮創(chuàng)立于1967年，2026.8.31結(jié)業(yè)”。

寥寥數(shù)語，簡約真摯，宣告了這間近60年歷史的舊式冰室即落幕。

消息傳開后，瞬間勾起街坊鄰里和網(wǎng)友的懷舊情懷，滿是不舍。

如果我們把視線再拉遠(yuǎn)一點，會發(fā)現(xiàn)香港的老字號正批量關(guān)門，這背后有客流的萎縮與營運成本增加的雙重擠壓，也有城市發(fā)展的必然因素。

但是，在時代洪流下，那些老味道、老街坊情懷，依然值得被留下。

開業(yè)近60年的老字號

也無奈結(jié)業(yè)了

停業(yè)的這家港式冰室，自1967年開業(yè)，算得上是香港初代冰廳的代表了。

經(jīng)典藍(lán)色磚墻、特色花紋地磚、舊式格局，像祥榮茶冰廳這樣頗有年代感的冰室在香港也是越來越少。

雖然環(huán)境比不上現(xiàn)在那些舒適敞亮的餐廳，但是鄰里街坊卻還是習(xí)慣時不時的鉆進(jìn)這里吃上一頓，或許吃的不僅是味道，更是那種懷舊的感覺。

所以，祥榮茶冰廳結(jié)業(yè)的消息一出，眾多街坊也是非常不舍，只能滿心惋惜。

不少人特意遠(yuǎn)道而來，專門過來買煙肉包、香蔥卷。

最重要的是，這家冰室非常有人情味。

作為一家60多年的老字號，這家餐廳比很多街坊的年齡還要大，店里不少員工都做了十幾年，對老顧客都很熟悉了。

這里沒有復(fù)雜的掃碼點單系統(tǒng)，只有紙筆和老伙計們的記憶力。不少幫襯了幾十多年的老街坊走進(jìn)店里，甚至不需要開口，一杯凍奶茶、一份常餐就會自動端上桌。

現(xiàn)在還有這種保持手寫落單的餐廳，是越來越少了。而這也正是老字號不可復(fù)制的“靈魂”，沒有標(biāo)準(zhǔn)化、沒有數(shù)字化。

除此之外，祥榮茶冰廳可不只是街坊食堂，還是不少港片、綜藝的御用取景地。

TVB《學(xué)警狙擊》《老婆大人》、電影《特殊身份》、ViuTV 綜藝《膠戰(zhàn)》等多部作品，都曾慕名前來取景，這里的復(fù)古市井氛圍感廣受劇組青睞。

可以說，從開業(yè)至今，祥榮茶冰廳幾乎完整保留當(dāng)年的模樣。

它那標(biāo)志性的藍(lán)色磚墻，早已成為了港劇里冰室的固定模版，成為香港本土的特色印記。

但盡管如此，終究還是逃不過結(jié)業(yè)離場的命運。

據(jù)悉，這次結(jié)業(yè)最主要的原因還是與花園大廈即將拆卸有關(guān)，觀塘花園大廈屬觀塘區(qū)內(nèi)最早為解決工廠工人的居住問題而興建的大型公共房屋，共分為兩期。

第一期被改建為現(xiàn)在的玉蓮臺，如今第二期的雀仔樓開始納入重建計劃，意味著這里的大部分居民都要搬走。

導(dǎo)致就街坊生意的冰廳客源直接大減，日常營收根本撐不起運營。

再加上店鋪租約剛好到期，多重現(xiàn)實因素疊加，老板再三考量之后，只能無奈決定結(jié)束將近60年的老店生涯。

從宏觀的角度來看，香港土地寸土寸金，每一寸土地都要利用到極致，隨著時間增長，人口密度越來越大，提升土地利用率很有必要。因此，城市更新是推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必要手段。

但另一方面，推土機(jī)鏟平的不僅是老舊的建筑，更是幾代人積累的集體回憶。

近年來，香港的“老字號結(jié)業(yè)潮”愈演愈烈。

這其中不難發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，這些老字號結(jié)業(yè)，往往不是因為口味不行、服務(wù)不好，僅僅是因為它們“老”了。

不管是產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營模式，還是物理空間，都已經(jīng)無法兼容現(xiàn)代城市的規(guī)劃藍(lán)圖。

香港老字號集體關(guān)門

困于房租和人工？

實際上，祥榮茶冰廳的結(jié)業(yè)，可以說是目前香港餐飲行業(yè)的一個縮影，從街頭小店到大型餐飲集團(tuán)，一波接一波的關(guān)店潮，正在無聲席卷這座城市。

