山東
咱們中國人講究“不時不食”，尤其是到了炎熱的夏天，口感清爽、肉嫩刺少的魚鮮絕對不能少。說起吃魚，很多朋友下意識地去買帶魚或者鱸魚，帶魚。其實，真正懂行的人，夏天最愛吃的可不是它們。今天就給大家推薦3種夏天正當時、肉嫩刺少味道鮮的好魚，不僅營養好吃，而且價格還特別實惠，學會了趕緊讓家里人吃起來！
一、辮子魚
辮子魚，學名叫鲬魚，咱們海邊人又叫它“老頭辮子”。這魚長得確實挺有個性，頭大身子細，看起來憨憨的，不知道的還以為是什么“怪魚”。別看它相貌平平，價格更是便宜，但這魚可全是野生海捕的，目前還沒法人工養殖。辮子魚的肉質緊實呈蒜瓣狀，除了中間一根主刺，小刺很少，老人小孩吃著都放心。
推薦食譜：紅燒辮子魚
- 辮子魚去鱗、去內臟，清洗干凈，在魚身兩面各劃幾刀，然后倒上料酒腌制10分鐘，去去腥味。
- 熱鍋下油，油熱后把辮子魚放進去，中小火慢慢煎。千萬別著急翻面，等到底面金黃定型了再翻，兩面都煎好盛出備用。
- 鍋里留底油，加入蔥姜蒜爆香，再烹入醬油、糖、醋，倒入一點白酒增香，然后加入沒過魚身的熱水，大火燒開。
- 蓋蓋轉小火燜10分鐘左右，最后開大火收汁，湯汁濃稠掛在魚肉上，撒一把蔥花或者香菜就可以出鍋了。醬香濃郁，蒜瓣肉一夾就開，配米飯吃簡直絕了！
二、鯧魚
鯧魚大家都熟悉，身子扁平，銀光閃閃的，看著就透著一股“貴氣”。不過在咱們這，巴掌大的銀鯧魚夏天正當季，價格也親民。鯧魚的肉質細嫩，中間就一根脊骨，幾乎沒有什么小細刺，吃起來毫無負擔，特別適合家里有老人孩子的。夏天的鯧魚肉質最是肥美，清蒸著吃，原汁原味最鮮美。
推薦食譜：清蒸鯧魚
- 鯧魚處理干凈，肚子里的黑膜一定要去掉。然后在魚身兩面劃上幾刀，深至魚骨，方便入味。
- 魚身兩面抹上少許鹽、胡椒粉和料酒，魚肚子里塞上姜片和蔥段，放上幾片姜，腌制10到15分鐘去腥。
- 蒸鍋加水燒開，水開上汽后把魚放進去，大火蒸8到10分鐘左右。具體時間看魚的大小，筷子能輕松戳透魚背就說明熟了。
- 蒸好后把盤里蒸出來的湯汁倒掉，這是腥味的主要來源。在魚身上鋪上切好的蔥絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油。
- 最后燒一勺熱油，燒到微微冒煙了均勻淋在蔥絲上面，滋啦一聲，香味瞬間就激出來了！這道菜清淡鮮美，魚肉嫩得用筷子一夾就開，夏天吃特別清爽。
三、黑魚
說到黑魚，這可是淡水魚里的“狠角色”。它生性兇猛，專吃小魚小蝦，所以肉質特別緊實彈牙，蛋白質含量很高。最關鍵的是，黑魚幾乎沒什么細刺，只有一根主骨，肉厚實得很，切魚片、燉湯、紅燒都特別合適。夏天推薦大家試試黑魚和雞肉搭配一鍋燉，魚肉和雞肉的鮮味互相融合，鮮上加鮮，營養也更全面。
推薦食譜：魚鍋雞
- 黑魚處理干凈，切成大段。雞大腿或者雞塊洗凈，控干水分。把魚肉和雞肉一起放入大碗里，加大蒜、姜片、少許鹽和黑胡椒粉，再淋點色拉油，攪拌均勻腌制20分鐘。
- 準備一些自己喜歡的蔬菜，比如土豆切塊、洋蔥切大塊、玉米切段備用。
- 平底鍋或者密封好一點的燉鍋燒熱，倒少許油，把腌好的魚塊和雞塊放進去，上面碼上各種蔬菜。
- 蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，然后澆上調好的醬汁。簡單調個醬汁：海鮮醬、甜面醬、生抽、老抽各來一兩勺，加點黑胡椒粉和米酒攪勻就行。
- 繼續蓋蓋燜15到20分鐘，燜到雞肉軟爛、土豆變面、魚肉吸飽了湯汁就可以出鍋了。一鍋出，有魚有雞有蔬菜，湯汁濃郁鮮美，魚肉緊實，雞肉滑嫩，夏天做這么一鍋，省事又美味！
這3種魚，個個都是夏天餐桌上的“金牌選手。關鍵價格都實惠，遇見這3種魚可千萬別手軟，買上兩條做給家里人，保準比外面的飯店吃著還舒坦！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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