總第4602期

作者 |餐飲老板內參 內參君

小龍蝦低至8元/斤，比蔬菜還便宜

價格竟還沒有完全觸底！

夜宵頂流小龍蝦，還在一如既往的在“掉價”，都不值當的登上微博熱搜了。

有網友調侃，今年的小龍蝦餐飲還沒有“AI養小龍蝦”火。

據多家新聞媒體報道，小龍蝦市場零售價跌至8元或9元/斤，武漢市場上每斤8元至9元的小龍蝦已經成了常態，一位本地商販介紹，9塊一斤的小龍蝦已經賣了半個多月，規格在3錢到5錢。

“今年五一后曾賣過7元/斤的小龍蝦，這幾年小龍蝦價格到過個位數，但往年9元蝦、8元蝦出現時候已經是6月中下旬的稻田蝦清塘期，今年在5月中上旬這么便宜的情況比較少。”一位水產老板表示。

5月17日，山東淄博張店區魯中蔬菜批發市場水產區的商戶稱“小青蝦批發價8元/斤，中青蝦9.5元/斤，大青蝦12.5元/斤，較去年同期（如中青蝦13元/斤以上）明顯下降。”

在北京，新發地官網數據顯示，2026年4月1日小龍蝦上市初期，小規格小龍蝦批發均價為17.5元/斤，同比降低35.2%，大規格小龍蝦批發均價為22.5元/斤，同比降52.6%。

可見，今年小龍蝦上市初的批發均價已較2025年同期出現了腰斬。

業內人士反饋，“按照規律來說，從5月底到6月上旬是稻田蝦的清塘期，養殖戶會將稻田蝦基本捕撈完成，市場供應充足，品質也是最好的時候。這也意味著，目前小龍蝦價格還未觸底。”

一個重要原因是氣候偏暖所導致的小龍蝦主產區上市提前，比如海南、四川等在1月就有早蝦上市，比往年提前約?1-2個月???；?湖北、江蘇等地3月初水溫穩定在18℃以上，小龍蝦提前結束冬眠、加快生長和蛻殼，從而提早出塘上市。

而且隨著“稻蝦共養”模式推廣和氣候適應性技術的進步，小龍蝦養殖端從主產區拓至其他地區，??比如海南海口美蘭區三江鎮就是“反季蝦”新基地，去年11月引入江蘇“盱眙1號”蝦苗，今年2月起捕，?畝產超過200斤?，實現了冬天也能供應鮮活蝦。新產區的陸續增加，擴大了小龍蝦市場供給，公開數據顯示2025年全國小龍蝦養殖面積約3100萬畝，養殖產量約375萬噸。

小龍蝦爆火時代，養殖端和餐飲端收益可觀，而今價格大幅跳水接近腰斬，行業集體遭遇滑鐵盧，也印證了市場自有周期規律，體現了稀缺程度決定商品價格的市場特點。

小龍蝦跌落餐飲“引流神器”？

一邊兒，是小龍蝦越來越不值錢了，但另一側，反倒激起了人們的消費熱情。

今年五一小龍蝦登上夜宵頂流：抖音平臺數據顯示，小龍蝦團購同比增長69%；美團數據顯示，4月30日-5月6日“小龍蝦”關鍵詞在北京、廣州、長沙等多城市的搜索熱度均處前列。

武漢日均消費小龍蝦超1300萬只，5天累計約330萬斤；小龍蝦連鎖品牌也更勝一籌：肥肥蝦莊黃鶴樓聯名店接待3200桌和約1萬人次；北京胡大飯館的小龍蝦單日銷量突破13000斤等。

除了品牌口碑的吸引，小龍蝦本身具備的強場景屬性，適合夜宵、聚餐等場景，而且也體現出小龍蝦+文旅的深度綁定和消費特點，在節假日迎來短暫的爆發期。

但回歸日常，消費者購買小龍蝦的路徑越來越多元，外賣、電商、商超、菜市場等小龍蝦的價格和品質都極大吸引人們前來購買，滿足家庭自煮、外賣到家、即買即食等的差異化需求。

所以，小龍蝦餐飲的故事，可能真的不好講了。

過去，小龍蝦最典型的價值，是給餐飲門店帶來話題和客流，許多餐飲品牌都在初夏陸續上線小龍蝦菜品，最大的目的不是只賣一份新菜品，而是借助社交傳播和夜宵聚餐來帶動門店生意。

