食品安全與營養(yǎng)健康關(guān)系千家萬戶的民生福祉，也關(guān)系全民健康素質(zhì)的提升。從農(nóng)田到餐桌全鏈條標準化管控，從紙質(zhì)標簽到數(shù)字標簽全方位升級……5月25日，圍繞食品安全標準、食品數(shù)字標簽、營養(yǎng)健康以及夏季食源性疾病防控等內(nèi)容，國家衛(wèi)生健康委在北京召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全與營養(yǎng)健康有關(guān)情況。

實現(xiàn)每個環(huán)節(jié)都有標準可依

“目前，累計發(fā)布標準1750項，涉及2萬多個指標，涵蓋340多種食品類別。”國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強介紹，為守護公眾“舌尖上的安全”，國家衛(wèi)生健康委按照“最嚴謹?shù)臉藴省币螅榇蠹覙?gòu)建起一套科學(xué)嚴謹、管用好用的食品安全標準體系。這套標準分為通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)規(guī)范和檢驗方法標準四大類，“從原料到生產(chǎn)、從運輸?shù)絻Υ妫梢哉f從農(nóng)田到餐桌的每個環(huán)節(jié)，都做到了有標準可依。”

值得一提的是，食品安全法要求食品安全風(fēng)險管理要堅持預(yù)防為主、全程控制，所以在標準制定過程當中，國家衛(wèi)生健康委特別注重對風(fēng)險的源頭管理和過程控制。宮國強介紹，以去年發(fā)布的126項標準為例，從以下幾個維度保護了食品安全：

注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標準對食品原料可能帶入的重金屬、環(huán)境污染物做出了限制，避免不合格的原料進入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，今年3·15報道的凍干草莓鎘污染事件，污染物生產(chǎn)標準已經(jīng)對新鮮草莓設(shè)置了鎘限量0.05毫克/千克的標準要求，生產(chǎn)凍干草莓使用合規(guī)的新鮮草莓就能保證食品安全。“標準不是越多越好，而是管用、夠用就好。”宮國強說。

注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》給食品生產(chǎn)企業(yè)的每道工序都立下了更嚴的“規(guī)矩”。第一，從“憑經(jīng)驗”到“看關(guān)鍵”。鼓勵企業(yè)不要盲目檢查，而是找準“關(guān)鍵控制點”，比如殺菌溫度、時間等。第二，從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標準強化了過敏原、微生物的管控。

重點做好產(chǎn)品風(fēng)險管控。除了管源頭的通用標準和管過程的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準，對日常消費的乳制品、肉制品、飲料等產(chǎn)品以及食品加工過程的添加劑使用、消毒劑和包裝材料都制定了產(chǎn)品標準。例如，新修訂的罐頭標準結(jié)合國際組織相關(guān)最新風(fēng)險評估結(jié)果，進一步嚴格了沙丁魚、金槍魚等高組胺魚類罐頭的相關(guān)指標，將組胺從1000毫克/千克下調(diào)到200毫克/千克，以防止組胺過高對健康可能造成的損害。

數(shù)字標簽應(yīng)用場景逐步擴展

近年來，國家衛(wèi)生健康委會同有關(guān)部門著力優(yōu)化食品標簽管理，目前已建成較為完善的食品標簽標準體系。宮國強介紹，去年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布了修訂后的預(yù)包裝食品標簽標準，在全球率先將數(shù)字標簽納入了法規(guī)標準體系，標志著我國的食品標簽邁入了數(shù)字化的新階段，數(shù)字標簽的應(yīng)用場景正逐步擴展。“據(jù)統(tǒng)計，目前有超過8000種的產(chǎn)品使用食品數(shù)字標簽，涵蓋日常消費的幾十種產(chǎn)品。”對于數(shù)字標簽的使用，宮國強強調(diào)了兩點：

第一，數(shù)字標簽是數(shù)字化時代的必然產(chǎn)物，也是數(shù)字化在食品領(lǐng)域的重要應(yīng)用。過去，受紙質(zhì)版面限制，紙質(zhì)標簽出現(xiàn)字體越來越小、內(nèi)容看不清、日期查不明的問題，尤其對老年人和視力不佳的人群不夠友好。而數(shù)字標簽通過手機掃二維碼的形式，可以呈現(xiàn)音頻、視頻、放大字體等各種信息，把大家想知道的信息清晰明了地展示出來。這不僅是技術(shù)的升級，更是對消費者知情權(quán)的有力保障。

第二，數(shù)字標簽的應(yīng)用場景會越來越廣，這不僅是替代紙質(zhì)標簽的技術(shù)升級，更是對公眾的健康營養(yǎng)知識關(guān)注度的反饋。數(shù)字標簽除了可以展示產(chǎn)品的特色、原料的來源、食用方法等消費者關(guān)心的信息以外，還可以成為傳遞健康知識和科普宣傳的重要窗口。企業(yè)也可以通過數(shù)字標簽來講解營養(yǎng)搭配、致敏原提示、儲存要點等內(nèi)容，消費者可以更方便快捷地獲取相關(guān)信息。

“數(shù)字標簽將成為食品安全和營養(yǎng)健康科普的新陣地。”宮國強說，“我們鼓勵更多企業(yè)和消費者一起用好這個工具，讓每一份食物信息都觸手可及、信息明了。”

推進健康飲食合理膳食

會上，國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員方海琴、中國疾控中心研究員劉愛玲還就蔬菜和水果能否相互替代、喝果汁也能否代替吃水果、如何選擇全谷物等居民關(guān)心的多個營養(yǎng)健康問題進行了解答。

樊永祥特別提醒消費者，夏季到來，誤食有毒動植物導(dǎo)致中毒的事件進入高發(fā)季，避免誤食，“最好的辦法就是‘不采、不買、不吃’，遠離自己不認識的動植物。”他提示一旦發(fā)生此等情況，應(yīng)第一時間催吐，及時去醫(yī)院就醫(yī)，最好還能保留吃剩的食物的樣本提供給醫(yī)療機構(gòu)，便于醫(yī)生及時識別并對癥治療。

針對消費者想“健康吃外賣”的訴求，方海琴表示，核心就是記住3個詞：會挑、會搭、會備注——會挑指的是點餐的時候要挑選“看得出原形”的食材，少選“看不出是什么”的菜品；會搭指的是合理搭配，每餐做到“主食適量、蛋白質(zhì)一掌、蔬菜兩捧”；會備注則是指點餐時候主動寫明“油少一半”“鹽減半”“醬汁單放”等要求，以控制油、鹽的攝入。她提到，近期一項針對外賣平臺700多家餐館的調(diào)查顯示，當顧客在點外賣的時候做了減鹽備注，菜品里的鹽含量會顯著降低，“一份減鹽的菜品大約減少了1.3克鹽。”方海琴表示，會挑、會搭、會備注，可以幫助消費者把外賣吃得既便利、又放心。

劉愛玲介紹，全國性調(diào)查顯示，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)雖然有所改善，但還存在蔬菜、水果、奶類、大豆類、全谷物、水產(chǎn)品攝入不足的問題，這也成為影響當前我國居民健康的重要因素。為了引導(dǎo)健康消費，國家衛(wèi)生健康委組織各領(lǐng)域?qū)＜夜餐幹屏恕敖】碉嬍场⒑侠砩攀场?0條核心信息，倡導(dǎo)減油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水產(chǎn)品的攝入。她建議居民每周要吃2—3次水產(chǎn)品，并且在烹飪的過程中不要過度加工，盡量采取蒸、煮、燉、白灼的方式，以免降低水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

詳見《中國食品報》(2026年5月27日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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