今天這篇，我把那天的菜單全部分享給你。10道菜，每一道都是“快手硬菜”——看著像大廚做的，其實廚房小白也能搞定。關(guān)鍵是真的快，半小時到四十分鐘，一桌菜齊活。
6月了，父親節(jié)、端午節(jié)、周末家庭聚餐……你遲早用得上。先收藏，別到時候找不到。

法則一：葷素搭配，蒸炒結(jié)合。
別所有菜都用炒的，你會累死。蒸菜最省事——東西放進去，定好時間，不用管。炒菜控制在2-3道，其他用蒸、燉、涼拌解決。
法則二：提前備菜，分秒必爭。
前一晚把蔥姜蒜切好裝盒，把肉切好腌上，把蝦開背去線。第二天直接下鍋，省下半小時。
法則三：善用半成品和醬料。
不是讓你買預(yù)制菜。是讓你學(xué)會用“調(diào)料包”——黃燜雞醬、酸菜魚料、缽缽雞底料，這些東西不是智商稅，是幫你省時間的工具。
記住這三條，咱們開始上菜。

【第一道】蒜蓉粉絲蒸蝦——看著貴，做起來不到15分鐘
這道菜是我那天餐桌上的“顏值擔(dān)當(dāng)”。蝦擺成圓形，粉絲鋪底，蒜蓉醬淋上去，蒸8分鐘，出鍋撒蔥花淋熱油。端上桌的時候，我舅媽說：“這是你做的？跟飯店里的一模一樣。”
食材：
大蝦12-15只（買那種已經(jīng)開背去線的，貴幾塊錢但省大事）
粉絲1把（溫水泡軟）
蒜末大半碗、小米辣2個、蔥花
做法：
粉絲泡軟鋪盤底
蝦洗凈，擺在粉絲上（擺成圓形最好看）
做蒜蓉醬：蒜末+小米辣，淋熱油，加生抽2勺、蠔油1勺、糖小半勺，攪勻
把蒜蓉醬均勻鋪在蝦上
水開上鍋，大火蒸8分鐘
出鍋撒蔥花，淋一勺熱油
時間： 備菜5分鐘，蒸8分鐘，總共13分鐘。
小竅門： 蝦一定要買處理好的。省去開背去線的時間，這5塊錢花得值。

【第二道】電飯煲紅燒排骨——不用看火，不用翻炒
紅燒排骨聽起來麻煩，但用對了工具，簡單到離譜。電飯煲就是你的“作弊神器”——排骨焯水，丟進電飯煲，加料加水，按下煮飯鍵。然后你去做別的菜，等它自己叫你就好了。
食材：
排骨1斤
姜片、蔥段
生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小塊、八角2個、香葉2片
做法：
排骨冷水下鍋焯水，撈出沖干凈
所有材料丟進電飯煲，加水沒過排骨一半
按下煮飯鍵（大概30-40分鐘）
跳閘后打開看看，汁太多就倒進鍋里收一下汁
撒白芝麻上桌
時間： 備菜10分鐘，電飯煲自己煮30分鐘，你只管做別的菜。
小竅門： 沒有電飯煲就用高壓鍋，上汽后壓15分鐘。普通鍋燉要45分鐘以上，不推薦。

【第三道】清蒸鱸魚——最簡單的大菜，沒有之一
蒸魚是所有大菜里最簡單的。只要你掌握了“蒸魚三要素”——新鮮、火候、倒掉汁水，誰做都好吃。
食材：
鱸魚1條（讓魚販幫忙殺好，回家再洗一下）
姜片、蔥絲、紅椒絲
蒸魚豉油
做法：
魚洗干凈，兩面劃幾刀，塞姜片
水開后上鍋，大火蒸8-10分鐘（看魚大小，1斤的魚8分鐘夠）
蒸好拿出來，盤子里蒸出來的水倒掉（這步關(guān)鍵，不倒會腥）
鋪上蔥絲紅椒絲，淋蒸魚豉油
淋一勺熱油，“滋啦”一聲，搞定
時間： 備菜5分鐘，蒸8分鐘，總共13分鐘。
小竅門： 蒸魚豉油是李錦記的蒸魚豉油，別用普通生抽代替，味道差很多。魚蒸好以后盤子里那攤水一定要倒掉，那是最腥的東西。

