在酒類行業(yè)存量競爭加劇的調(diào)整周期下，從貴州茅臺聯(lián)名瑞幸，到五糧液打造日咖夜酒全時(shí)段門店，酒企以“產(chǎn)品聯(lián)名+業(yè)態(tài)革新+場景拓界”的模式主動(dòng)破圈，補(bǔ)齊日間消費(fèi)空白、挖掘存量市場價(jià)值。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，酒類與咖啡的跨界融合，是酒業(yè)在調(diào)整周期中，主動(dòng)去庫存、拓場景、圈客群、塑品牌的戰(zhàn)略性布局，短期可以賦能品牌破圈與終端去化，長期有望重構(gòu)行業(yè)消費(fèi)生態(tài)。

瑞幸全國上線的2款含酒精咖啡特調(diào)，僅支持線下到店自提。連荷 攝

酒類與咖啡深度融合

近年來，白酒與咖啡的跨界融合，從單次流量營銷事件迭代為全行業(yè)跟風(fēng)布局的創(chuàng)新浪潮。在酒類行業(yè)存量競爭加劇的大背景下，酒類與咖啡不再是簡單的品類混搭，而是行業(yè)突破場景桎梏、觸達(dá)年輕市場、重構(gòu)消費(fèi)生態(tài)的關(guān)鍵探索。

早前，貴州茅臺和瑞幸聯(lián)名，推出酒精度低于0.5%vol的特調(diào)咖啡——醬香拿鐵。依托此次跨界，高端白酒走進(jìn)大眾消費(fèi)場景，打破了固有的圈層壁壘。

“白酒+咖啡”的熱度稍褪后，咖啡品牌開始聯(lián)手烈酒，近日，瑞幸全國上線2款含酒精咖啡特調(diào)——緋色月光、可可維也納。與此前醬香拿鐵不同的是，2款飲品分別添加了15毫升的金酒和威士忌，讓酒精度上升至大于0.5%vol。根據(jù)《飲料酒術(shù)語和分類》（GB/T 17204—2021）標(biāo)準(zhǔn)，酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料屬于“飲料酒”。因此，這2款新品按酒類管理要求，僅支持線下到店自提，且嚴(yán)禁向未成年人銷售。

瑞幸相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，瑞幸年初就推出過多款含酒新品，主要在廣東深圳雙子塔、上海等部分門店銷售，嘗試添加了包括金酒、梅酒、威士忌等酒種。此次全國上線的2款特調(diào)飲品，是因?yàn)榍捌跍y試銷量較好，決定進(jìn)行全國市場測試。而其能否成為常態(tài)化供應(yīng)產(chǎn)品，還要看具體銷售情況再定。

一位90后消費(fèi)者表示，瑞幸此次推出的緋色月光，酒味比較淡，口感像葡萄冰萃，值得回購。另有消費(fèi)者直言產(chǎn)品風(fēng)味不輸線下小酒館特調(diào)飲品。

與此同時(shí)，白酒企業(yè)不再局限于產(chǎn)品聯(lián)名，加速推進(jìn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，開啟場景化深度布局。近期，五糧液在四川成都落地“五糧液體驗(yàn)館·五糧炙造”，打破了傳統(tǒng)白酒專賣店單一賣酒的局限。據(jù)了解，該門店主打日咖夜酒全時(shí)段模式：日間主打第八代五糧液咖啡及多款白酒特調(diào)，其中第八代五糧液咖啡售價(jià)每杯68元，普通咖啡均價(jià)在50—60元之間，五糧液特調(diào)雞尾酒價(jià)格則在80—100元之間。正餐時(shí)段提供川菜融合菜套餐，晚8點(diǎn)后切換夜酒模式，主打燒烤、夜宵與酒飲，配備專業(yè)咖啡師與調(diào)酒師。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，區(qū)別于傳統(tǒng)白酒渠道標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化的擴(kuò)張模式，日咖夜酒是貼合當(dāng)前白酒行業(yè)升級需求的精細(xì)化業(yè)態(tài)，核心優(yōu)勢在于精準(zhǔn)匹配區(qū)域消費(fèi)結(jié)構(gòu)、補(bǔ)齊行業(yè)客群短板。

