北京
這次制作的，是麻醬小燒餅。叫它小燒餅，當(dāng)然是它比平時的燒餅小很多啦。
配方中的份量可以制作12個。你也可以將面團分成6份，制作6個更大的燒餅（烘烤時間略延長）。
外酥內(nèi)軟的麻醬小燒餅，最重要的是，怎么做出燒餅里面那豐富的層次，它到底有多誘人？做做看！
【麻醬小燒餅】(參考分量：12個)
餅坯配料：
中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，干酵母2克，鹽2克，細砂糖3克（可省略）。
麻醬餡：
純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據(jù)喜好增減）。
表面裝飾：
炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細砂糖）5克，水5克。
首先揉面。
將面粉、干酵母、糖、鹽倒入攪拌盆，用手混合以后，加入水。
可以用廚師機揉面也可以手工揉面。
手工揉面的話，揉成團后繼續(xù)用力揉15分鐘左右。
君焙廚師機，G1/L1/s6用4-5檔，A5/A6用2檔，揉7-9分鐘即可。
這是一個非常柔軟的面團，由于面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整水量。面團一定不能太硬。
揉好的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
臺面上涂抹一層植物油防粘。將醒發(fā)好的面團放在臺面上，壓扁。用搟面杖搟開。
要將它搟得又大又薄，這樣才能做出豐富的層次。注意看圖片里搟開后的大小。
在麻醬里加入鹽、花椒粉、香油。攪拌均勻，成為稀麻醬。如果麻醬仍舊很粘稠，可以多加香油使它變得更稀一些，但一定不要加水。
將拌好的麻醬倒在搟開的面皮上。用手均勻涂抹開。
然后從一邊卷起。邊卷邊拉伸面皮，以卷出更多層次。
卷成一個長條，然后均勻切成12份。
將每個小面團兩頭捏緊，然后立起來，用手掌壓扁，成為小圓餅狀。
蜂蜜和水混合攪勻，成為蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圓餅表面，將刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里壓一下，使表面粘滿芝麻。
擺放在鋪了硅油紙的烤盤里，在溫暖處醒發(fā)15分鐘。
醒發(fā)的時候可以預(yù)熱烤箱，烤箱預(yù)熱至上下火220℃。
烤盤放入烤箱中層或中下層，烘烤12分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。
如果沒有蜂蜜，可以用細砂糖代替，水換成開水，使細砂糖能快速溶解（表面必須刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟后會掉下來）。
燒餅不要烤太長時間，以免口感變得太干哦。出爐的小燒餅，趁熱吃口感最好。
如果一次沒有吃完，下次吃之前可以用烤箱加熱一下。
做好的燒餅，還有一種更好吃的方法：起油鍋，將烤好的燒餅放入油鍋里炸到表皮酥脆金黃。由于是已經(jīng)烤熟的燒餅，所以不需要炸太長時間，高溫油炸到表皮金黃就可以了。這樣得到的是外酥內(nèi)軟超級好吃的燒餅（熱量也更高啦）。
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