云南
夏夜街頭，小龍蝦是最常見(jiàn)的美食，紅亮的蝦殼裹著濃郁的湯汁，三五好友圍坐一桌，剝蝦喝酒聊天，確實(shí)是一種享受。但如果你問(wèn)我喜不喜歡在外面吃小龍蝦，答案卻是否定的，因?yàn)橛袀€(gè)最簡(jiǎn)單的理由，就是“外面賣(mài)的小龍蝦，都是不拔蝦線的！”雖然我能表示理解，畢竟商家的銷售量比較大，一只只拔蝦線不僅需要耗費(fèi)大量時(shí)間精力，還很容易造成龍蝦死透，確實(shí)會(huì)影響它的品質(zhì)和口感，但終歸一想到龍蝦肉中間那一條大部分時(shí)候黑黑的腸道，食欲就會(huì)立馬下降至接近于零。
旅居在大理，最近這段時(shí)間 通過(guò)手機(jī)直播或者網(wǎng)購(gòu)可以輕松買(mǎi)到69元3斤，或者99元6斤麻辣、蒜香或者其它風(fēng)味的小龍蝦，所以前段陣子沒(méi)忍住，已經(jīng)吃過(guò)一次。但說(shuō)實(shí)話，這種價(jià)位的小龍蝦的個(gè)子都不大，純純地解下饞而已。
不出意外的是，無(wú)論什么口味的小龍蝦，蝦線都是還在的，而相較之下，蒜香的比麻辣的在品質(zhì)上會(huì)更好一些。推測(cè)是因?yàn)楹笳吒苎谏w掉些不新鮮的味道吧。至于蝦線，說(shuō)白了就是小龍蝦的消化道，里面裝著它還沒(méi)來(lái)得及排出的東西。如果小龍蝦生長(zhǎng)的水質(zhì)不夠干凈，蝦線里殘留的泥沙、雜質(zhì)甚至一些不好的物質(zhì)，其衛(wèi)生情況可想而知。
以個(gè)人為例，如果自己在家里做小龍蝦，一般都會(huì)一只一只地刷洗并剪掉蝦頭最臟的部分，然后再耐心地抽出蝦線，而生抽蝦線的方法很簡(jiǎn)單，揪著小龍蝦尾部中間的那一瓣稍微用點(diǎn)力，一扯就出來(lái)了。像杭州很多菜場(chǎng)甚至路邊攤，只要跟老板說(shuō)一聲，這項(xiàng)工作他們都會(huì)痛痛快快地幫我們完成，需要注意的是，這樣處理過(guò)的小龍蝦回家后得盡快下鍋，因?yàn)楹芸炀投紩?huì)徹底死翹翹。
外面的餐館面對(duì)每天幾百斤甚至上千斤的銷量，顯然根本不可能有精力去逐只處理蝦線。不是做不到，而是成本和時(shí)間都不允許。有人會(huì)說(shuō)，高溫烹煮能殺菌。確實(shí)，高溫可以殺滅大部分微生物，但蝦線里的泥沙和雜質(zhì)并不會(huì)因?yàn)橹笫炀拖АＤ愠韵氯サ牟恢皇俏r肉，還有那條本該被去掉的東西。只不過(guò)大量的辣椒、花椒、八角、香葉、醬料把可能存在的異味壓了下去。
另外，我們都知道小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境特殊，外殼縫隙又多，很容易藏污納垢。家里洗蝦要用刷子一只只刷，至少換三四遍水。而餐館的洗蝦流程往往是“過(guò)水沖洗”，量大時(shí)間緊，很難保證每只蝦都刷洗干凈。有些不太講究的店，甚至直接用洗蝦粉，那就更讓人擔(dān)心了。當(dāng)然，我不是說(shuō)所有餐館的小龍蝦都不干凈。用心經(jīng)營(yíng)的商家肯定存在，他們會(huì)在意出品的質(zhì)量，會(huì)認(rèn)真清洗、抽蝦線。但這樣的店，價(jià)格往往不便宜，而且你很難單憑外觀判斷后廚的操作是否規(guī)范。本圖文內(nèi)容均為阿陸原創(chuàng)，謝絕任何單位或個(gè)人轉(zhuǎn)載盜用，歡迎分享、轉(zhuǎn)發(fā)（不是編輯后轉(zhuǎn)載）以及洽談合作，插播本段文字純屬無(wú)奈，有些卑鄙無(wú)恥下流的“搬運(yùn)工”，偷竊的效率比我自己同步還要高，而一些平臺(tái)的申訴流程非常麻煩！不好意思，打擾到正直的網(wǎng)友了，敬請(qǐng)忽視，謝謝。
“有趣”的是，很多時(shí)候“不干不凈，吃了沒(méi)病”才是我們中國(guó)人在美食前常常套用的真理，所以只要在外面吃這玩意兒，基本上我也不會(huì)再去較這個(gè)真，相信很多人也是如此吧，不看蝦肉，直接吃就行了，呵呵。
總的來(lái)說(shuō)，小龍蝦雖然好吃，但并不宜多食哦，尤其沒(méi)有拔蝦線的這種。
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