廣西
平時愛吃燒臘的老朋友們，肯定都惦記著廣式叉燒那一口蜜香軟嫩的滋味。不少人覺得做叉燒麻煩，要專門的工具和手藝，其實在家就能做出地道的味道，用料都是廚房常見的，步驟簡單好記，花幾分鐘記牢配方，做出來色澤紅亮油潤，肉質軟嫩不柴，比街邊燒臘店買的還合口味。學會這道家常廣式叉燒的做法，家里來客或者日常加菜都合適，不用出門排隊，想吃隨時就能做。
食材準備
做叉燒選肉很關鍵，首選 500g豬梅花肉（梅頭肉），這個部位帶著均勻的脂肪紋理，烹制后油脂化開滲入肉里，口感不柴不膩，是做叉燒的黃金部位。全瘦的里脊肉烹制后容易發干發柴，不推薦新手選用。
叉燒腌料黃金配比可以直接照著放，新手也能零失誤：生抽 3 瓷勺、老抽 1 瓷勺、蠔油 1 瓷勺、料酒 2 瓷勺、蜂蜜 2 瓷勺、白砂糖 1 瓷勺、蒜末 3 瓣、姜片 3 片、五香粉小半勺。紅曲粉 1 小撮屬于可選用料，天然上色能讓叉燒外觀更紅亮，家里沒有可以直接省略。玫瑰露酒半勺同樣可選，能增香解膩，沒有的話多加半勺料酒即可。這個配比咸甜適中，是適配家常口味的家庭版叉燒做法核心。
制作步驟
這道蜜汁叉燒家常做法步驟清晰，花 3 分鐘就能看懂，新手照著做也能一次成功。
1、處理肉塊，打好入味基礎
梅花肉沖洗干凈，用廚房紙徹底吸干表面水分，切成約 10 厘米長、3 厘米厚的長條，不要切太薄，烹制過后肉質會收縮。用牙簽在肉的正反面均勻扎上小孔，能讓腌料更快滲進肉里，保證里外都均勻入味。
2、抓勻腌制，味道浸到肌理
把所有腌料倒進碗里攪勻，全部淋在肉條上，用手反復抓揉 2 分鐘，讓肉的每一面都裹滿醬汁。裝進密封盒或者封上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制。最短腌制 4 小時才能有基礎味道，腌制 12 小時也就是過夜的效果最佳，肉的纖維里都能吸滿醬香蜜味。中途有空可以翻一次面，入味更均勻。這個廣式叉燒腌制方法經過多次調整，入味均勻不發咸，適合全家食用。
3、烹制出鍋，焦香蜜汁是靈魂
家常制作有兩種方法可選，有沒有烤箱都能做。
烤箱版口感最正宗，烤箱提前 200℃預熱 10 分鐘，烤盤鋪油紙，放上腌好的肉條，淋上一半剩余腌汁。先烤 20 分鐘，取出翻面，刷一層蜂蜜加剩余腌汁調的蜜汁，放回烤箱再烤 15-20 分鐘。烤制快結束的階段可以再補刷一次蜜汁，烤到表面紅亮發焦、微微出油就可以取出。
平底鍋做叉燒屬于零門檻懶人版，適合沒有烤箱的家庭。鍋里放一點點底油，小火燒熱，放入肉條兩面各煎 1 分鐘定型。倒入剩下的全部腌汁，再加小半碗清水，蓋上蓋子小火燜 15 分鐘，中途翻一次面。最后開大火，邊翻面邊刷蜂蜜，收濃醬汁，直到肉的表面裹滿亮紅的糖色、油光發亮就能關火。
做好的叉燒別著急切，放涼 5 分鐘，逆著肉的紋理切成厚片，盤底剩下的醬汁淋在上面，香氣十足。
做好叉燒的關鍵細節
想要做出比外面買的還香的叉燒，幾個關鍵細節要記牢，也是新手做叉燒零失敗的核心。
選肉是第一位的，別選全瘦的里脊肉，首選帶均勻脂肪紋理的豬梅花肉，烤完油脂融化滲透到肉里，口感軟嫩爆汁，香而不膩。
腌制不要偷工減料，4 小時是入味底線，過夜腌制的叉燒，不會出現表皮有味、內里發淡的情況，每一口都有醬香和蜜味。
蜜汁要補刷，高溫下蜂蜜焦化形成的焦甜外皮，是廣式叉燒的靈魂，多刷一次蜜汁，外皮的香氣和光澤直接拉滿，和燒臘店的味道一模一樣。
自己在家做叉燒，用料實在，干凈衛生，想吃的時候隨時能做，配米飯、配粥都合適，家里人吃著也放心。掌握好配方和細節，新手也能做出地道的廣式風味，吃過的家人朋友都得夸手巧。平時喜歡吃叉燒的朋友，不妨在家試著做一做，簡單方便，味道也不會讓人失望。
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