小滿后，少吃蘿卜白菜，多吃4種“冠軍菜”，應(yīng)季而食，健康過(guò)夏

小滿剛過(guò)，天氣確實(shí)越來(lái)越熱了。這時(shí)候咱們的身體容易積攢濕氣和暑氣，飲食上也得跟著調(diào)整一下。老一輩常說(shuō)“不時(shí)不食”，少吃蘿卜白菜這類秋冬蔬菜。

為什么建議小滿后少吃蘿卜和大白菜呢？因?yàn)檫@兩樣主要是秋冬季節(jié)的蔬菜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，到了夏天營(yíng)養(yǎng)流失較多，口感也容易變差（比如蘿卜容易糠心）。而且從中醫(yī)角度看，夏天陽(yáng)氣在外，脾胃反而偏虛寒，過(guò)多的生冷蘿卜可能會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。

多吃點(diǎn)當(dāng)季的“冠軍菜”，順應(yīng)節(jié)氣食補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，吃起來(lái)鮮嫩爽口還貼合身體需求，堅(jiān)持常吃，身體清爽舒坦，還能幫咱們健康過(guò)夏。

下面就為大家詳細(xì)介紹這4種應(yīng)季的“冠軍菜”。

第一：黃瓜——補(bǔ)水冠軍

黃瓜是夏季補(bǔ)水的“冠軍菜”。小滿過(guò)后，天氣逐漸炎熱，人體水分流失較快，而黃瓜的含水量極高，能夠及時(shí)補(bǔ)充身體所需的水分。此外，黃瓜還含有多種維生素和黃瓜酶，具有美容養(yǎng)顏、促進(jìn)新陳代謝的作用。

推薦吃法，黃瓜炒火腿雞蛋。黃瓜清爽、雞蛋軟嫩、火腿咸香，三種食材搭在一起，不僅顏色好看（黃綠紅相間），而且?guī)追昼娋湍艹鲥仯貏e適合現(xiàn)在這種沒(méi)胃口的熱天。

食材：黃瓜 1根、雞蛋 2-3個(gè)、火腿腸 1-2根，大蒜 2瓣、小蔥 1根。

做法：1處理黃瓜：黃瓜洗凈，切去頭尾。切成菱形片，切好后撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻，腌制5分鐘，把析出的水分倒掉。這樣炒出來(lái)的黃瓜更脆，而且不會(huì)讓整盤(pán)菜水汪汪的。

2雞蛋打入碗中，加幾滴水和少許鹽打散（加水會(huì)讓雞蛋更蓬松）。

3火腿腸切片或切丁；大蒜切片，小蔥切段備用。

4鍋燒熱，倒入適量的油。油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散。看到雞蛋凝固成塊就立刻盛出來(lái)備用，不要炒太老。

5鍋里再加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蒜片和蔥白爆香。接著放入火腿片，中小火煎一下，煎到火腿邊緣微微焦黃，香味會(huì)更濃。

6倒入瀝干水分的黃瓜片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。因?yàn)辄S瓜已經(jīng)殺過(guò)水，稍微炒個(gè)30秒到1分鐘斷生即可。

7把之前炒好的雞蛋倒回鍋里。加入適量的鹽調(diào)味，如果喜歡鮮味可以滴幾滴生抽，再加一丟丟白糖提鮮。

8撒上剩下的蔥綠段，快速翻拌均勻，關(guān)火裝盤(pán)！

第二：莧菜——“補(bǔ)鈣長(zhǎng)壽菜”

民間有句諺語(yǔ)叫“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”。現(xiàn)在的紅莧菜正是最鮮嫩的時(shí)候。它的鈣含量比菠菜還要高，而且不含草酸，非常利于人體吸收。夏天吃點(diǎn)莧菜，不僅能補(bǔ)充礦物質(zhì)，紅色的湯汁還特別開(kāi)胃。

推薦吃法， 蒜蓉紅莧菜。蒜蓉紅莧菜絕對(duì)是夏天的“米飯殺手”！拌在米飯上又香又開(kāi)胃。

食材：紅莧菜 1把，大蒜 5-6瓣（蒜要多才香）、食用油、鹽、雞精（可選）。

做法：1莧菜摘去老根，只留嫩葉和嫩莖。如果是比較粗的莖，可以把外面的老皮撕掉。用淡鹽水浸泡10分鐘，然后多沖洗幾遍，瀝干水分備用。

2大蒜拍扁切成蒜末（盡量多一點(diǎn)）；

3鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油。油溫五成熱時(shí)，放入一半的蒜末，中小火炒出濃郁的蒜香味。

4轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水分的莧菜。快速翻炒，讓每一片葉子都裹上油脂。

5繼續(xù)大火翻炒約1-2分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)莧菜變軟了，鍋里開(kāi)始滲出紫紅色的湯汁。