【第四道】口水雞——不用開火，涼菜里的“天花板”
涼菜要提前做，這樣你炒菜的時候不用分心?？谒u看著復(fù)雜，其實只要會煮雞腿、會調(diào)醬汁，誰做都好吃。
食材：
雞腿3-4個（去骨的最好，不去也行）
黃瓜1根（切絲鋪底）
花生碎、白芝麻、香菜
醬汁：蒜末+蔥花+小米辣+辣椒粉+白芝麻，淋熱油，加生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、糖1勺、花椒油半勺、煮雞腿的湯小半碗
做法：
雞腿冷水下鍋，加姜片料酒，煮15分鐘
撈出泡冰水（皮才會脆）
黃瓜絲鋪盤底，雞腿切塊擺上去
淋調(diào)好的醬汁，撒花生碎香菜
時間： 煮雞腿15分鐘（不用看著），調(diào)醬汁5分鐘，總共20分鐘，但大部分時間你在做別的。
小竅門： 提前一天把雞腿煮好放冰箱，第二天切了拌醬汁就行。這道菜越放越入味，提前做最合適。

【第五道】白灼菜心——5分鐘搞定，解膩全靠它
一桌子肉菜，沒有青菜說不過去。白灼菜心是最快的——焯水、淋汁、潑油，5分鐘。
食材：
菜心1把
蒜末、生抽、蠔油
做法：
菜心洗干凈
水開加一點鹽和油（保持翠綠），焯菜心1-2分鐘
撈出擺盤
鍋里少油炒香蒜末，加生抽蠔油和一點點水煮開
淋在菜心上
時間： 5分鐘。
小竅門： 任何綠葉菜都可以用這個做法——西蘭花、芥蘭、生菜。夏天的絲瓜、秋葵也可以焯水淋醬汁，簡單又好看

【第六道】番茄炒蛋——最簡單的國民菜，但要做得好吃有秘訣
這道菜不用我教了吧？但為什么放在這里？因為它是“米飯殺手”，一上桌就被搶光。而且做起來真的快。
秘訣就一個： 雞蛋和番茄分開炒。雞蛋炒到嫩滑盛出來，番茄炒出汁再把雞蛋倒回去。很多人一鍋炒，雞蛋老了，番茄沒出汁。
時間： 8分鐘。

【第七道】涼拌黃瓜木耳——提前做，越放越入味
木耳提前泡發(fā)，黃瓜拍碎，蒜末醋生抽香油辣椒油一拌。5分鐘搞定，放冰箱腌著，上桌前撒花生米。
這道菜也是“作弊菜”——完全不用開火。
時間： 5分鐘（不含泡木耳時間，木耳前一晚泡上就行）。

【第八道】金針菇肥牛卷——看著高級，做起來像玩
這道菜端上桌，沒人覺得你是新手。肥牛卷著金針菇，煎一下淋醬汁，又香又有嚼頭。
食材：
肥牛片1盒
金針菇1把
生抽、蠔油、糖、水
做法：
金針菇切掉根，分成小束
肥牛片攤開，卷上一小束金針菇
平底鍋少油，接口處朝下先煎（這樣不會散）
煎到各面金黃，淋醬汁（生抽蠔油糖水），煮到收汁
撒白芝麻蔥花
時間： 卷卷卷10分鐘，煎5分鐘，總共15分鐘。
小竅門： 肥牛片要稍微解凍再卷，完全凍著卷不動，完全解凍又容易破。半軟狀態(tài)最好操作。

【第九道】冬瓜肉丸湯——夏天喝最舒服
湯是聚餐必備。冬瓜丸子湯清淡解膩，而且做起來快——水開下丸子，煮5分鐘，下冬瓜再煮5分鐘，撒鹽撒香菜。
捷徑： 買現(xiàn)成的牛肉丸/魚丸/貢丸，不用自己擠。如果非要自己擠，提前一天做好放冰箱。
時間： 10分鐘。
【第十道】檸檬手撕雞——第二只雞的做法
如果再想加一道菜，檸檬手撕雞是最佳選擇。和口水雞不一樣的是，這個是檸檬味的，更清爽更適合夏天。
做法： 雞胸肉煮熟撕成絲，加檸檬片、香菜、蒜末、小米辣、生抽、醋、糖、香油，一拌。
時間： 煮雞胸10分鐘，撕雞絲5分鐘，總共15分鐘。雞胸也可以前一天煮好。

再說幾句心里話
我寫完這篇，自己都覺得有點“作弊”嫌疑。但說實話——家庭聚餐的本質(zhì)是什么？是好吃、是體面、是一家人在一張桌子上吃飯的開心。沒人會問你“排骨燉了多久”，大家只在乎“好不好吃”。
所以，該走的捷徑就走。買處理好的蝦、買現(xiàn)成的丸子、用電飯煲燉肉、提前一天備菜——這些都是聰明人的做法。你不是在參加廚藝大賽，你是在給家人做一頓好吃的飯。
6月有很多聚餐的機會——父親節(jié)、端午節(jié)、周末、或者沒什么特殊理由，就是想叫爸媽來吃頓飯。把這篇文章收藏好，到那天照著做。