所有的人都沒有注意到，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)向社會公開征求意見已經(jīng)到期了。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序，公開征求意見期限結(jié)束后，就進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)文本的最后審核階段，之后就要正式頒布了。

同樣是所有的人都沒有在意：如果按照預(yù)制菜公開征求意見稿，正式發(fā)布的國標(biāo)，預(yù)制菜可能是目前所有餐飲、食品用材最安全的。

春節(jié)前的2月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·預(yù)制菜”的征求意見稿，按照國標(biāo)制定的法定程序向全社會公開，每個人都可以對這個草案發(fā)表自己的看法。

按照法律法規(guī)，在標(biāo)準(zhǔn)草案起草完成后，進(jìn)入征求意見階段，公示期一般不少于60日，對于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，依申請公示期可延長至60天。

依據(jù)這個規(guī)定，預(yù)制菜國標(biāo)已經(jīng)完成了公開征求意見的公示期，而此間沒有延長期限的公告，因此，預(yù)制菜國標(biāo)進(jìn)入了正式發(fā)布前的審議階段，可能很快就要出臺了。

而按照國內(nèi)法規(guī)和國標(biāo)制定的慣例，除非是爭議極大，一般情況下最后發(fā)布的正式文本與征求意見稿基本不會有變化。

按照這樣的邏輯，如果正式發(fā)布的預(yù)制菜國標(biāo)與征求意見稿基本一致，那么全社會應(yīng)該齊聲歡呼——預(yù)制菜國標(biāo)將是史上最安全的食材、食品規(guī)范。

這是因為，公開征求意見稿中對預(yù)制菜的所有規(guī)范，都是圍繞大家關(guān)注的焦點，對陣下藥：

原料要求：食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用腐敗變質(zhì)的原料；

添加劑要求：絕對添加防腐劑，其他添加劑則是非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量；

保質(zhì)期要求：最長不超過12個月，鼓勵更短期限使用；

包裝和運(yùn)輸要求：鼓勵采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術(shù)，以及非熱加工、包埋運(yùn)載等營養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)。“說人話”，就是綠色保鮮、冷鏈運(yùn)輸。

而對于預(yù)制菜的非強(qiáng)制性要求，則是有：

營養(yǎng)導(dǎo)向——鼓勵原料合理搭配，落實減油、減鹽、減糖做法，熟制過程應(yīng)避免過度烹飪，用先進(jìn)技術(shù)減少營養(yǎng)流失；

終端銷售——餐飲端使用預(yù)制菜，鼓勵對不同預(yù)加工方式的預(yù)制菜的使用情況對消費(fèi)者予以說明，便于消費(fèi)者了解相關(guān)信息。

與預(yù)制菜前所未有的食品安全要求相比，最近媒體揭露出的眾多自稱“現(xiàn)制現(xiàn)做”的地方做出的菜品，卻是實打?qū)嵉摹翱萍寂c狠活兒”無疑。

麻辣燙、米粉米線、抄手餛飩、小炒蓋飯，炸雞鹵味，這些打工人幾乎每天都吃的餐食，無一幸免。

“肉香王”、“增香膏”、“增脆劑”……2026年3月，有媒體爆料，某全國連鎖小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不教廚藝，只教“科技與狠活”的精準(zhǔn)配比。

在這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)員們學(xué)的，不是什么刀工、火候、技藝，廚藝要反復(fù)打磨，師傅帶徒弟，至少也得三年才出師。

但在十天半個月就能畢業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)里，不會教你食材處理、刀工技術(shù)、火候把控，而是“一勺膏、三滴香、一把粉”的標(biāo)準(zhǔn)化勾兌流程。

最終，那些被“增脆劑”包裹的炸雞、被“肉香王”腌透的鹵肉、被“透骨增香膏”粉飾的湯底，就是你我每天的日常。

的確，“我”這里是現(xiàn)炒現(xiàn)做，比起消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品是一而再、再而三地看配料表，并且為“清潔”配料表下單時，外賣平臺上、街邊店里的菜品，卻幾乎從來沒有這東西。

人們對食品添加劑的所有情緒，幾乎都傾瀉在了必須完整公示配料表的預(yù)包裝食品身上。

而添加劑使用更隱蔽、更泛濫、更缺乏監(jiān)管的現(xiàn)制餐飲和外賣，因為餐飲現(xiàn)制食品被定義為"即時加工"，不需要向消費(fèi)者告知調(diào)料。

既然如此，那就好辦了——聞著香、看起來色澤好、吃起來也沒什么不尋常……只要符合餐飲操作的國家標(biāo)準(zhǔn)，一盤現(xiàn)制現(xiàn)做的菜就完美了，市監(jiān)部門都查不出來。

這一點，最典型的可能就是來自西南地區(qū)的火鍋產(chǎn)品。多年前，筆者的一位朋友，因為忽然之間北京進(jìn)來了不少著名的西南地區(qū)特色火鍋店，便宜是真便宜——比京味火鍋價格低至少百分之五十，讓這位仁兄樂此不疲。可是他很快發(fā)現(xiàn)，每次吃完西南地區(qū)火鍋之后，身上衣服留下的味道常常揮之不去。后來這哥們兒干脆專門準(zhǔn)備一件衣服，吃西南火鍋專用……

當(dāng)然，引述上邊這個例子不是說西南地區(qū)火鍋有問題，但是，幾乎完全依靠調(diào)味料提香、掩蓋味道是其最突出的特色，而且他們的所有火鍋底料不都是預(yù)制的嗎？

這樣來看，將來要是下館子吃飯，點餐時遇到明確標(biāo)注含有預(yù)制菜的菜品，應(yīng)該放心大膽地點上，那是有著絕對安全保障的。反倒是現(xiàn)制現(xiàn)做的，你根本不知道里面放了些什么，還是少碰為妙。

至于那些狂噴預(yù)制菜、用科技與狠活引流的，內(nèi)心深處的陰暗和惡毒真是讓人嗤之以鼻：

幾年前那個一遍又一遍在短視頻里親自演示“科技與狠活”的博主，把許多醬油企業(yè)害得不淺，可轉(zhuǎn)過頭他就給復(fù)合調(diào)味料帶貨。污蔑西貝全是預(yù)制菜的羅永浩，在直播間里自己從來不避諱給預(yù)制菜帶貨。

在這樣的人看來，要的是引流，是關(guān)注度，然后“割韭菜”賺錢。最可惡的，是他們用詆毀、污蔑別人的手段自己賺錢，已經(jīng)是不是商業(yè)道德的問題，而從根兒上就爛了。

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