6加入適量的鹽和雞精調(diào)味。如果覺(jué)得湯汁不夠濃，可以沿著鍋邊淋入少許熱水（千萬(wàn)別加冷水，會(huì)破壞口感），蓋上鍋蓋燜煮1分鐘左右。這一步能讓莧菜徹底軟爛，湯汁也會(huì)變得像芡汁一樣濃稠。

7打開(kāi)鍋蓋，放入剩下的一半蒜末（這叫“生蒜提味”），快速翻拌均勻，立刻關(guān)火裝盤(pán)。

第三：西紅柿——“防曬抗氧化冠軍”

夏天的太陽(yáng)毒辣，皮膚最怕紫外線。番茄里含有豐富的番茄紅素和維生素C，是公認(rèn)的強(qiáng)抗氧化劑，能幫咱們抵抗紫外線對(duì)皮膚的傷害，起到一定的“天然防曬”作用。

推薦吃法，西紅柿燉牛腩。西紅柿燉牛腩絕對(duì)是家常菜里的“硬菜”擔(dān)當(dāng)！酸酸甜甜的湯汁特別開(kāi)胃，牛肉軟爛入味。

食材；牛腩 、成熟的西紅柿 ，洋蔥 半個(gè)（可選）、生姜 1塊、大蔥 1段、大蒜 3瓣、香葉 2片、八角 1個(gè)，番茄醬（增加色澤和濃度的秘訣）、生抽、料酒、冰糖（或白糖）、鹽、食用油。

做法：1牛腩切成麻將大小的方塊（燉熟后會(huì)縮水，別切太小）。冷水下鍋，加入幾片姜、蔥段和一大勺料酒，大火煮開(kāi)焯水。撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，瀝干備用。（

2兩個(gè)西紅柿切成小丁（用來(lái)炒出醬汁），剩下的一兩個(gè)切成大塊（最后放，保留口感）。

3鍋里倒適量油，放入幾顆冰糖，小火炒至棗紅色冒小泡，倒入瀝干的牛腩塊，中火翻炒，把牛腩表面的水分炒干，炒到微微焦黃出油。

4放入蔥姜蒜、八角、香葉，繼續(xù)翻炒出香味。沿鍋邊淋入一勺料酒去腥，再加兩勺生抽提鮮。

5先倒入切好的西紅柿小丁和一勺番茄醬，中小火耐心翻炒。一邊炒一邊按壓，直到西紅柿完全軟爛，炒出濃郁的紅油和醬汁，包裹在牛肉上。

6倒入足量的開(kāi)水（一定要沒(méi)過(guò)食材2-3厘米）。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉。如果用普通鍋：至少燉 1.5 到 2小時(shí)

7等牛肉燉到八九分爛的時(shí)候，挑出鍋里的蔥姜和大料。放入剩下的西紅柿大塊，加入適量的鹽調(diào)味。繼續(xù)蓋蓋小火燉10-15分鐘，直到西紅柿變軟但還沒(méi)完全化掉。

8嘗一下咸淡，根據(jù)口味微調(diào)。最后轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁（不用收太干，留點(diǎn)湯汁拌飯才香），撒上一點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴，出鍋！

第四：綠豆——消暑冠軍

綠豆是夏季消暑的“冠軍菜”，小滿過(guò)后，天氣炎熱，人體容易出現(xiàn)中暑、心煩等癥狀，而綠豆具有清熱解毒、消暑利水的功效。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體在炎熱天氣中流失的營(yíng)養(yǎng)。

推薦吃法，綠豆百合蓮子湯。夏天來(lái)一碗清甜的綠豆百合蓮子湯解解膩、降降火，這道湯是小滿過(guò)后清熱祛濕的“神仙水”。

食材：綠豆 1把、干百合， 蓮子，冰糖 適量（黃冰糖最好）、清水。

做法：1綠豆洗凈，提前用清水浸泡 2小時(shí)以上。泡漲的綠豆更容易煮開(kāi)花。

2蓮子洗凈浸泡半小時(shí)。如果是帶芯蓮子，建議把綠色的蓮心去掉（

3干百合提前用溫水浸泡20分鐘至變軟；

4鍋中加入足量的清水（水要一次加夠，中途加水會(huì)影響口感），放入泡好的綠豆和蓮子（如果有陳皮也這時(shí)候放）。大火煮開(kāi)后，繼續(xù)大火滾煮10分鐘。

5轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋熬煮約 40-50分鐘。期間偶爾攪拌一下，防止糊底。你會(huì)發(fā)現(xiàn)綠豆慢慢“開(kāi)花”了，湯色開(kāi)始變渾濁。

6干百合，在出鍋前20分鐘放入。最后放入冰糖，攪拌至融化。

7關(guān)火后不要馬上盛出來(lái)，蓋著蓋子燜10分鐘，這樣湯汁會(huì)更加濃稠香甜。

小滿過(guò)后，遵循應(yīng)季而食的原則，少吃蘿卜白菜，多吃這4種“冠軍菜”，讓我們的身體在夏季保持健康，輕松度過(guò)炎熱的時(shí)光。希望大家都能在這個(gè)季節(jié)里吃得健康，享受美好的夏日生活。