界面新聞?dòng)浾?| 武冰聰
界面新聞編輯 | 任雪松

云南楚雄的有機(jī)楊梅種植戶(hù)康麗最近一周感到了市場(chǎng)的不同尋常。

她的電話(huà)不停響起，打來(lái)的人想訂購(gòu)楊梅，一張口就要幾十噸。康麗家只有100畝地，種植了板栗、石榴等不同作物，其中楊梅樹(shù)不到400棵，產(chǎn)品進(jìn)入小眾的有機(jī)渠道銷(xiāo)售。

除了產(chǎn)量少，康麗還告訴界面新聞，她家的楊梅無(wú)法滿(mǎn)足這些大公司和出口商的標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)種植和常規(guī)農(nóng)業(yè)在水肥管理上存在差別，她的楊梅沒(méi)達(dá)到個(gè)頭的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也達(dá)不到大商關(guān)于口感穩(wěn)定的要求。

康麗受到大果商的關(guān)注，是因?yàn)樽罱囊粍t熱搜。5月15日，福建漳州多家楊梅收購(gòu)點(diǎn)存在違規(guī)浸泡防腐劑，濫用三無(wú)超甜添加劑的消息引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)。

最喜愛(ài)品嘗應(yīng)季新鮮水果的消費(fèi)者不敢吃楊梅了，大商開(kāi)始拓展生態(tài)有機(jī)渠道來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

事件發(fā)生后，5月20日晚間，漳州市食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布情況通報(bào)，查扣問(wèn)題楊梅225公斤和一批違規(guī)添加劑，追回問(wèn)題楊梅540公斤，查扣違規(guī)添加劑20.1公斤，對(duì)查處的問(wèn)題楊梅和查扣的違規(guī)添加劑，已全部銷(xiāo)毀。

盡管如此，這場(chǎng)風(fēng)波還是迅速影響了楊梅產(chǎn)業(yè)鏈。

最近一周，在一些楊梅產(chǎn)區(qū)，批發(fā)商更加謹(jǐn)慎，楊梅整體價(jià)格大幅下跌，果農(nóng)損失慘重。

公開(kāi)資料顯示，每年5月，福建漳州龍海浮宮鎮(zhèn)、白水鎮(zhèn)的楊梅進(jìn)入集中上市期。光一家收購(gòu)點(diǎn)一天就能發(fā)出上千斤，旺季超5000斤。

然而現(xiàn)在楊梅的市場(chǎng)行情急轉(zhuǎn)直下，據(jù)南風(fēng)窗報(bào)道，各等級(jí)的收購(gòu)價(jià)只剩往年的三成。曾經(jīng)價(jià)格高企的東魁楊梅每斤收購(gòu)價(jià)也從20元跌到5-6元。

北京一家批發(fā)市場(chǎng)的水果貿(mào)易商王梅告訴界面新聞，新聞出來(lái)之后她就暫停了進(jìn)楊梅，原因是渠道商難以辨別楊梅質(zhì)量，風(fēng)險(xiǎn)太高。

中國(guó)是世界第一大楊梅生產(chǎn)國(guó)，華東、華南、華中和西南地區(qū)的多個(gè)省份均有種植，楊梅產(chǎn)季整體集中在4月至7月，整體呈現(xiàn)從南到北、從低海拔到高海拔的接力成熟格局。此外，楊梅的品種也豐富多樣，除了果形大如乒乓球的東魁楊梅，還有荸薺種、丁岙梅等等。

楊梅已經(jīng)進(jìn)入成熟期/圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

事實(shí)上，漳州楊梅事件已經(jīng)對(duì)其他產(chǎn)地的楊梅產(chǎn)生了影響。王梅說(shuō)，進(jìn)入5月，她所在的公司主要做云南楊梅，但現(xiàn)在也不敢發(fā)貨。

她告訴界面新聞，楊梅的價(jià)格本身不算高，利潤(rùn)空間有限，但投入不少，在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)貨容易虧本。“抽真空的貨來(lái)了需要先送進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷，發(fā)貨要加冰，還得在三天之內(nèi)賣(mài)完。”她準(zhǔn)備過(guò)一段時(shí)間，等仙居楊梅大量上市時(shí)再考慮是否進(jìn)貨。

楊梅長(zhǎng)期以來(lái)面臨“三日色味皆變”的保鮮難題，它的采摘、運(yùn)輸都有更高的要求。種植戶(hù)康麗向界面新聞表示，今年由于氣溫偏高，她家的楊梅已經(jīng)大批量下樹(shù)。她采取順豐冷鏈發(fā)貨，一份三斤重的楊梅物流費(fèi)要50多元，泡沫箱、吸水紙和冰袋組成的包裝需要15元左右。因?yàn)闂蠲穻少F，雇傭當(dāng)?shù)厥址▼故斓墓と瞬烧惶斓墓べY是150元。

農(nóng)業(yè)種植靠天吃飯，過(guò)程中需要成本投入，應(yīng)對(duì)損耗風(fēng)險(xiǎn)，康麗說(shuō)：“消費(fèi)者在終端沒(méi)有支付成本，生產(chǎn)環(huán)節(jié)才會(huì)去想出辦法壓縮成本，提高利潤(rùn)空間。”

界面新聞了解到，漳州涉事商戶(hù)使用的所謂保鮮劑叫做脫氫乙酸鈉，此外還使用了復(fù)合甜味劑等添加劑。他們的目的不難理解，正如康麗介紹的，樹(shù)熟楊梅的采摘、運(yùn)輸和保存都更為講究，稍有不慎就造成了損耗，于是農(nóng)戶(hù)提前采摘尚未完全成熟的楊梅。這樣的楊梅口感更酸，“泡藥”成為了商戶(hù)解決楊梅保存問(wèn)題、甜度問(wèn)題的“捷徑”。

