本報(bào)訊“七星杯”2026年廣東省焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽暨第26屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽面包師與糕點(diǎn)裝飾師項(xiàng)目廣東賽區(qū)選拔賽近日在廣東東莞舉辦。本屆賽事緊扣全國(guó)職業(yè)技能競(jìng)賽要求，旨在選拔優(yōu)秀人才、傳承焙烤技藝、推動(dòng)行業(yè)升級(jí)，為廣東焙烤行業(yè)對(duì)接全國(guó)賽事、展現(xiàn)區(qū)域?qū)嵙Υ罱ㄖ匾獦蛄骸４筚惞参?0名行業(yè)精英同臺(tái)競(jìng)技，其中面包師項(xiàng)目45人，糕點(diǎn)裝飾師項(xiàng)目15人。

比賽現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)介紹，本屆大賽面包師項(xiàng)目環(huán)節(jié)設(shè)置理論考試與實(shí)操考核兩大模塊，實(shí)操考核重點(diǎn)圍繞法棍面包制作、吐司面包制作、可頌彎牛角面包制作、藝術(shù)造型面包制作四大品類展開，既考查選手的基礎(chǔ)技能熟練度，也考驗(yàn)選手的創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力和食品安全操作規(guī)范，全面檢驗(yàn)選手的綜合職業(yè)素養(yǎng)與技術(shù)水平。賽場(chǎng)上，參賽選手們沉著冷靜、有條不紊，從食材配比、面團(tuán)發(fā)酵到塑形烘烤，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精、一絲不茍。傳統(tǒng)法棍的酥脆口感、藝術(shù)面包的創(chuàng)意造型、特色面包的獨(dú)特風(fēng)味，充分展現(xiàn)了選手們?cè)鷮?shí)的專業(yè)技能和對(duì)焙烤事業(yè)的熱愛(ài)與堅(jiān)守。

在糕點(diǎn)裝飾師項(xiàng)目環(huán)節(jié)，評(píng)審嚴(yán)格遵循《糕點(diǎn)裝飾師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2024年版）》，打破“重技巧、輕內(nèi)涵”的評(píng)判誤區(qū)，從造型創(chuàng)意、工藝難度、細(xì)節(jié)把控、口感適配、文化融合5個(gè)核心維度，對(duì)每一件參賽作品進(jìn)行全方位、精細(xì)化評(píng)審。不少作品令人眼前一亮：有的選手憑借精湛的糖藝?yán)萍记桑蛟斐霰∪缦s翼、造型靈動(dòng)的糖藝裝飾，細(xì)節(jié)之處盡顯功底；有的選手創(chuàng)新運(yùn)用巧克力塑形與翻糖工藝結(jié)合，打造出兼具藝術(shù)感與觀賞性的立體作品，打破傳統(tǒng)裝飾邊界；還有的選手注重健康理念，在原料搭配上兼顧顏值與營(yíng)養(yǎng)，貼合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)。這些作品不僅展現(xiàn)了選手們的專業(yè)能力，更彰顯了新時(shí)代糕點(diǎn)裝飾師的創(chuàng)新思維與責(zé)任擔(dān)當(dāng)，使糕點(diǎn)裝飾不再局限于單純的“顏值擔(dān)當(dāng)”，更成為文化傳播的載體。

本屆賽事的舉辦，不僅為廣東省烘焙師提供了同臺(tái)競(jìng)技、交流提升的平臺(tái)，更彰顯了廣東省對(duì)焙烤技能人才培養(yǎng)的高度重視，推動(dòng)了焙烤行業(yè)技術(shù)技能的傳承與創(chuàng)新。賽事的意義不僅在于選拔優(yōu)秀選手，更在于搭建行業(yè)交流平臺(tái)，推動(dòng)技藝傳承與創(chuàng)新。“廣東焙烤能成為全國(guó)‘名片’，靠的正是一代代匠人把守匠心、敢闖新路的接力。”廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)呂品賽前表示，本屆大賽既是落實(shí)“技能強(qiáng)國(guó)”戰(zhàn)略的具體行動(dòng)，也是對(duì)接全國(guó)大賽的關(guān)鍵跳板，更是弘揚(yáng)工匠精神、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的生動(dòng)課堂。

業(yè)內(nèi)人士表示，通過(guò)競(jìng)賽，看到一批青年從業(yè)者快速成長(zhǎng)，也看到傳統(tǒng)焙烤技藝在新時(shí)代的傳承與發(fā)展。希望焙烤從業(yè)者能以此次賽事為契機(jī)，深耕技藝、精益求精，共同推動(dòng)廣東焙烤行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年5月25日5版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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