• 進入2026年，深度調整仍在推進，不少人開始追問同一個問題：到底了嗎？最核心的產業矛盾，在于傳統增長邏輯與新消費需求之間的系統性錯配。此次會議提出，短期看，去庫存、穩價格仍是首要任務。長期看，唯有在文化表達、產品形態、消費場景上完成系統性價值重構，才能真正跨越周期。

文｜劉保建

2026年，“十五五”開局。新一階段，中國酒業如何穿越迷霧，開啟高質量發展的新篇章？這是全行業共同的追問。

5月21日，中國酒業協會第六屆理事會第八次（擴大）會議在北京召開。大會既總結產業過去一年的發展，更研判下一步發展趨勢，并發布《中國酒業“十五五”發展實施方案》。

站在2026年前瞻，這次大會不僅宣告酒業開啟發展新序章，更在重構酒業未來五年乃至下一周期的價值走向。

▎宋書玉

會上，中國酒業協會理事長宋書玉直言：2026年不再是尋找捷徑的一年，不是簡單的復出之年，而是中國酒業產業新思維元年、新發展模式創新年和新發展規劃啟航年，是打造傳統酒巷、創新新酒巷的關鍵節點。

酒業的新征程，沒有現成的歷史范本可供參照。這個大會的思考和謀劃，則是在告訴行業：五年之內，以什么樣的方式跨周期，其實更重要。

產業底色：有調整壓力、有創新亮點

2025年，中國酒業步入深度結構性調整期，規模以上企業的總產量、銷售收入、利潤全面回落，整體呈現“總量回落、效益承壓、分化加劇、集中度提升”的運行態勢。

以主要效益指標衡量，酒業全年增速低于同期工業企業總體表現，也遜于農副產品加工業和食品制造業。

釀酒六大子行業分化尤其鮮明。產量上，僅發酵酒精微增長，飲料酒各子行業全部出現下滑。營收和凈利雙增長的唯有啤酒，分別同比增長0.2%和12.1%，展現出增長韌性。配制酒、果酒、預調酒、威士忌等其他酒種，在利潤增長上創造了產業的最大驚喜，增幅高達151.5%。

白酒盡管增長承壓，但在產業中的支柱地位依然不可撼動。2025年，白酒以8.5%的產量，為整個釀酒產業貢獻74%營收以及86%利潤，仍是壓艙石。

承壓之下，新的發展亮點也在悄然浮現。

作為產業核心板塊，白酒分化轉型并行。一方面，產業分化在進一步加劇；另一方面，情緒驅動場景占比上升、即時零售渠道崛起、優質貯存能力提升，這些變化為未來競爭增添了新變量。

逆市增長的啤酒，產品創新可圈可點。高端化向縱深推進，時尚化產品加速滲透，龍頭企業競相開發適配多元場景的個性化產品，品類邊界不斷拓寬。

仍在底部前行的葡萄酒，顯露出若干發展轉機。白葡萄酒與氣泡酒成為新增長主力，消費回歸大眾本質的趨勢日益清晰，品質提升的路徑轉向特色化、個性化。

在創新中突圍的黃酒，高端化與全國化節奏加快，年輕化嘗試初見成效，釋放出積極信號。

作為行業增量黑馬，露酒去年通過飲用方式創新，為飲料酒行業新增超千萬的女性消費群體。果酒憑借還原本真、預調酒憑借風味多元，成為酒業增長新引擎。

綜觀全局，盡管產業深度調整與市場存量博弈，以白酒、啤酒為主體的產業基礎仍然穩固，其他酒種也孕育出了新增長點。宋書玉總結稱，2025年釀酒產業的關鍵詞是“強基、重構、立新”。

以此回望整個“十四五”，中國酒業在巨大挑戰中收獲了富有成效的五年。白酒產業從2023年開啟新一輪調整，2025年行業產銷利出現階段性回落，但整個規劃期依然交出了一份來之不易、可圈可點的成績單，展現出強大的產業韌性與持久的發展活力。

解決方案：短期去庫存穩價格，長期系統性價值重構

自本輪調整以來，酒業市場從增量擴張走向存量博弈，產業開始面臨價格倒掛、庫存積壓、動銷困難等嚴峻挑戰。進入2026年，深度調整仍在推進，不少人開始追問同一個問題：到底了嗎？

