端午，不僅是粽子飄香的節(jié)日，更是養(yǎng)生補(bǔ)陽的好時(shí)機(jī)。老祖宗流傳下“端午不補(bǔ)陽，養(yǎng)生都白忙”的說法，今天就來跟大家分享8道端午補(bǔ)陽菜的詳細(xì)做法，讓大家在享受美食的同時(shí)補(bǔ)陽驅(qū)寒。

一、香菇豆腐蒸雞腿肉

準(zhǔn)備食材：雞腿、嫩豆腐、干香菇、姜、蒜、蔥、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞大腿，清洗干凈后去骨，改刀切成小塊。準(zhǔn)備幾朵干香菇，提前用溫水泡發(fā)，擠干水分后切成片備用。

2、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，改刀切成均勻的厚片，整齊地鋪在盤子底部。切點(diǎn)姜末、蒜末、蔥花和小米辣圈備用。

3、將雞腿肉放入碗中，加入姜末、蒜末、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖、1勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制15分鐘入味。

4、將腌好的雞腿肉和香菇片混合一下，均勻地鋪在盤中的豆腐上面。

5、起鍋燒水，水開上汽后，把盤子放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘左右，蒸至雞肉熟透。

6、取出蒸好的雞肉，在上面撒上切好的蔥花和小米辣圈，鍋里燒一些熱油，趁熱淋在蔥花上，激發(fā)出香味，即可上桌。

二、蒜蓉莧菜湯

準(zhǔn)備食材

紅莧菜1大把、大蒜5瓣、食用油、食鹽、雞精少許

詳細(xì)做法

1. 莧菜摘掉老根和黃葉，用清水反復(fù)沖洗2遍，洗掉菜葉縫隙里的泥沙，瀝干水分備用；大蒜拍扁剁成蒜末。

2. 熱鍋涼油，下入一半蒜末，小火煸炒出濃郁蒜香味。

3. 倒入莧菜，開大火快速翻炒，炒至莧菜全部變軟出水。

4. 根據(jù)個(gè)人喜好加入適量清水，大火煮沸2分鐘。

5. 放入剩余的蒜末、

三、香煎豆腐

準(zhǔn)備食材

嫩豆腐1塊、蒜末、蔥花、小米辣、生抽、蠔油、淀粉、白糖、鹽、清水

詳細(xì)制作步驟

1. 豆腐處理：豆腐切成均勻厚塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既能去除豆腥味，又能讓豆腐緊實(shí)不易碎。

2. 吸干水分：泡好的豆腐撈出，用廚房紙巾吸干表面水分，煎豆腐不粘鍋、不破皮的關(guān)鍵就在這一步。

3. 調(diào)萬能料汁：碗中加2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖、一勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻備用。

4. 下鍋慢煎：平底鍋刷薄油，油溫微熱擺入豆腐塊，中小火慢煎，不要著急翻動(dòng)。

5. 煎至定型：底部煎至金黃定型后輕輕翻面，把每一面都煎至金黃微焦。

6. 爆香配料：鍋邊留底油，下入蒜末、小米辣小火炒出香味。

7. 淋汁燜煮：把調(diào)好的料汁再次攪勻，淋入鍋中，中小火燜煮2分鐘，讓豆腐充分吸滿湯汁。

8. 收汁出鍋：大火稍微收濃湯汁，撒上蔥花，外酥里嫩、超級(jí)入味的香煎豆腐就完成了。

四、芝麻鹽拌雞胸肉片

食材，半斤雞胸肉、2勺芝麻鹽、少量蒜末姜絲、香菜，各少量料酒醬油生粉

步驟，

1.把雞胸肉切成薄片，用料酒和淀粉腌10分鐘，

2.放到熱水里焯熟，撈出來用涼水過一下，這樣吃起來脆嫩還不柴，

3.燒熱油把蒜和姜炒香，然后把芝麻鹽拌進(jìn)去并且撒上，

4.拌均勻，吃的時(shí)候嚼著嚼著就停不下來，太棒

五、經(jīng)典素拌三絲

【食材】

黃瓜1根、胡蘿卜半根、干木耳一小把、大蒜3瓣、香菜適量、生抽、香醋、白糖、食鹽、香油、辣椒油。

【做法】

干木耳提前用溫水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵；黃瓜和胡蘿卜洗凈去皮，切成均勻的細(xì)絲。

鍋中燒水，水開后先放入胡蘿卜絲焯燙1分鐘，再放入木耳焯燙1分鐘，撈出后迅速過一遍涼白開，瀝干水分備用。

將黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳放入大碗中，加入蒜末、香菜段。碗中調(diào)入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少許鹽和香油，喜歡辣的加一勺辣椒油，淋在食材上抓拌均勻即可。

六、包菜炒肉末

準(zhǔn)備食材: 瘦肉、包菜、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉剁成肉末，然后把包菜清洗干凈切好，再準(zhǔn)備好蒜末備用。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入肉末煸炒至變色，再加入料酒和生抽調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味。

3、接著倒入包菜一起包菜，然后加入食鹽、白糖和蠔油調(diào)味提鮮，再繼續(xù)大火翻炒均勻入味。

4、炒至包菜斷生入味以后，即可出鍋開吃。

七、蒜苔炒小菇

準(zhǔn)備食材：蒜苔、蟹味菇、豬肉、小米辣、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把蒜苔，清洗干凈后切成小段。準(zhǔn)備一盒蟹味菇，切去根部后撕成小朵。準(zhǔn)備一小塊豬肉，改刀切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、少許淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入蒜苔和蟹味菇，焯水1分鐘，撈出控干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱放入腌制好的肉片，滑炒至變色后盛出。鍋留底油，放入蔥姜蒜末、小米辣，小火炒出香味。

4、放入焯好水的蒜苔和蟹味菇，大火快速翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)味，放入炒好的肉片，翻炒均勻即可出鍋。

八、板栗燒排骨

準(zhǔn)備食材：排骨、板栗、生姜、蔥、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備500克排骨，清洗干凈后剁成小段，放入清水中浸泡半小時(shí)，去除多余的血水。板栗提前剝好殼，去除內(nèi)衣，放入清水中浸泡備用。生姜切片，蔥切段備用。

2、鍋中加水，冷水放入排骨，加入幾片生姜、少許料酒，水開后撇去浮沫，焯燙2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)放入冰糖，小火慢慢熬至糖色呈棕紅色、冒小泡時(shí)，迅速倒入焯好的排骨，快速翻炒均勻，使排骨均勻裹上糖色。

4、加入生姜片、蔥段、1-2顆八角，炒出香味后倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入適量清水，水量沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

5、放入板栗，繼續(xù)小火燜煮15分鐘，期間可適量添加熱水，保持湯汁充足。待排骨軟爛、板栗熟透后，加入適量鹽和雞精調(diào)味，大火收汁至濃稠。

6、出鍋前撒上蔥段或蔥花點(diǎn)綴即可裝盤。成品色澤紅亮、香甜可口，板栗粉糯、排骨酥爛，十分下飯。

端午時(shí)節(jié)，不妨試試這8道補(bǔ)陽菜，順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)好身體。