河北
香河肉餅，一張薄如蟬翼的面皮，包裹著鮮香四溢的肉餡，烙至金黃酥脆，咬上一口，汁水在唇齒間迸發(fā)。這不僅是廊坊人舌尖上的記憶，更是一份跨越兩百年時(shí)光的非遺傳承。而守護(hù)這份味道的，正是市級(jí)非遺傳承人、今年68歲的張井林。從29歲下海經(jīng)商，到如今成為香河肉餅的“金字招牌”，他用近四十年的堅(jiān)守，讓這張小小的肉餅從街頭小店走向全國(guó)，成為廊坊文旅融合的重要名片。
時(shí)間回到1985年，改革開放的春風(fēng)剛剛吹遍大地，29歲的張井林帶著一身手藝和滿腔熱血，在北京開出了第一家“大張肉餅”店。彼時(shí)，香河肉餅還只是當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系膶こ３允常r少有人知道它的名字。張井林卻敏銳地抓住了機(jī)遇，他堅(jiān)持沿用百年古法，精選上等面粉和新鮮肉餡，以手工揉制、反復(fù)摔打，讓面皮薄如蟬翼卻韌性十足，餡料鮮嫩多汁卻不膩口。漸漸地，“大張肉餅”憑借過(guò)硬的口味在北京站穩(wěn)了腳跟，成為最早將香河肉餅帶入北京市場(chǎng)的從業(yè)者之一。每當(dāng)回憶起那段日子，張井林總是笑著說(shuō)：“那時(shí)候天不亮就起來(lái)和面，一天能賣出幾百?gòu)堬灒凼钦胬郏睦锾稹！?/p>
然而，張井林的志向遠(yuǎn)不止于此。他深知，真正的傳承不能只靠一家店。2010年前后，他看中了家鄉(xiāng)香河縣的發(fā)展機(jī)遇，毅然決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。從一家只有幾張桌子的小店做起，他親自把控每一道工序，從選料到烙制，事無(wú)巨細(xì)。如今，“大張肉餅”已在香河縣擁有5家分店，年?duì)I業(yè)額突破千萬(wàn)元。更重要的是，他通過(guò)“傳幫帶”的方式，手把手教出一批批學(xué)員。這些學(xué)員學(xué)成出師后，在全國(guó)各地開設(shè)了多家學(xué)員店，讓香河肉餅的香氣飄向更遠(yuǎn)的地方。張井林常說(shuō)：“非遺不能只留在博物館里，得讓它活在老百姓的餐桌上。”他不僅授徒，還積極投身于各類非遺展會(huì)和文化節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)展示肉餅制作技藝，吸引了不少年輕人加入傳承隊(duì)伍。
隨著時(shí)代的發(fā)展，張井林也開始了新的探索。面對(duì)電商浪潮和直播經(jīng)濟(jì)的崛起，他主動(dòng)擁抱變化，借助線上直播推廣品牌。鏡頭前，他手法嫻熟地揉面、搟皮、包餡，動(dòng)作行云流水，一邊烙餅一邊講述香河肉餅的歷史與匠心。短短一場(chǎng)直播，就能吸引數(shù)十萬(wàn)人觀看，訂單從全國(guó)各地紛至沓來(lái)。張井林說(shuō)：“網(wǎng)絡(luò)讓傳統(tǒng)手藝有了新舞臺(tái)，我要讓更多人知道，香河肉餅不僅是一張餅，更是一份文化。”他正在積極拓展電商渠道，甚至計(jì)劃進(jìn)軍海外市場(chǎng)，讓這一非遺美食走向世界。
張井林的努力，不僅讓“大張肉餅”成為全國(guó)知名的非遺美食品牌，更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百人就業(yè)增收。每年，數(shù)十萬(wàn)京津游客專程來(lái)香河打卡，只為嘗一口地道的肉餅。以美食為媒，香河縣文旅消費(fèi)活力被充分激活。從百年古法到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，從街頭小店到全國(guó)品牌，張井林用匠心守護(hù)初心，為傳統(tǒng)美食的活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展樹立了典范。如今，68歲的他依然每天站在灶臺(tái)前，親手烙制每一張餅。他說(shuō)：“只要我還能動(dòng)，就會(huì)一直做下去。香河肉餅的香味，要一代代傳下去。”（記錄者：張庭懷）
責(zé)任編輯：吳迪
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