山東
天兒越來越熱，稍微動一動就是一身汗，胃口也跟著打蔫兒。這時候，再端上桌大塊的燉牛羊肉、燒雞，雖說平時解饞，可總覺得油膩膩的，吃幾口就頂住了，心里也跟著燥得慌。老一輩常說，夏天吃東西得圖個清爽，肉不能不吃，但得挑著吃。
今天就跟大家聊聊入夏后我最推薦的3種肉，個個鮮美解饞，價錢還實在，做起來不費事，關鍵是吃完渾身舒坦，不擔心上火，讓您整個夏天都元氣滿滿！
第一種，魚肉。
夏天的魚肥美又劃算，像鲅魚，這會兒正當時。它的肉又厚又緊實，幾乎沒啥小刺，老人孩子吃著都放心。和油膩的大肉比起來，魚肉口感嫩滑，腸胃也沒負擔，醬燜一盤，香得能多下一碗飯。咱這就說說家常醬燜鲅魚的做法。
1.買回來的鲅魚處理干凈，去頭去尾，切成約兩厘米厚的段，加料酒、姜片腌十來分鐘去腥。
2.鍋底燒熱油，下蔥姜蒜、一粒八角爆出香味，再來一大勺黃豆醬或者甜面醬，小火炒出醬香，千萬別炒糊。把鲅魚段擺進去，輕輕翻動讓魚身都沾滿醬料，淋入料酒和生抽，倒沒過魚身的熱水，丟兩顆冰糖提鮮。
3.大火燒開撇去浮沫，轉中小火燜十來分鐘。等湯汁變濃，魚肉用筷子一扎就透，開大火收收汁，撒上香菜段或蔥花出鍋。醬色油亮，魚肉吸足了醬香，夾一筷子，咸鮮微甜，一點不腥，配白米飯別提多帶勁了。
第二種，蝦肉。
大蝦自帶甜絲絲的鮮味，怎么做都討喜。天熱不愿意在廚房久待，就試試這道蒸口蘑蝦滑。口蘑肉嘟嘟的當小碗，釀上彈牙的蝦滑，蒸出來原汁原味，清香不膩。
1.口蘑選大小均勻的，洗凈后輕輕掰掉蒂，用廚房紙吸干水分，一個個仰著擺在盤子里。蝦仁提前剁成泥，放少許鹽、白胡椒粉、一個蛋清和一勺淀粉，順著一個方向攪打上勁，再摔打幾次更彈。
2.把蝦滑填進每朵口蘑的小窩里，稍稍抹圓。蒸鍋水開后放進去，大火蒸八到十分鐘，眼見蝦滑變紅、口蘑滲出清亮的湯汁就成了。
3.出鍋后把盤里的鮮汁倒進小碗，加一勺蒸魚豉油調勻再淋回去，放上蔥絲，燒點滾熱的花椒油“滋啦”一澆，香味全被激出來了。趁熱吃，口蘑嫩滑，蝦滑Q彈，一口一個，鮮美又舒坦，孩子尤其喜歡。
第三種，蛤肉。
花蛤可是夏天最實惠的小海鮮，幾塊錢能買一堆，吐凈沙子就是百搭的鮮味包。除了爆炒、煮湯，今天教您一個特家常的吃法，湯湯水水一鍋出，有菜有肉，省事又開胃。
1.碗里打三四個雞蛋，加一小勺水淀粉攪到沒有疙瘩，再多切點蔥花放進去攪勻。平底鍋倒油，油熱后把蛋液倒進去，中小火煎成一個厚厚的蛋餅，兩面金黃后盛出，切成菱形塊備用。
2.另起鍋少油，爆香蔥花，倒入切碎的西紅柿丁，炒軟炒出紅油，再把泡發好的黑木耳切碎放進去炒一炒，添足量的開水。
3.水滾起來后，把吐好沙子的花蛤倒進鍋里，蓋上蓋，看見花蛤一個個張開了嘴，就把蛋餅塊也放進去，煮個一兩分鐘，讓蛋餅吸飽湯汁。
4.最后加鹽調咸淡，撒一撮白胡椒粉，關火，抓一大把切成段的韭菜撒進去，攪一攪就出鍋。奶白的湯里藏著鮮嫩的蛋餅，西紅柿微微酸甜，木耳咯吱咯吱，蛤肉肥嘟嘟，韭菜提香，喝一口鮮得眉毛都要掉了，不用一粒味精，純天然的鮮。
夏天的餐桌，用這魚肉、蝦肉和蛤肉換著花樣做，花錢不多，頓頓能吃得有滋有味。肚子里舒坦，人也清爽，少吃些膩口燥熱的肉，多親近這些水里的鮮，這個夏天，咱們就這么元氣滿滿地過！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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