江西
冬至來臨時節(jié)，適當食用“3紅3黑”食材，有助于陽氣生發(fā)，安穩(wěn)度過數(shù)九寒冷天氣！
12月23日清晨，黃河岸邊的集市剛剛開張，寒氣裹著塵沙鉆入衣袖。“天這么冷，還敢空著肚子？”賣羊肉的老梁沖著旁邊的伙計喊了一嗓子。“先來碗熱湯，再談價！”伙計笑著應(yīng)聲，熱霧彌散。短短幾句寒暄，把冬至前后的底色渲染得分外分明——冷是常態(tài)，暖胃才是硬道理。
冬至在古歷里叫“日南至”，太陽行至南回歸線，白晝最短，夜色最深。古人說“陰極則陽生”，意思是天地間最沉的寒意里，陽氣反倒開始一點點回升。為了把這絲寶貴的陽氣攥在身體里，民間總結(jié)出一套簡潔明了的吃法，口口相傳，便是“三紅三黑”。名字聽來像口訣，其實后面是實實在在的物產(chǎn)和經(jīng)驗。
數(shù)九寒天一到，從“冬至一陽生”數(shù)到“九九”八十一天，正是最難捱的漫長冬季。北方刮著刀子風，南方濕冷透骨氣，灶臺前的鍋碗瓢盆就成了抵御嚴寒的第一道防線。與其羅列食譜步驟，不如先弄清背后的道理——什么顏色的食材，為何被擺上冬至飯桌。
先說“紅”。羊肉的紅，最鮮明。自秦漢以降，關(guān)隴和草原的羌馬部族就把暖肉帶進農(nóng)耕世界。《本草綱目》寫它“補中益氣，暖中補虛”，兵荒馬亂的歲月里，邊塞軍鎮(zhèn)常以羊湯煨心肺。到了今天，北方不少人家仍守著“冬至宰羊”的老理兒。燉前冷水下鍋，撇血沫，跟隨姜片白酒一同小火慢熬，湯乳白，肉酥而不膩，柴門沒鎖，卻能牢牢鎖住身上的熱度。
紅棗是另一抹溫潤的紅。黃河兩岸古棗林早在漢代已成規(guī)模，漕舟把這一枚枚“木本糧食”帶向江南。老奶奶常囑咐：“大冷天，粥里少棗不行。”紅棗與糯米、銀耳同煮，湯色微醺，入口綿滑。糖可以省一半，棗香已夠甜。
赤小豆的紅則深沉。李時珍在《本草綱目》里寫它“通利水道”。北方農(nóng)家灶臺上，赤小豆與雜糧共煮成稠粥，或碾成豆沙夾進熱騰騰的蒸餅。看似樸素，卻正好對付冬日里水汽郁滯帶來的笨重感。
再說“黑”。黑芝麻最平易。先祖早在《齊民要術(shù)》中就留下一行筆墨：“胡麻可油，可食。”如今把芝麻連同花生小火慢炒，擂缽里不緊不慢地碾，香氣在屋檐下飄，不必昂貴燉品，也能讓發(fā)梢皮膚都不那么干裂。
烏雞的黑，帶著藥膳意味。相傳明代太醫(yī)院曾以烏骨白羽的“慈烏”入方，為體弱的皇嗣進補。民間仿之，鄉(xiāng)下人常把它與枸杞、黃芪同煨。有人嫌味淡，鍋底墊幾片咸肉；有人圖其清潤，便只留一味老姜。不同做法，歸一目的——借烏骨之“黑”，養(yǎng)陰而助陽。
海參的黑最顯身價。漁汛一過，山東、遼東的碼頭晾滿了“海黃瓜”。陳皮、老母雞、小米，一鍋軟糯的海參粥是許多沿海家族除夕夜的保留節(jié)目。漁民老許說：“這東西冬天吃，熱氣從胃底往外冒，骨節(jié)都松快。”
把這三紅三黑擺在一起，圖的并非奢華，而是平衡。紅托陽，黑潛陰，陰陽調(diào)和，才叫過冬。北方人用大鐵鍋，南方人用砂壺小火嘟嘟；貧困年代有人只捧一碗棗粥，殷實人家也許多加兩塊海參。資源不同，邏輯一致：順著節(jié)氣走，身體的時鐘才能和天地合拍。
“這湯夠味兒不？”老梁舀一勺遞給客人。客人哈著熱氣，連連點頭：“這一口下去，心里都亮堂。”冬至前后，人們不約而同地守著這套樸素的顏色密碼，在熱湯與蒸汽里，把一年里最冷的日子變得可親可近。
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