本文來自微信公眾號(hào)：紅餐供應(yīng)鏈指南，作者：梁盼，頭圖來自：AI生成

楊梅的“塌房”，來得猝不及防。

近日，楊梅主產(chǎn)區(qū)福建漳州，被曝出當(dāng)?shù)囟嗉覘蠲肥召忺c(diǎn)存在違規(guī)浸泡防腐劑，濫用三無超甜添加劑的亂象，且單日每家問題楊梅流出可達(dá)上千斤。

一石激起千層浪，農(nóng)戶、果園、產(chǎn)區(qū)，全都跟著慌了神。消費(fèi)端還沒嘗到楊梅的甜頭，產(chǎn)業(yè)鏈已先嘗到苦頭。

一、泡藥水的楊梅，每天流出上千斤

根據(jù)福建綜合頻道“第一幫幫團(tuán)”報(bào)道，其對(duì)福建漳州市浮宮鎮(zhèn)、白水鎮(zhèn)的十余家楊梅收購點(diǎn)暗訪發(fā)現(xiàn)，有收購點(diǎn)違規(guī)使用防腐劑脫氫乙酸鈉、添加三無復(fù)合甜味劑的情況。部分涉事收購點(diǎn)所用的甜味劑，外包裝上還標(biāo)注了甜度高達(dá)8000倍。

更讓人觸目驚心的是規(guī)模。據(jù)暗訪視頻，單價(jià)收購點(diǎn)每天流出的問題楊梅可達(dá)上千斤，旺季一天發(fā)貨甚至可超5000斤，這些浸泡過藥水的楊梅大多發(fā)往上海、浙江等外地市場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)務(wù)工人員坦言，自己不會(huì)吃這種楊梅。

隨著問題楊梅事件持續(xù)發(fā)酵，連鎖反應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)：果農(nóng)自行發(fā)布檢測(cè)報(bào)告，產(chǎn)區(qū)紛紛啟動(dòng)自檢。

福建漳州的龍海區(qū)出臺(tái)了《龍海區(qū)楊梅質(zhì)量安全專項(xiàng)整治方案》，自5月15日開始，啟動(dòng)為期45天的專項(xiàng)整治行動(dòng)；楊梅的另一主產(chǎn)區(qū)浙江，也在主動(dòng)自檢，目前臺(tái)州、溫州、寧波、麗水、金華五個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)已完成首輪巡查檢查，暫未發(fā)現(xiàn)問題。

然而消費(fèi)端的情緒沒那么容易平復(fù)。

紅餐供應(yīng)鏈指南注意到，在部分售賣楊梅的直播間里，不少消費(fèi)者第一句話就是：“楊梅泡水了沒？”為了自證清白，經(jīng)銷商和果農(nóng)們干脆曬出檢測(cè)報(bào)告。

線下，一些消費(fèi)者在購買楊梅時(shí)，也會(huì)格外留意產(chǎn)地、追問是否泡過水，對(duì)福建楊梅更是格外抵觸。

據(jù)“浙江新聞”報(bào)道，在嘉興水果市場(chǎng)，門頭標(biāo)注售賣楊梅的十余戶商鋪均表示，福建的貨早就不賣了。多位商戶透露，目前該市場(chǎng)只售賣云南產(chǎn)區(qū)的楊梅，并且每一顆楊梅都要經(jīng)歷產(chǎn)地、市場(chǎng)、采購商三道檢測(cè)。

即便已出具了嚴(yán)苛的檢測(cè)報(bào)告，但對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的影響還是無法抹平。

據(jù)“都市快報(bào)”消息，杭州有商家表示，他從福建進(jìn)貨的楊梅，自從負(fù)面事件發(fā)生后，價(jià)格從原本25元/斤，腰斬到12元/斤。但只要有人買，10元/斤也賣。其還透露，賣完這一筐后就不賣了，“沒人要吃”。

