湖南
這幾年，“原漿酒”這個概念被炒得很火。廣告詞都是：“不勾兌、不添加、原汁原味、每一滴都是精華。”聽著就讓人心動，感覺普通白酒都是假酒，只有原漿才是真的。
真相可能要讓你失望了——大多數“原漿酒”是營銷概念。
先搞清楚，真正的原漿酒是啥？就是糧食發酵、蒸餾出來之后，未經任何勾兌、任何處理的原酒。這個東西，度數極高（通常60-70度），含有大量的雜醇油、醛類物質，喝起來什么感覺？辣、沖、燥、上頭快。 你喝一口，從嘴燒到胃，第二天頭炸開一樣疼。為什么？因為那些雜醇油和醛類物質沒有經過處理，對身體的刺激極大。
正規酒廠怎么做？原漿酒要經過“陳釀”和“勾調”。
陳釀，就是把原漿酒放進陶壇里存個幾年。在這個過程中，那些低沸點的、刺激性的物質（比如乙醛、雜醇油）會慢慢揮發掉，同時酒里的醇和酸會發生酯化反應，產生香氣物質。這叫“老熟”。
勾調，不是往酒里加水加香精。勾調是“以酒勾酒”，用不同年份、不同批次、不同風味的基酒，按照比例混合，讓酒達到最佳口感。就像大廚做菜，鹽多了加水、水多了加鹽，最后調出恰到好處的味道。沒有勾調的原漿酒，就像沒放調料的清湯寡水，或者調料放太猛的重口味菜，根本沒法喝。
所以，市面上賣的“原漿酒”，99%不是真正的原漿。 它們要么是勾調好了、但沒加水降度的高度酒（50-60度），然后假裝是原漿；要么是低度原漿（加水降度了，但聲稱沒勾兌），這本身就是矛盾。
真正的好酒，一定是經過勾調大師精心設計的作品。 別迷信“原漿”，那玩意兒跟“剛從地里拔出來的帶泥蘿卜”一樣，看著天然，吃起來一嘴土。
總結：原漿酒是半成品，不是成品。追求原漿，約等于追求沒煮熟的米飯。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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