安徽
附件1
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)
二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
酸價(jià)
酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對(duì)于含油脂食品，酸價(jià)可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過程中對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。
大腸菌群
大腸菌群，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌(如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
▌來源：安慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
▌責(zé)編：木子 小魚
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