關于這一問題，需要多層次看待。

一方面，宏觀數據上消費信心尚未實質性修復，2025年全年，食品、煙酒類價格累計同比下降0.7%，價格承壓態勢明顯。

另一方面，酒類消費全面進入了“態度、價格、選擇”的“三理性”時代，更加注重品質內涵、性價比與情感契合，取代了過去的面子邏輯與品牌思維。

最核心的產業矛盾，在于傳統增長邏輯與新消費需求之間的系統性錯配。當下，生活方式的改變，以酒會友的傳統社交場景減少，消費態度改變，理性飲酒成為共識。

沖擊力最大的變量，來自消費人口代際變化：原有核心飲酒人群逐步老化，年輕消費群體尚未有效承接。宋書玉表示，“老的喝不動了、小的不想喝”，這是產業面臨的最深層問題。

這一矛盾的本質可概括為：傳統悅人消費模式的斷崖式下滑，與悅人、悅己消費模式興起之間的結構性斷層。

近年來，中國酒業以“以變應變”，比如名酒企業紛紛打造超低度白酒、加碼即時零售和電商直播、切入微醺消費場景，回應年輕消費者的飲酒需求，推動產業從規模擴張向價值深耕轉變。但這些顯然還達不到新消費時代對酒業的系統性變革要求。

對此，宋書玉給出了清晰的路徑判斷：短期看，去庫存、穩價格仍是首要任務。長期看，唯有在文化表達、產品形態、消費場景上完成系統性價值重構，才能真正跨越周期。

這意味著，本輪調整的終極指向，在于消費。當消費趨勢不可逆地轉向理性化、健康化、年輕化，產業的產品邏輯與渠道邏輯便必然被倒逼進入深度變革通道。

宋書玉表示，2026年是中國酒業新舊動能轉換的關鍵一年，市場倒逼行業必須從“向渠道要利潤”轉向“向消費要增長”。對于酒企而言，2026年也是文化賦能品牌、風味賦能品質、數智夯實底座、品牌重塑人設、深耕用戶價值的攻堅之年，誰能在調整期建立起與消費者的情感鏈接，誰就能在“十五五”的下半場占據先機。

謀劃未來：破冰老產品、探索新場景、啟航新文化

邁入“十五五”，中國酒業也進入轉型升級、價值重塑的關鍵期。外部壓力與內部調整共振，舊增長動力與舊秩序逐漸退場，新邏輯與新秩序加速孕育。這五年，注定是酒業格局的重塑期。

本次大會發布的《中國酒業“十五五”發展實施方案（2026—2030）》也指出，這是中國酒業承上啟下、轉型升級、提質增效、重塑格局、邁向更高質量發展的關鍵五年。到2030年，中國酒業高質量發展取得顯著成效，數智化、綠色化、融合化、國際化水平大幅提升，現代產業體系基本建成，產業價值鏈全面升級。

細讀《方案》，它其實是一份針對酒業價值重構的系統性綱領。在文化、產品、場景三大維度，更勾勒出新周期價值創造的核心方向。

文化體系已成為酒業的核心競爭力，唯有文化才能構建起與消費者的情感鏈接和情緒共鳴。文化表達上，《方案》指出，文化復興大勢所趨，中國酒文化體系構建初見成效，產區、企業、品牌文化建設已經成為“十五五”戰略的核心內容，文化覺醒、極致文化品質、系統性構建正在成為產業共識，釀造技藝、釀造遺址雙遺產申遺已經成為產業的集體行動。

在產品形態上，《方案》提出，消費需求全面升級，科技革命加速演進，“增強內生動力，筑牢品質、數智、綠色、融合根基”。

當下，酒類消費正走向個性化、多元化、健康化、輕量化。消費需求變化直接帶動產品革新，小瓶裝、低酒度、便攜化成為產業主流趨勢，100ml小容量酒持續熱銷，貼合當下輕飲、慢飲的消費潮流；健康養生理念普及，讓低酒度、養生露酒、特色果酒成為市場新寵；定制酒、文創酒、健康功能酒快速發力。這一系列變化是不可逆轉的長期趨勢，讓酒業進入精細化價值深耕新階段。

消費場景上，《方案》提出，中國酒業將“著力開拓新酒飲場合、新社交載體與新體驗模式，激活消費潛能”。

隨著獨居微醺、閨蜜小聚、戶外輕飲、居家自飲等新興小眾場景快速崛起，線下小酒館、特色清吧、社交酒館等新業態爆發式增長。產業持續探索“酒館+多元業態”跨界融合模式，打造一站式、復合型消費空間，實現多場景、全方位消費交互，拓寬酒類消費邊界，激活線下消費活力。

過去30年，中國酒業經歷了產能為王、渠道為王、品牌為王的三個階段，如今酒業正在進入“用戶為王”的新時代。在這個時代，誰能真正理解消費者、尊重消費者、服務消費者，誰就能穿越周期，贏得未來。

2026年，是“十五五”的起點，更是酒企發展的分水嶺。破冰老產品、探索新場景、啟航新文化，唯有如此，中國酒業才能引領產業穿越周期，真正迎來高質量發展的新篇章。