江蘇
忙歸忙，勿忘“六月黃”
這口讓人心心念念的“鮮”
已經上市啦
殼薄、肉嫩、膏黃……
這一口屬于夏天的“輕奢”
你嘗了嗎
菜市場實探：
“六月黃”已上市，人氣火爆
上午九點多的端平橋菜市場，部分水產攤位前已經擺上了新鮮的“六月黃”，不少市民和采購商正駐足詢價。
據經營戶介紹，今年氣溫升高快，塘里的“六月黃”提前上市。目前市場上銷售的“六月黃”主要來自泗洪，上市約一周，日均到貨量一百來斤，供不應求。
價格上，今年的“六月黃”與去年基本持平，根據規格不同，價格也略有差異：
一兩三：28–30元/斤
一兩四五：32–33元/斤
一兩五六：40–45元/斤
二兩：55–60元/斤
南通人都懂的“六月黃”
“六月黃”也叫“童子蟹”，是大閘蟹成熟期前的最后一次蛻殼，屬于大閘蟹生長周期中的關鍵階段性美味，因農歷六月前后集中上市得名。
此時的螃蟹完成數次蛻殼，個頭雖不及秋季成年大閘蟹壯碩，卻擁有獨一份的鮮嫩特質：蟹殼脆軟易剝，蟹肉細嫩清甜，最驚艷的是半流質的蟹黃，綿密沙糯、鮮而不腥，是一年中極短的時令珍饈。
面拖蟹、醉蟹、“六月黃”炒毛豆等，都是南通人喜愛的做法。
市民劉先生今天專程趕來買蟹，“剛出來就先嘗鮮。大閘蟹是秋天鮮美，但‘六月黃’不一樣，個頭小，膏黃卻很足。”
怎么挑“六月黃”？經營戶教你三招
水產經營戶高小芳分享小竅門：
捏蟹殼：殼軟，按壓有彈性
看蟹腹：腹部凸起為佳，凹下去肉少
看蟹嘴：蟹嘴發黃就是好貨，不一定要蟹肚發白
高小芳還推薦了快手吃法：“啤酒煮8分鐘，放點生姜蔥，簡單又提鮮。”
小貼士
最佳嘗鮮期：農歷六月前后
推薦做法：清蒸、面拖蟹、毛豆炒蟹、啤酒煮
來源：城市日歷
記者：田貴萍、孟海洋
編輯：劉燕
責編：李可芹
審 核：陳國強
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