另據(jù)“一畝田”消息，事件發(fā)生后，楊梅的采購熱度迅速下降28%，多個(gè)產(chǎn)區(qū)的楊梅價(jià)格都受到了波及，特別是福建，部分產(chǎn)地價(jià)格下降幅度達(dá)到20%以上。

不過，我國(guó)楊梅的主要產(chǎn)區(qū)集中在南方，當(dāng)前處于楊梅上市初期，云南早熟楊梅已上市，福建漳州楊梅正處旺季。后續(xù)隨著其他產(chǎn)區(qū)楊梅大量上市，或可在一定程度上平復(fù)消費(fèi)者情緒，行情回暖也未可知。

二、并非“首次塌房”

把時(shí)間線拉長(zhǎng)來看，“泡藥楊梅”根本不是一個(gè)新故事。

2024年，重慶市榮昌區(qū)的一次食品安全監(jiān)督抽檢中，有商家銷售的楊梅被查出了問題。經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，楊梅里的脫氫乙酸及其鈉鹽（屬于一種防腐劑）項(xiàng)目不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被判定為不合格。

2016年，浙江省臨海市市場(chǎng)監(jiān)管局曾經(jīng)順著一條“楊梅浸泡不明液體”的視頻線索，找到了白水洋鎮(zhèn)通濟(jì)堂村，調(diào)查發(fā)現(xiàn)了視頻中的浸泡工具和疑似添加物。涉事的是一名外地收購商。他坦言，這法子是從其他地方學(xué)來的，想放在楊梅上嘗試一下——往冰水里加脫氫乙酸鈉和甜蜜素，目的是給楊梅保鮮。

據(jù)其透露，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪^程里，楊梅很容易壞掉。通過浸泡，可以將30多℃的楊梅迅速降溫到10多℃，同時(shí)，脫氫乙酸鈉能夠防腐，甜蜜素能增加甜味，不僅能保鮮，而且能提升口感。

三起事件，跨越十年，涉及浙江、重慶、福建三個(gè)不同省份。手法如出一轍，結(jié)果大同小異：曝光、整治、平息，然后下一個(gè)旺季再來一輪。

這足以說明，楊梅違規(guī)添加的問題并非偶發(fā)，而是潛藏多年的行業(yè)暗疾。只是過去關(guān)注度低，未能形成有效震懾。

明知違法，卻要鋌而走險(xiǎn)。這背后的原因并不復(fù)雜。

一方面，賣相好、甜度高的楊梅，可以賣上好價(jià)，而自然成熟的楊梅本身是酸甜交織的口感，特別是早季品種，會(huì)帶有些許酸澀味，而部分區(qū)域的消費(fèi)者的口味偏甜，這促使一些生產(chǎn)商迎合市場(chǎng)喜好。

另一個(gè)更重要的原因可能是，楊梅屬于裸果，沒有厚皮保護(hù)，保鮮期較短。長(zhǎng)途運(yùn)輸容易面臨腐爛、生蟲、變色等難題，損耗率高，而防腐劑和甜味劑，則成了一些人眼中的解決方案。應(yīng)對(duì)抽檢時(shí)，他們就會(huì)把提前備的沒泡過的干凈楊梅，拿去送檢。

有從業(yè)人員就坦言，發(fā)鄭州的楊梅，由于路程太遠(yuǎn)，所以會(huì)放防腐劑。還有收購點(diǎn)表示，為了發(fā)長(zhǎng)途保鮮，其售賣的楊梅會(huì)用保鮮劑、甜蜜素來浸泡，泡防腐劑則是為了預(yù)防長(zhǎng)蟲。

