天兒越來越熱,稍微動一動就是一身汗,胃口也跟著打蔫兒。這時候,再端上桌大塊的燉牛羊肉、燒雞,雖說平時解饞,可總覺得油膩膩的,吃幾口就頂住了,心里也跟著燥得慌。老一輩常說,夏天吃東西得圖個清爽,肉不能不吃,但得挑著吃。
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今天就跟大家聊聊入夏后我最推薦的3種肉,個個鮮美解饞,價錢還實在,做起來不費事,關鍵是吃完渾身舒坦,不擔心上火,讓您整個夏天都元氣滿滿!
第一種,魚肉。
夏天的魚肥美又劃算,像鲅魚,這會兒正當時。它的肉又厚又緊實,幾乎沒啥小刺,老人孩子吃著都放心。和油膩的大肉比起來,魚肉口感嫩滑,腸胃也沒負擔,醬燜一盤,香得能多下一碗飯。咱這就說說家常醬燜鲅魚的做法。
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1.買回來的鲅魚處理干凈,去頭去尾,切成約兩厘米厚的段,加料酒、姜片腌十來分鐘去腥。
2.鍋底燒熱油,下蔥姜蒜、一粒八角爆出香味,再來一大勺黃豆醬或者甜面醬,小火炒出醬香,千萬別炒糊。把鲅魚段擺進去,輕輕翻動讓魚身都沾滿醬料,淋入料酒和生抽,倒沒過魚身的熱水,丟兩顆冰糖提鮮。
3.大火燒開撇去浮沫,轉中小火燜十來分鐘。等湯汁變濃,魚肉用筷子一扎就透,開大火收收汁,撒上香菜段或蔥花出鍋。醬色油亮,魚肉吸足了醬香,夾一筷子,咸鮮微甜,一點不腥,配白米飯別提多帶勁了。
第二種,蝦肉。
大蝦自帶甜絲絲的鮮味,怎么做都討喜。天熱不愿意在廚房久待,就試試這道蒸口蘑蝦滑。口蘑肉嘟嘟的當小碗,釀上彈牙的蝦滑,蒸出來原汁原味,清香不膩。
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1.口蘑選大小均勻的,洗凈后輕輕掰掉蒂,用廚房紙吸干水分,一個個仰著擺在盤子里。蝦仁提前剁成泥,放少許鹽、白胡椒粉、一個蛋清和一勺淀粉,順著一個方向攪打上勁,再摔打幾次更彈。
2.把蝦滑填進每朵口蘑的小窩里,稍稍抹圓。蒸鍋水開后放進去,大火蒸八到十分鐘,眼見蝦滑變紅、口蘑滲出清亮的湯汁就成了。
3.出鍋后把盤里的鮮汁倒進小碗,加一勺蒸魚豉油調勻再淋回去,放上蔥絲,燒點滾熱的花椒油“滋啦”一澆,香味全被激出來了。趁熱吃,口蘑嫩滑,蝦滑Q彈,一口一個,鮮美又舒坦,孩子尤其喜歡。
第三種,蛤肉。
花蛤可是夏天最實惠的小海鮮,幾塊錢能買一堆,吐凈沙子就是百搭的鮮味包。除了爆炒、煮湯,今天教您一個特家常的吃法,湯湯水水一鍋出,有菜有肉,省事又開胃。
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1.碗里打三四個雞蛋,加一小勺水淀粉攪到沒有疙瘩,再多切點蔥花放進去攪勻。平底鍋倒油,油熱后把蛋液倒進去,中小火煎成一個厚厚的蛋餅,兩面金黃后盛出,切成菱形塊備用。
2.另起鍋少油,爆香蔥花,倒入切碎的西紅柿丁,炒軟炒出紅油,再把泡發好的黑木耳切碎放進去炒一炒,添足量的開水。
3.水滾起來后,把吐好沙子的花蛤倒進鍋里,蓋上蓋,看見花蛤一個個張開了嘴,就把蛋餅塊也放進去,煮個一兩分鐘,讓蛋餅吸飽湯汁。
4.最后加鹽調咸淡,撒一撮白胡椒粉,關火,抓一大把切成段的韭菜撒進去,攪一攪就出鍋。奶白的湯里藏著鮮嫩的蛋餅,西紅柿微微酸甜,木耳咯吱咯吱,蛤肉肥嘟嘟,韭菜提香,喝一口鮮得眉毛都要掉了,不用一粒味精,純天然的鮮。
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夏天的餐桌,用這魚肉、蝦肉和蛤肉換著花樣做,花錢不多,頓頓能吃得有滋有味。肚子里舒坦,人也清爽,少吃些膩口燥熱的肉,多親近這些水里的鮮,這個夏天,咱們就這么元氣滿滿地過!
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