在他看來，在白酒行業(yè)整體進(jìn)入存量博弈、頭部集中加劇、傳統(tǒng)消費(fèi)場景增長見頂?shù)谋尘跋拢湛б咕颇Ｊ绞前拙菩袠I(yè)突破場景桎梏、挖掘存量價(jià)值、填補(bǔ)日間消費(fèi)空白的重要?jiǎng)?chuàng)新路徑。長期以來，白酒消費(fèi)高度依賴夜間宴請、聚餐社交場景，日間市場長期空白，大量終端門店存在時(shí)段資源閑置、客流結(jié)構(gòu)單一、盈利維度狹窄的問題。而日咖夜酒通過全天候場景延伸，有效打通日間休閑消費(fèi)與夜間微醺消費(fèi)壁壘，白天依托咖啡高頻屬性承接大眾辦公、下午茶、輕休閑需求，以低度酒咖特調(diào)的輕量化形態(tài)弱化白酒厚重感；夜間延續(xù)酒類社交屬性，覆蓋夜宵小聚、輕度社交場景，全面適配青年潮流消費(fèi)、中青年日常悅己消費(fèi)等多元群體需求，在補(bǔ)齊白酒日間消費(fèi)短板的同時(shí)，拓寬了白酒行業(yè)消費(fèi)邊界。

融合之路尚需破除重重障礙

盡管咖酒聯(lián)手熱度高漲，但在酒類行業(yè)深度調(diào)整、終端消費(fèi)疲軟的大環(huán)境下，這場跨界創(chuàng)新仍面臨諸多發(fā)展困境。

業(yè)內(nèi)人士表示，風(fēng)味適配難題與嚴(yán)重的同質(zhì)化問題，成為制約消費(fèi)復(fù)購的核心瓶頸。酒的醇厚辛辣與咖啡的苦澀醇香存在天然味覺壁壘，有待實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的深度融合與口感協(xié)同。例如，醬香拿鐵熱度回落之后，部分二線城市門店單日銷量降至10杯以下，產(chǎn)品復(fù)購率低，消費(fèi)者嘗鮮式消費(fèi)特征顯著，難以形成穩(wěn)定、持續(xù)的消費(fèi)習(xí)慣。

“酒類傳統(tǒng)消費(fèi)聚焦宴請、聚餐等場景，主打社交、禮贈(zèng)屬性；咖啡主打日常辦公、下午茶、休閑社交，主打便捷、悅己屬性，二者場景天然割裂，難以形成高頻消費(fèi)習(xí)慣。目前，酒咖消費(fèi)仍以嘗鮮式消費(fèi)為主，尚未轉(zhuǎn)化為日常剛需，消費(fèi)頻次較低。”該人士說。

其實(shí)早在瑞幸此次推出含酒精咖啡特調(diào)前，已有世界咖啡與烈酒大賽這一國際賽事，該賽事旨在將咖啡與烈酒（如威士忌、伏特加等）進(jìn)行完美結(jié)合，讓咖啡師與調(diào)酒師充分發(fā)揮各自想象力，運(yùn)用各自的技藝，讓消費(fèi)者或者咖啡烈酒愛好者了解到更多與眾不同的咖啡與烈酒風(fēng)味。在2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽上，獲得冠軍的“楚門的葡萄園”酒咖，便是以哥倫比亞咖啡豆為主，與多款葡萄基底酒、接骨木花白蘭地巧妙融合，清爽酸質(zhì)與醇厚香氣相互呼應(yīng)。一位參賽者明確點(diǎn)出，如何做到讓咖啡與酒的搭配融合平衡是關(guān)鍵。

“酒咖跨界的核心競爭力，從來不是簡單的風(fēng)味混搭。”業(yè)內(nèi)人士指出，酒類與咖啡進(jìn)一步融合，需打破品類邊界。在產(chǎn)品工藝層面，行業(yè)將開啟精細(xì)化創(chuàng)新，擺脫基礎(chǔ)復(fù)刻模式。酒企可重點(diǎn)研發(fā)酒桶發(fā)酵咖啡豆、酒類風(fēng)味專屬糖漿、濃縮液等核心原料，從源頭實(shí)現(xiàn)酒與咖啡的深度融合，解決口感割裂問題，提升產(chǎn)品辨識度與消費(fèi)體驗(yàn)。

詳見《中國食品報(bào)》(2026年5月25日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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