上海
作者 |餐飲老板內參 內參君
從茶飲火到線下節抹茶徹底出圈
爆款年年有，今年是抹茶。
5月21日，霸王茶姬上新"走走系列"世界茶特調，三款新品中就有一款是"抹茶龍井"，根據新品海報，該產品以椰子水和龍井茶為基底，搭配抹茶云頂，茶香濃郁；而就在不久前，品牌上新的geelato茶拉朵系列，同樣布局了抹茶冰淇淋。
不止霸王茶姬，放眼整個飲品圈，抹茶已經成為了各大品牌的上新標配。
比如喜茶，從Lisa"帶貨"三倍厚抹起，近一年推出了近30款含有抹茶元素的新品，甚至從茶飲拓展到瓶裝飲料及烘焙品類。今年5月，古茗、滬上阿姨、樂樂茶相繼推出專屬抹茶系列，以更豐富的口味俘獲不少年輕人。
咖啡賽道，抹茶同樣熱度不減。3月，瑞幸推出三重芝士抹抹，并對瑞之抹茶、抹茶絲絨拿鐵等抹茶類產品進行升級；4月，星巴克推出高蛋白抹茶拿鐵PRO，主打健康牌；5月，庫迪推出小黃油茉香抹茶、M Stand也上新抹茶系列，被不少網友稱"想再來億杯"。
趕上了風口，不少抹茶專門店迎來了發展紅利。
比如以抹茶打出名聲的九十葉，2025年全年營業額高達2.3億元，如今已經在全國開出了71家門店；又如2024年成立的貴州銅仁本土抹茶品牌抹山集，已經在全國開設了21家門店，并于今年1月登陸上海。
飲品之外，抹茶的出圈程度更是遠超想象。這不，繼咖啡節、面包節、漢堡節之后，現在已經出現了抹茶節。5月22日，北京抹茶節開幕，從面包咖啡到奶茶糖水，甚至寵物烘焙，都出現了抹茶的影子，可謂徹底出圈。
為什么是抹茶？
一個連水果培育都要越來越甜的世界里，清苦的抹茶，反而火了，為什么？
首先，是抹茶的"顏值"高，更容易出片。抹茶的興起，最早是因為社交平臺博主手持抹茶飲品打卡，為其增加了一抹潮流時尚屬性，比如喜茶的三倍厚抹，就曾因Lisa打卡上了熱搜，多地門店銷量單日漲超500%；
如今，在時尚屬性之外，品牌們更是將配色玩出了花，比如抹茶配芭樂、抹茶配草莓，顏色和諧更吸睛，拿在手里隨便一拍就能發朋友圈，精準契合當下年輕人對打卡分享的社交剛需。
其次，抹茶自帶咖啡因，且健康屬性極強。對于需要時刻保持清醒的打工人來說，早八一杯冰美式已是常態，但一次性攝入過多咖啡因，可能出現手抖、心慌的情況；而抹茶，在咖啡因之外，還含有豐富的茶氨酸，可緩和咖啡因刺激，茶多酚等元素則讓抹茶可以抗氧化、促代謝，健康buff疊滿。
與此同時，抹茶自帶"清苦"口感，即使"無糖"也不會難喝，還能有效降低負罪感。有消費者分享："一杯抹茶下去，刮油刮脂、清醒平和，能完美兼顧續命需求與身心健康。"
最后，供應鏈端利好，降低了品牌入局門檻。傳統抹茶大多依賴進口，成本居高不下。但隨著貴州銅仁、湖北恩施、浙江紹興等國內優質抹茶產區崛起，原料性價比大幅提升，品牌門檻也隨之下降。
工信部賽迪研究院發布的《抹茶產業發展白皮書》顯示，2020年中國抹茶產量為3916噸，占全球55.72%。到2025年，全國抹茶產量突破12000噸，占全球近70%。隨著下游供應鏈不斷升級，抹茶品質提高、各種口味的拼配也愈發完善，抹茶自然從過去的"小眾貴價"，變成了如今的"上新標配"。
風口之下，仍存隱憂
但抹茶賽道的發展，也并非一路綠燈。
產品端，口感與風味仍是新品研發上的兩道坎。口感上，抹茶粉本身易溶解不均，飲品中也常出現粉感過重甚至沉淀的情況，影響飲用體驗；同時，抹茶本身風味辨識度就極高，與茶底、奶基地等拼配時極易"搶戲"，產品創新空間相對受限，想做出差異化并不容易。
市場端，同質化正在稀釋消費者的新鮮感。咖門飲力實驗室統計，今年4月主流品牌上新的232款新品中，抹茶出現29次，占比超12%。尤其隨著烘焙、冰淇淋甚至零售賽道入局，幾乎放眼望去，滿大街都是抹茶單品，極易造成審美疲勞。
最關鍵的，抹茶走的路子仍然是品類紅利，就像前兩年的生椰、油柑、黃皮等產品一樣，只要產品上帶上"抹茶"兩個字，就容易獲得曝光和銷量。但一旦這個風口過去，或者下一個熱門原料出現，消費者的新鮮感就會轉移。
如何從"上新標配"走向"長紅經典"，是抹茶賽道接下來要回答的命題。
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