過(guò)去這幾年，餐飲行業(yè)的新店越開越多，淘汰速度也越來(lái)越快。精致餐飲仍在發(fā)展，但人們?cè)敢鉃閿[盤和氛圍買單的沖動(dòng)在減弱，轉(zhuǎn)而開始尋求一種體面而高性價(jià)比的社交空間。

在這樣的節(jié)奏中，上島咖啡、米蘿咖啡、老樹咖啡、良木緣、綠茵閣、豪享來(lái)等頗具年代感的老式咖啡餐吧，又開始悄悄爬上了年輕人的打卡清單。

二三十年前，它們是城市里最洋氣的餐廳，菜單上寫著影視劇男女主角才會(huì)點(diǎn)的黑椒牛排意面和卡布奇諾咖啡。隔壁桌是商務(wù)人士談生意，或是時(shí)髦情侶在約會(huì)，小朋友則眼巴巴地等著大人給自己點(diǎn)上一碗香蕉船。

2001年10月30日，杭州蕭山機(jī)場(chǎng)的上島咖啡連鎖店。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

當(dāng)我們開始習(xí)慣生活中出現(xiàn)的各種網(wǎng)紅餐廳與精品咖啡店時(shí)，老牌咖啡餐吧就不再是“高檔”首選。但熱愛(ài)“老派約會(huì)”的年輕人，永遠(yuǎn)對(duì)它們情有獨(dú)鐘。

老式咖啡廳，多少人的童年頂流？

以前想要到老式咖啡餐吧吃頓飯，得軟磨硬泡好久，考了第一名、過(guò)生日或者爸媽實(shí)在拗不過(guò)了自己，才能走進(jìn)它們的大門。

那時(shí)，老式咖啡餐吧代表著一種獨(dú)特的儀式感，進(jìn)門前深吸一口氣，就能踏入一個(gè)和日常完全不同的世界。

餐廳里播著爵士樂(lè)，每桌都是暗紅或墨綠色的皮革沙發(fā)卡座，座位旁邊是半人高的綠植。頭頂?shù)乃У鯚簦瑹艄馇〉胶锰幍卣罩鴫ι峡床欢牟瀹嫞瑺I(yíng)造出一種當(dāng)時(shí)難得一見(jiàn)的“優(yōu)雅”氛圍。

甜品香蕉船，多少孩子的童年回憶。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

食物則是這段回憶的重中之重，那塊如今看來(lái)肉質(zhì)平平的牛排端上來(lái)時(shí)總是讓人充滿期待，自己第一次模仿大人的樣子使用刀叉時(shí)的局促與新奇至今難忘。

冰淇淋永遠(yuǎn)裝在細(xì)長(zhǎng)的杯子里，表面是巧克力醬和奶油，頂上還要插一片威化餅干或者一顆鮮紅的櫻桃。吃到最后，甚至想不顧形象地端起杯子，把杯底融化的甜水一飲而盡。

在那個(gè)生活方式不算豐富的年代，很多家庭把老式咖啡餐吧當(dāng)成周末的固定據(jù)點(diǎn)。大人們點(diǎn)一杯咖啡就開始談天說(shuō)地，講一些小孩們聽不懂的“大事”。孩子們則窩在卡座里翻那些看不太懂的雜志、報(bào)紙，一邊嘬著奶昔，把吸管咬得很扁，一邊許下“宏愿”：長(zhǎng)大后要自己花錢來(lái)這里，想點(diǎn)什么就點(diǎn)什么，想坐多久就坐多久。

多年之后，老式咖啡餐吧也不再是城市中的潮流地標(biāo)。它們從商場(chǎng)最顯眼的位置，縮進(jìn)了臨街商鋪的二樓、巷子的拐角，卻在不經(jīng)意間重新捕獲了新一代年輕人的目光，成為新晉“寶藏小店”。

上島咖啡成了夢(mèng)核風(fēng)拍照打卡點(diǎn)。（圖/小紅書截圖）

老式咖啡餐吧，正在被重新選擇

過(guò)去，成都良木緣咖啡廳里厚重的木質(zhì)家具上繁復(fù)的雕花、略顯昏黃的燈光，被戲稱為“歐式貴族風(fēng)”。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，約幾個(gè)朋友一起去良木緣寫作業(yè)、喝下午茶，是小孩們“奢侈”的課余活動(dòng)。

如今，良木緣的裝修融入了更現(xiàn)代的設(shè)計(jì)，整體環(huán)境變得更加明亮、舒適，且不同門店有著差異化設(shè)計(jì)。鄰近大學(xué)的門店甚至推出了專門的自習(xí)區(qū)域，咖啡還可以續(xù)杯。曾經(jīng)那個(gè)“有錢孩子才能去”的咖啡廳，以一種更日常的姿態(tài)，重新進(jìn)入了人們的視野。

“有錢孩子才能去”的咖啡廳，如今已經(jīng)轉(zhuǎn)型。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

同樣發(fā)生變化的，還有上島咖啡。上島品牌初到大陸時(shí)，憑借“有腔調(diào)”的調(diào)性，成為了都市白領(lǐng)和商務(wù)人士洽談業(yè)務(wù)、享受閑暇的首選之地。在巔峰時(shí)期，上島咖啡及其衍生品牌在全國(guó)的門店數(shù)量一度達(dá)到驚人的3000家。