如今，這個邏輯漸漸弱化。

5月7日，呷哺呷哺宣布在全國617家店同上線蒜蓉、麻辣兩款應季小龍蝦新品；就在近期，海底撈小龍蝦宣布正式回歸。

小龍蝦不再是餐廳新品“引流神器”，逐漸變成了人們夏季菜單里的常規選擇。夜宵經濟下，在街邊的任何一家大排檔都能點上一份小龍蝦。人們依舊鐘愛小龍蝦，但對它的新鮮感下降了，在同質和內卷中，小龍蝦很難做出新花樣；它可以是餐廳的一道旺季菜，但單純靠它賺錢不現實。

預制小龍蝦的情況也能說明問題。2025年安井食品速凍菜肴制品營收同比增長，但毛利率繼續下降，提到小龍蝦產品原料成本增加導致毛利減少，鮮蝦類原材料采購單價同比上漲43.75%。

小龍蝦預制菜并非沒有市場，但在人們愈發看重“鮮活、現做”的趨勢下，預制產品就必須通過更好的口味還原、冷鏈能力和價格優勢實現復購。物美超市升級后，不僅售賣新鮮活蝦，還有當天現做多口味小龍蝦，對比來看，肉眼可見的新鮮遠比預制菜更能打動顧客。

預制，終究還是難以戰勝新鮮。

大部分中小玩家

更多是頭部餐飲的陪跑

靠小龍蝦賺快錢的餐飲時代，結束了。

企查查顯示，截至2026年4月22日，國內現存小龍蝦相關企業約1.63萬家。

近年經營小龍蝦相關企業的注冊量和門店數量均出現下滑：

公開數據顯示，截至2024年9月份時，全國小龍蝦門店曾接近10萬（大約9.9萬家），而截至2026年4月，全國小龍蝦現存門店減少至6萬家，規模體量明顯在縮小。

2018年至今，全國小龍蝦相關企業注冊量在逐年減少，今年截至5月5日，新注冊786家，其中約710家的注冊時間集中在3-4月，正值小龍蝦上市季。

從注冊資本上看，100萬元以內的小龍蝦相關企業占比達到77.82%，這說明這條賽道依然不斷有新入局者，但是主體朝著輕量化和中小型企業發展，但抗風險能力較弱。

小龍蝦，最終做的還是頭部大佬的生意。

面對即將到來的端午、世界杯和暑期消費旺季，小龍蝦頭部品牌搶先備戰，以胡大飯館為例，夏季冰醉、辣鹵等新品小龍蝦即將上架；在人員安排上，采取增配補崗并優化激勵機制；在服務端全面開通線上遠程取號，并升級等位區小吃飲品，門店同步開放自提、外帶、外賣業務，全時段滿足顧客消費需求；供應鏈端則繼續深化產地合作，保障高品質小龍蝦穩定供貨等。

尤其是在產品端，小龍蝦雖招牌，卻不再是唯一，品牌選擇多品打擂。

2025年，肥肥蝦莊在部分門店推出了羊蝎子、烤全羊等契合秋冬季節的新品；今年五一期間，胡大飯館的香辣豬蹄、簋街饞嘴蛙等菜品銷量上漲約20%，夜宵啤酒烤串銷量同步大幅攀升。

相比之下，頭部餐飲和區域品牌能提前鎖定產地貨源，通過標準化流程控制小龍蝦出品，一套堂食、外帶、外賣、假日營銷的組合拳，優化新品口味、等位服務、線上取號、外賣包裝等細節，進而快速響應市場。對于小龍蝦經營者來說，進一步考驗供應鏈能力、組織效率、服務體驗等。

小龍蝦沒有降溫

只是進入精細化競爭階段

小龍蝦的市場消費熱度不減，變得是餐飲品牌的經營邏輯。

過去，小龍蝦借助風口、社交傳播、旺季等爆發點，現在，對于大部分小龍蝦餐飲門店而言，在跟風上新小龍蝦產品前，把原料損耗、出品效率、外賣體驗、套餐設計等計算清楚。

同時更要擅于穩定供應鏈、標準化出品、產品創新意識，甚至高度鏈接地方文旅場景等，從而把短期流量變成真實且長期的經營利潤。