“地里的蒜薹隨便摘，鍋里的午飯隨便扒！”

“抽蒜薹免費送！”

“外地司機到河南被硬塞30斤蒜薹……”

最近，有關“蒜薹”的短視頻不斷走紅網絡。今年5月，河南、山東等大蒜主產區沒等來“蒜你狠”，反倒掛出“抽多少送多少”的招牌。

到底咋回事？是網傳那樣因為大量滯銷導致的嗎？

（圖源：社交媒體）

官方回應稱，作為“中國大蒜之鄉”，河南開封杞縣的大蒜種植面積和產量長期穩居全國縣域首位。杞縣農產品開發服務中心主任謝宏偉表示，今年杞縣大蒜的總產量是90萬噸，實際產量同比增長5%-10%。相比于總產量90萬噸的大蒜，杞縣蒜薹總產量7.6萬噸左右，5月上旬蒜薹就已經全部收獲完畢。杞縣現有保鮮庫290多門，庫容量為6.2萬噸，目前已出庫兩萬多噸，庫存剩余約三四萬噸，“不存在滯銷問題”。

既然不滯銷，為啥非要“抽蒜薹免費送”？

原因是：蒜薹可以不吃，絕對不能不抽。

蒜薹是種植大蒜的副產品，是大蒜在特定生長階段尚未開花的嫩莖。若不及時抽掉蒜薹，它會持續吸收植株養分，導致地下的蒜頭無法膨大，影響大蒜豐收。為了大蒜健康成長，哪怕抽出來的蒜薹直接扔田埂，也必須耗費大量人工一根根“抽蒜薹”。

但是，與去年同期蒜薹地頭價格維持在1元/斤以上相比，今年4月中旬，蒜薹地頭收購價普遍跌至1元/斤左右；進入5月采收尾期，直接跌至5毛/斤以下。

這讓蒜農很發愁。請人抽，賣了蒜薹還不夠付人工費；不抽，蒜頭就長不好。這種情況下，“抽多少送多少”恰恰是經濟實惠之選：讓外來者“以樂代勞”“以勞代工”，及時抽掉蒜薹，大蒜保住了，后續就能賣蒜頭“回血”。

就是這么個邏輯。但還有個問題不能忽視：今年的蒜薹為啥“豐產不豐收”？主要有三個原因。

——種得太多了。農業農村部市場分析預警團隊發布的《中國大蒜年度供需平衡表》顯示，2026年全國大蒜收獲面積預計達1283萬畝，比上年增加8.0%；河南作為主產區，種植面積從2023年起一路攀升。

——天氣來攪局。去年大蒜種植期間，河南多地陰雨連綿，早、中、晚熟品種集中種植，導致今年采收期撞車。從全國看，因為暖冬和春季氣溫偏高，北方蒜薹抽薹期提前，與南方產區、山東、河北的上市窗口大幅重疊，于是全國蒜薹短期內集中涌入，價格堤壩直接被沖塌。

——時令菜搶生意。今年春天氣候給力，菠菜、韭菜、芹菜大量上市，品類豐富、價格親民。蒜薹作為調味類蔬菜，消費需求被嚴重分流，議價空間被壓到冰點。

今年4月20日，在河南省商丘市睢縣西陵寺鎮一處農田內，農戶在田間采收蒜薹。圖源：新華社

困境下，社會互助成了暖流：各大媒體爭相報道，搖人去抽蒜薹、喊人去買蒜薹；河南濮陽一男子驅車1400多公里，從重慶榮昌區回村收購全村蒜薹，再拉回重慶全部售出。大家用不同方式幫蒜農解燃眉之急。

“解近憂”更要“除遠慮”。蒜薹的吃法單一，蒜薹炒肉、蒜薹炒雞蛋，頂多在面條上澆上蒜薹鹵算創新，其他很難做出花來。這就意味著蒜薹產業鏈短小、簡單。

咋辦？

中共河南省委咨詢組研究員、河南省社科院原院長張占倉建議，加快布局蒜薹深加工生產線，拓展腌制、烘干、蒜油提取等產業鏈，倒逼食品產業完善原料儲備、訂單農業和產銷對接機制，把定價權和穩定性真正握在自己手中。

5月19日，中國蔬菜協會大蒜專業委員會成立大會在山東金鄉縣舉行，來自全國大蒜育種、種植、加工、流通、機械等領域的100余位會員單位代表參會。當選會長的山東省農業科學院蔬菜研究所研究員孔素萍表示，專委會將參與全國大蒜產業發展戰略研究，開展行業調查和趨勢分析，為政府決策提供依據，并圍繞生產、種業、加工等關鍵環節推動行業突破。

中國蔬菜協會副會長兼秘書長徐振興透露，我國是世界大蒜生產第一大國，種植面積占全球一半以上，全產業鏈年產值超千億元，出口量連續多年位居全球首位。但產業也面臨價格波動劇烈、品種退化、連作障礙、精深加工滯后、機械化水平偏低、國際貿易壁壘加劇等挑戰。

徐振興建議，專委會將建立信息監測體系，及時掌握種植、庫存及市場動態，幫助平抑價格周期波動；搭建“產學研用”協同平臺，攻關專用品種選育、連作障礙修復等關鍵技術；加快推進播種、收獲、分選等環節的機械化裝備研發推廣，把蒜農從繁重勞動中解放出來。

文/河南嫻姐

編輯/綾波、蘆芽兒、云歌

來源：俠客島微信公眾號