北京
（人民日報健康客戶端記者 毛圓圓）高考在即，考生飲食安全與營養保障成為備考關鍵一環。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥在5月25日的國家衛健委新聞發布會上，針對高考期間家校食品安全保障工作，給出專業指導建議，全方位守護考生飲食健康。
嚴把就餐入口，優選就餐場景
保障考生飲食安全，首要關鍵是守住飲食“入口關”。樊永祥建議，高考備考及考試期間，考生優先選擇居家或學校食堂就餐，兩類場景飲食環境可控、衛生有保障，能最大程度規避食品安全風險。若確有校外就餐需求，務必挑選資質正規、證照齊全、衛生環境良好的餐飲單位，切勿在無資質的流動攤販、小作坊就餐。
國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥
科學搭配膳食，保障充足營養
備考階段考生腦力、體力消耗極大，充足且科學的營養供給是保持良好應試狀態的核心。日常飲食需足量攝入主食，為大腦持續供能，同時摒棄單一精細化米面的飲食方式，堅持粗細搭配。長期食用精制主食易引發血糖大幅波動，進而影響考生精神狀態與專注力，不利于穩定備考。
針對考生一日三餐的飲食搭配，樊永祥給出細化方案：早餐可食用雜糧粥、玉米、薯類等粗糧主食，搭配牛奶、雞蛋，兼顧碳水與蛋白質攝入，為上午學習儲備充足能量；午餐注重營養均衡，適量添加魚、蝦、豆制品等優質蛋白，搭配各類新鮮蔬菜，全方位補充營養；日?？蓪⑺?、原味堅果、黑巧克力作為健康零食，及時補充體能；晚餐以清淡、易消化食物為主，減輕腸胃負擔，助力考生高質量睡眠，保障精力恢復。
延續飲食習慣，避免驟然調整
高考期間飲食調整切忌急于求成。樊永祥特別提醒，家長無需為了“補營養”突然、大幅度改變考生長期形成的飲食結構。陌生的飲食搭配、過量的營養進補，容易導致考生腸胃不適、消化不良，反而影響備考狀態。若需優化飲食，需在考生日常飲食習慣的基礎上，小幅度、循序漸進地調整，貼合考生腸胃適應節奏。
嚴守衛生規范，規避夏季腸胃問題
夏季氣溫偏高，細菌滋生活躍，是腸胃疾病高發期，極易出現飲食不當引發的腹瀉、腹痛等問題，做好居家飲食衛生至關重要。
首先，養成良好衛生習慣。食材加工、餐前餐后需勤洗手，尤其在處理生肉、海鮮，或接觸寵物后，必須徹底清潔雙手；廚房砧板、抹布、餐具等高頻使用的廚具，需定期清洗、定期消毒，保持干燥潔凈，避免細菌滋生殘留。
其次，嚴格做到生熟分離。加工過生肉、生鮮海鮮的餐具、刀具、砧板，嚴禁直接用于制作涼拌菜等即食食物，防止生鮮食材中的致病菌交叉污染熟食。有條件的家庭可配備兩套廚具，一套專用處理生食，一套專用加工、盛放熟食。同時，冰箱存儲食品需分區擺放，生食與熟食隔離存放，杜絕直接接觸，從源頭規避污染風險。
食材徹底烹熟，杜絕食源性疾病
食材未徹底加熱煮熟，是夏季食源性疾病的主要誘因之一。樊永祥強調，日常烹飪務必保證食材完全熟透，徹底殺滅食材中常見的致病性微生物，同時多款常見食材的烹飪禁忌需重點留意。
其中，四季豆未燒熟煮透，會引發頭痛、嘔吐、腹痛等腸胃不適癥狀；泡發后的銀耳、木耳需及時食用，不可長時間常溫存放，極易滋生有害微生物，誘發食品安全問題；新鮮黃花菜需去除中間花蕊，經焯水、充分烹煮后方可食用；家庭自制豆漿，沸騰后需繼續加熱數分鐘，確保徹底煮熟，消除安全隱患。
飲食切忌貪涼，守護腸胃健康
夏季天氣炎熱，生冷食物備受青睞，但高考期間考生需嚴控生冷飲食攝入。短期內大量食用冰飲、冰鎮水果、涼拌生冷食物，會刺激腸胃，易引發痙攣、腹瀉、腹痛等不適，不僅影響考生身體狀態，還會干擾正常備考節奏，家長需及時提醒、合理管控。
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