近些年許多上島咖啡已經(jīng)逐漸關(guān)店，但現(xiàn)存的店里，菜品變得越來(lái)越“接地氣”了。除了牛排、意面和咖啡外，菜單上還赫然出現(xiàn)了農(nóng)家土雞、芥末鴨掌、毛血旺甚至水煮魚。

到上島咖啡吃川菜……還是太超前了。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

小時(shí)候覺(jué)得高攀不起的地方，加入了中餐fushion后，反而透著一股莫名的親切感。它不再是精英的專屬，而變成了一個(gè)誰(shuí)都可以進(jìn)來(lái)歇歇腳的地方。

還有一部分人重新走進(jìn)老式咖啡餐吧時(shí)，是為了找回熟悉的記憶，那些與店名、菜單乃至裝潢牢牢綁定的幸福瞬間。

來(lái)自廈門、主打平價(jià)牛排的豪享來(lái)，用牛排搭配鐵板意面、一個(gè)煎得恰到好處的荷包蛋，再淋上濃郁的黑胡椒醬，甚至還會(huì)附送一小杯紅酒。一套“組合拳”下來(lái)，豪享來(lái)不知完成了多少孩子的西餐啟蒙。

老式咖啡餐吧的記憶，長(zhǎng)大后依然“刻骨銘心”。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

如今重新走進(jìn)店門，那熟悉的鐵板嗞嗞聲，那杯甜得發(fā)膩的紅茶，足以將人瞬間拉回那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的人生階段。

同樣是在西餐對(duì)于大多數(shù)國(guó)人而言還算是貴價(jià)舶來(lái)品的年代，許多人在廣州綠茵閣里喝到了人生的第一杯咖啡，第一次知道西冷和肉眼的區(qū)別，也會(huì)親切地稱呼它為“淥親腳”。

30多年后的今天，那些在綠茵閣里拍拖戀愛(ài)，如今為人父母的廣州人，仍然會(huì)帶著孩子們重新回到這里，點(diǎn)一桌忌廉湯、肉眼扒、意粉和甜品。對(duì)老顧客而言，這里是青春記憶的載體；對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，這種未經(jīng)刻意做舊的復(fù)古感，又構(gòu)成了一種獨(dú)特的吸引力。

綠茵閣咖啡廳。（圖/IC Photo）

承載著一代人記憶的老式咖啡餐吧，在時(shí)代的洪流中走出了截然不同的命運(yùn)軌跡。而那群在老式咖啡餐吧陪伴下長(zhǎng)大的孩子們，總會(huì)在不同時(shí)期重新選擇它們，哪怕只是為了圓自己一個(gè)童年夢(mèng)想。

老式咖啡餐吧，接住了多少裝松弛的年輕人

這兩年社交平臺(tái)上流行一個(gè)詞叫“漂亮飯”，特指去那些擺盤精美、色調(diào)高級(jí)、讓人忍不住拍照的餐廳吃飯。菜品味道未必驚艷，但一頓飯下來(lái)，手機(jī)相冊(cè)一定已經(jīng)“吃飽”了。

如果二三十年前社交媒體與攝影技術(shù)同樣流行，那么這些老式咖啡餐吧一定會(huì)成為當(dāng)時(shí)的“漂亮飯”頂流。但如今，被融合餐廳昂貴的價(jià)格和五花八門的“主理人規(guī)則”勸退的年輕人，反而在這些餐吧中真的松弛了下來(lái)。

喝膩了貴價(jià)特調(diào)咖啡的年輕人，逐漸發(fā)現(xiàn)了老式咖啡餐吧的好。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

無(wú)他，20多元一杯美式咖啡，五六十元的牛排套餐，和許多網(wǎng)紅店相比便宜一截。你可以穿著拖鞋窩在卡座里，點(diǎn)上一桌小時(shí)候不敢奢望的美食，好好款待童年的自己。

拍攝需求也不會(huì)被落下，復(fù)古的木樓梯、深綠色卡座和水晶吊燈，隨便一拍就有千禧年的復(fù)古味道。

不過(guò)，年輕人走進(jìn)老式咖啡餐吧，也不只是為了拍照或者懷舊。從誕生那天起，老式咖啡餐吧就具備了一種奇特的包容性。它們不只是咖啡店，還是第一批本土化的西餐廳，讓許多人以相對(duì)融合、友好的方式初次體驗(yàn)了大洋彼岸的新奇生活。

每個(gè)人的心中都有自己懷念的老式咖啡餐吧。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

如今大家見(jiàn)慣了各種場(chǎng)面，早就沒(méi)了當(dāng)年的拘謹(jǐn)。老式咖啡餐吧也褪去了“高級(jí)”的濾鏡，它從不試圖掩蓋自己的陳舊，而是樂(lè)于成為人們精彩生活中的背景板。

但至少在每個(gè)人心中最愛(ài)的老式咖啡餐吧里，我們?nèi)匀槐辉试S懷念童年的香蕉船，懷念那個(gè)曾經(jīng)無(wú)憂無(wú)慮的自己。

參考資料：

【1】風(fēng)味星球，小時(shí)候高攀不上的白月光，如今賣皇家咖啡配土雞湯？

【2】快刀財(cái)經(jīng)，3000家門店銷聲匿跡，靠賣中餐艱難自救：昔日“咖啡大王”，為何淪落至此？

題圖 | 九行Travel

排版 | 車美彤

運(yùn)營(yíng) | 孫天繪