當(dāng)然，更主要的原因，可能還是因?yàn)橛欣蓤D。

三、楊梅還有很多面

作為時(shí)令水果，楊梅的銷路廣，不管是在食品快消領(lǐng)域，還是在餐飲渠道，都有龐大的需求。

就拿餐飲渠道來說，楊梅酸爽開胃，可塑性也很強(qiáng)，可以做成各種時(shí)令甜品，諸如楊梅蛋糕、楊梅冰激凌、楊梅湯圓、楊梅沙冰等；同時(shí)，楊梅也可以入菜，既提升菜品顏值，還豐富口感，諸如楊梅蝦球、楊梅蛋撻、梅燒排骨、楊梅汁大黃魚等菜品，都運(yùn)用了楊梅。

而在飲品賽道，楊梅的存在感更強(qiáng)，被開發(fā)成了果汁、果茶、果酒等形態(tài)各異的產(chǎn)品。而且在新茶飲領(lǐng)域，各大品牌們夏季都會(huì)推出楊梅飲品，還頻頻出爆品。

今年4月，甜啦啦楊梅系列新品在全國(guó)門店同步上線。該系列上線僅一周，全渠道累計(jì)銷量便突破100萬杯。

霸氣楊梅作為奈雪的茶王牌產(chǎn)品，在2025年楊梅季，上市半個(gè)月銷量突破300萬杯；最近，其霸氣楊梅回歸，同時(shí)新推出了暢暢活菌楊梅酸奶昔，從中可見對(duì)楊梅的看好。

喜茶同樣也打造過楊梅爆品，此前推出的多肉楊梅，上市首日就售出近12萬杯。

而且，單單從今年來看，各大茶咖品牌推出的楊梅飲品，應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓寬。

樂樂茶的楊梅荔枝四果冰，做成了可以嚼著吃的楊梅冰；阿水大杯茶的1升楊梅冰美式，把楊梅的酸甜與咖啡的苦澀進(jìn)行中和；COSTA推出了楊梅龍井美式與楊梅茉莉龍井，利用楊梅來探索茶咖的產(chǎn)品創(chuàng)新；甜啦啦推出了爆汁多肉楊梅、爆汁楊梅檸檬茶、多肉楊梅酪酪、爆汁楊梅氣泡、爆汁楊梅氣泡美式等多款產(chǎn)品，覆蓋果茶、氣泡飲、果咖等形態(tài)……

從中不難看出，楊梅的應(yīng)用邊界正在被不斷打破。它的酸甜味與其他食材的風(fēng)味適配性很強(qiáng)，汁水又是天然的紫紅色，在社交媒體上辨識(shí)度極高。高顏值加獨(dú)特口感，讓楊梅有著廣闊的市場(chǎng)前景。

這樣一個(gè)需求龐大的產(chǎn)業(yè)，本應(yīng)該是上下游各安其位、協(xié)同共進(jìn)。

然而卻有人為了牟利，把消費(fèi)者利益踩在腳下。這也導(dǎo)致了，受傷的不僅是一兩家企業(yè)，而是整條鏈條跟著遭殃——從種植戶到收購商，從物流到茶飲店，從超市到消費(fèi)者。一顆泡過藥的楊梅，毀掉的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的信任。消費(fèi)者一旦用腳投票，重建信任的代價(jià)遠(yuǎn)比省下來的那點(diǎn)損耗要高得多。

寫在最后

一顆小小的果子，背后連接著數(shù)百萬果農(nóng)的生計(jì)、成千上萬商家的飯碗，以及一個(gè)正在崛起的新茶飲和餐飲供應(yīng)鏈的創(chuàng)新可能。

要真正掐斷“泡藥”的黑色鏈條，不能只靠一波輿論和一陣風(fēng)式的整治。它需要的是：從“源頭可溯”到“過程可控”的數(shù)字化監(jiān)管；冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施下沉，降低合規(guī)保鮮成本；讓違法者真正“痛到不敢再犯”的法律代價(jià)；以及消費(fèi)者為“健康安全”而非僅僅是“甜大鮮”買單的市場(chǎng)教育。

但愿這一次，我們不只記住楊梅“塌房”的唏噓，而能換來真正的改變。

本文來自微信公眾號(hào)：紅餐供應(yīng)鏈指南，作者：梁盼

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