把時間往回推到今年1月份，荃灣“美食街”之稱的路德圍，就有兩家店鋪發(fā)生了變動。

區(qū)內(nèi)人氣甜品名店“沛公甜品”總店毫無征兆地突然結(jié)業(yè)，而擁有半世紀(jì)歷史的老牌“康樂茶冰廳”，亦正式宣布搬遷。

在區(qū)內(nèi)深耕 16 年的沛公甜品總店，靠著首創(chuàng)的“榴蓮千層班戟” 打響名堂，堪稱榴蓮甜品界的先驅(qū)，曾是無數(shù)甜品控的打卡圣地。

無奈近年生意慘淡，店家只能選擇結(jié)業(yè)，消息傳開后，也是有一大批熟客特意趕在關(guān)門前前來打卡，一邊回味熟悉的味道，一邊為老店的落幕惋惜不已。

對于老字號的結(jié)業(yè)潮，往往都會歸結(jié)于租金高企和工人難請，這也是老生常談的話題了，但這不過是壓垮駱駝的最后一根稻草罷了。

對于很多老字號而言，它們也正面臨一個問題，那就是傳承的斷層的挑戰(zhàn)。

這些老店往往是家族生意，父母那一輩還能吃苦，但到了第三代、第四代，從小衣食無憂的年輕人對這門苦生意未必感興趣。

在香港，即使是底層服務(wù)員，月薪也動輒兩萬港元，但年輕人寧愿去寫字樓做行政，也不愿到后廚學(xué)手藝。

除此之外，香港的老字號之所以有人情味，是因為它們與所在的街巷、屋邨形成了共生的生態(tài)。

這樣的共生關(guān)系，讓這些老字號活了幾十年。

比如上面提到的祥榮茶冰廳，它的命脈就是完全系于觀塘花園大廈的街坊。如果這些街坊走了，這家店也就無法維系了。

更何況，現(xiàn)在通關(guān)那么方便，港人來內(nèi)地吃喝玩樂也成為了主流，不可避免都會對香港的餐飲業(yè)造成一定打擊，這更加擠壓了老字號的生存空間。

所以，本質(zhì)上還是老字號賴以生存的客源根基流失了，以及支撐老味道的手藝血脈中斷了，讓這些老店即便有心苦撐，也無奈選擇結(jié)業(yè)，保留下那份最美好的回憶。

結(jié)業(yè)潮下

香港老字號煥發(fā)新生

不過，在香港的街頭，同樣也有一批歷經(jīng)風(fēng)雨的老店，不僅沒有被洪流吞沒，反而踩準(zhǔn)了時代的節(jié)奏，逆市開店。

這里就不得不提到百年茶樓蓮香樓了。

這家創(chuàng)于1889年的老字號，在2019年因為大廈被強(qiáng)拍、租約到期一度休業(yè)，之后疫情也是又一次傳出結(jié)業(yè)的消息，讓大家唏噓不已。

這個百年老字號能挺過最艱難的時期，也是非常不容易。

如今，蓮香樓將位于中環(huán)威靈頓街總店搬到上環(huán)德輔道中的東寧大廈，而且開店規(guī)模比之前更大，裝修也更加大氣。

據(jù)悉，新鋪面積達(dá)到1.6萬平方呎（約1486.45平方米），蓮香樓更簽下長達(dá)九年的租約，在香港餐飲業(yè)里算得上相當(dāng)少見。

但更重要的，是蓮香樓保留下來的“老味道”。

蓮香樓一直堅持保留最傳統(tǒng)的粵式茶樓文化，這里依然有手推點心車，依然是茶盅沏茶，依然保留“搭枱”文化。

可以說，它留下的不僅是老味道，更是屬于港人的人情味。

而開了47年、連周潤發(fā)都追著吃的老牌糖水鋪“佳佳甜品”，也在不斷擴(kuò)大它的生意版圖，一年半的時間里，就開出了三間分店。

這家店港人都很熟悉了，石磨芝麻糊、綿密杏仁露、醇厚核桃露，還有暖乎乎的番薯糖水，每一款都是刻在港人記憶里的味道。

和很多流水線生產(chǎn)的不一樣，這家糖水店一直堅持傳統(tǒng)工藝。

現(xiàn)磨的芝麻糊、細(xì)燉的杏仁露，沒有添加任何添加劑，都是純天然的本味。

這家店更是深得周潤發(fā)的追捧，除此之外，自2016年起，佳佳甜品連續(xù)9年斬獲米其林必比登推介，成為香港街頭小食界的標(biāo)桿。

市場是殘酷的，餐飲終究還是一門生意，取勝的始終是產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗，靠情懷吃不了多久。

老字號不能躺在功勞簿上吃老本，更要懂得以變應(yīng)變、在保留內(nèi)核的同時擁抱新時代，或許才能熬過這個漫長的冬天。

畢竟，商場如戰(zhàn)場，情懷不能當(dāng)飯吃，沒有什么是理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠篮?，顧客愿意埋單才是硬道理，適者生存才是唯一的鐵律。

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