周之江：貴陽人擅長把本土元素跟咖啡結(jié)合

2026-05-30 18:08:34　來源: 貴州衛(wèi)視

貴州舉報

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貴陽的新title是“咖啡之城”，很容易觀察到的現(xiàn)象是，貴陽人很擅長把本土元素跟咖啡結(jié)合，反正我是喝過好些奇妙的滋味，比如，折耳根、木姜子、酸湯咖啡等等，有些甚至稍微有點(diǎn)讓我出戲，覺得更像是在喝奶茶。

話說奶茶的流行，也是近十幾年的趨勢。記得去年到長沙出差，那邊的朋友很熱情，特地排隊請喝了一杯網(wǎng)紅奶茶，雖說對于我這個年紀(jì)的中年人來說，更習(xí)慣燒水泡茶，出門在外，多半也會帶著自己的保溫杯，但偶爾喝上一杯奶茶，雖有畫面不夠和諧之感，但甜品帶來的快樂，依然難以抗拒。

當(dāng)下都市流行的奶茶，追根溯源，都屬于“臺式”奶茶。美食作家焦桐在《臺灣小吃全書》里考證說，上世紀(jì)八十年代，臺灣省的商家發(fā)明了珍珠奶茶，用冰紅茶摻入牛奶和糖，再加上粉團(tuán)、粉圓之類的添加物，增加口感層次。

到現(xiàn)在，四十多年過去，形式的變化不大，倒是增添了不少口味，作為基底的茶品，也多了綠茶、各式花茶和熱飲。

而所謂珍珠，就是大顆的粉圓，是用黑糖漿、地瓜粉或者是木薯粉制作而成的。傳統(tǒng)的做法，是用地瓜粉和水之后拌勻，再搓揉成粒狀，以篩網(wǎng)篩除。

珍珠奶茶這個名字倒是很樸實(shí)，珍珠、奶和茶，混合在一起的飲料，清清楚楚地點(diǎn)明了食材來源。美國學(xué)者任韶堂在《食物語言學(xué)》一書里說，餐廳菜單里的菜名，包含著很多秘密，越是高檔的餐廳，用詞的格調(diào)也越高，當(dāng)餐廳使用更長的單詞去描述一道菜的時候，往往收費(fèi)也更高。反過來，這種一上來就告訴你最直接信息的食物，通常都是平民大眾的消費(fèi)。

而奶茶毫無疑問是一個很親民的飲品。

基本上可以肯定的是，華人最早飲用奶茶，可以追溯到下南洋時期與英國飲茶文化的接觸。這種融合飲品先是進(jìn)入港式茶餐廳，成為了香港最具象征意義的飲食文化，而在臺灣也有著悠久的歷史，其普及性的消費(fèi)大約可追溯到上世紀(jì)八十年代中期。

臺式奶茶最具有代表性的特征，是珍珠奶茶的出現(xiàn)，而且，有著直接指向的發(fā)明者。其中一種最廣為流傳的說法是，一九八七年，臺灣春水堂老板劉漢介舉行了一次內(nèi)部新飲品比賽，一位頗有創(chuàng)新意識的店長把粉圓放入奶茶，大受好評，于是成為珍珠奶茶的始作俑者。“珍珠”粉圓作為一種特別具有地方性特色的食材，在與茶和奶的沖撞融合中，使得珍珠奶茶脫穎而出，風(fēng)靡一時，從而創(chuàng)造出獨(dú)屬于臺灣的奶茶味道。

據(jù)焦桐說，如今，珍珠奶茶已經(jīng)風(fēng)行亞洲、歐洲、美國乃至中東國家，甚至在倫敦蘇河區(qū)都有珍珠奶茶店，且生意興隆。

日本作家新井一二三在《珍珠奶茶在日本》一文里說，珍珠奶茶席卷日本，勢頭之猛連在自己居住的東京西郊國立火車站附近都連續(xù)開了三四家，而且每一家門前都有以女中學(xué)生為主的長長人龍。

這倒是大實(shí)話，的確，珍珠奶茶的主要消費(fèi)群體，還是年輕女孩。新井一二三的看法是，小女生們給新奇的外來甜品迷住的歷史，在日本能追溯到上世紀(jì)九十年代初的椰果潮。然后來了提拉米蘇熱、葡式蛋塔熱、櫻桃派熱、意式奶凍熱、卡納雷熱、比利時松餅熱、肉桂卷熱。前些時候，還掀起過夏威夷式鮮奶油薄餅潮、法國吐司潮等。

但新井更敏銳地觀察到，這一輪的奶茶流行，出現(xiàn)了新的推動力，小女生們?nèi)巳硕加兄悄苄褪謾C(jī)，排長隊買到了珍珠奶茶，她們一定要拍照片，上傳到各種社交媒體上去，“從這角度來看，長長的人龍先要博得朋友們的注意，跟著登場的細(xì)長塑膠杯也與眾不同，最后是集中在奶茶底下的黑色珍珠，美如寶石：既好看又特別。可見，在社交網(wǎng)絡(luò)時代，視覺魅力最重要”。

沒錯，這還真是個重要的原因。對年輕人而言，逛街、約會、看電影，排隊買一杯奶茶，又或者在網(wǎng)紅店“打卡”自拍，是再自然平常不過的一件事情。我也得承認(rèn)，在長沙喝到網(wǎng)紅奶茶后，不能免俗，也發(fā)了朋友圈，有圖為證。

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來源：動靜貴州

責(zé)編：陳迅 | 編審：王曉海 | 終審：吳迪

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