事實(shí)上，農(nóng)業(yè)種植沒(méi)有捷徑可以走，這樣的做法直接指向了食品安全問(wèn)題。《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB2760—2024》指出，新鮮水果禁止添加脫氫乙酸鈉。長(zhǎng)期攝入這一成分會(huì)對(duì)人體造成傷害，可能損害肝腎功能，短期食用可能刺激腸胃。

從漳州楊梅事件可以看出，小農(nóng)生產(chǎn)分散，依靠貿(mào)易商和高度流動(dòng)的流通體系將貨品銷(xiāo)往全國(guó)，容易在各個(gè)環(huán)節(jié)滋生問(wèn)題。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，漳州龍海區(qū)浮宮鎮(zhèn)楊梅以零散的家庭式小農(nóng)種植為主，相關(guān)從業(yè)者超過(guò)4萬(wàn)人。推廣集中承包之后，全鎮(zhèn)有234家農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、135家家庭農(nóng)場(chǎng)。

在這樣的背景下，誰(shuí)來(lái)整頓行業(yè)，帶動(dòng)水果質(zhì)量提升成為了備受關(guān)注的話(huà)題。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)看，政府監(jiān)管、行業(yè)協(xié)會(huì)制定規(guī)范、消費(fèi)者監(jiān)督都是必不可少的。

從產(chǎn)地到餐桌，大果商承擔(dān)了水果貿(mào)易的中間環(huán)節(jié)，他們是否能帶動(dòng)行業(yè)提質(zhì)？

界面新聞了解到，一些大公司已經(jīng)在開(kāi)展農(nóng)殘檢測(cè)，并通過(guò)全程冷鏈、日清銷(xiāo)售的方式來(lái)做楊梅品控，試圖讓消費(fèi)者放心，從而把水果做成一門(mén)高端生意。

根據(jù)港股上市公司百果園提供的信息，該公司在楊梅采摘端要求種植戶(hù)確保采摘筐潔凈、無(wú)污染，采摘后的楊梅需要初篩分揀。

采摘完成后，楊梅需半小時(shí)內(nèi)運(yùn)輸至加工廠(chǎng)進(jìn)行分級(jí)挑選。加工廠(chǎng)的溫度需要設(shè)置在10℃，挑選出的商品果會(huì)被裝入售賣(mài)包裝盒，進(jìn)入預(yù)冷環(huán)節(jié)。

預(yù)冷完成后，楊梅會(huì)被裝入泡沫箱并加入冰袋進(jìn)行打包，以保持低溫狀態(tài)。該公司稱(chēng)楊梅全程采用冷鏈運(yùn)輸。

符合標(biāo)準(zhǔn)的楊梅在采摘當(dāng)晚分裝、配發(fā)，次日早 7:30 顧客即可在門(mén)店銷(xiāo)售，從產(chǎn)地到終端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)約為48 小時(shí)。

在消費(fèi)者最為關(guān)心的農(nóng)藥殘留環(huán)節(jié)，大公司的做法是出具檢測(cè)報(bào)告，讓楊梅經(jīng)歷298項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

百果園對(duì)楊梅的評(píng)估管理分三層，采摘前要求供應(yīng)商送檢農(nóng)殘、重金屬等指標(biāo)，合格后才下達(dá)采購(gòu)指標(biāo)；入倉(cāng)驗(yàn)收時(shí)會(huì)進(jìn)行批次農(nóng)藥殘留快檢；入倉(cāng)后會(huì)根據(jù)百果園果品等級(jí)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行一定頻率的抽檢。

根據(jù)福建省市場(chǎng)監(jiān)管發(fā)布的信息，浙江大學(xué)果樹(shù)科學(xué)研究所所長(zhǎng)李鮮指出，根據(jù)規(guī)定，新鮮楊梅不允許使用任何防腐劑、人工甜味劑，更不用說(shuō)“三無(wú)”添加劑。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所高級(jí)農(nóng)藝師佟偉表示，根據(jù)規(guī)定，楊梅僅在采摘前允許使用極少量的合法保鮮劑，但對(duì)用量要求極其嚴(yán)格，非專(zhuān)業(yè)人士很難控制。被曝光的商家之所以使用禁用的脫氫乙酸鈉，是因?yàn)樗鼰o(wú)味、不易被察覺(jué)。

如今，楊梅主產(chǎn)地并不使用這類(lèi)化學(xué)手段保鮮，而是依靠先進(jìn)的物理保鮮技術(shù)。佟偉介紹，當(dāng)前楊梅保鮮主要靠設(shè)施栽培、產(chǎn)地預(yù)冷、低溫保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)，可把商品貨架期穩(wěn)定延長(zhǎng)到3至7天。

需要注意的是，部分大公司往往有著相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，未被納入到這一體系中的產(chǎn)品才是市場(chǎng)上的大多數(shù)。

對(duì)于楊梅“泡藥”事件，康麗說(shuō)：“除了商家泡藥水的動(dòng)作，還需要去揪前面的田間管理是怎么做的，難道在田間地頭吃到的楊梅就都是安全的嗎？”

土壤、水肥、除草劑……消費(fèi)者想要追溯食品安全，需要考慮到生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)。

楊梅樹(shù)/圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題更加關(guān)注，圍繞該如何吃到健康水果的話(huà)題出現(xiàn)了不同的觀(guān)點(diǎn)。界面新聞通過(guò)社交媒體了解到，漳州“楊梅泡藥事件”之后，不少消費(fèi)者開(kāi)始討論吃帶皮的水果，少吃“裸果”以規(guī)避農(nóng)藥殘留、泡糖水等問(wèn)題。

這反映出了消費(fèi)市場(chǎng)上的基本邏輯：不同水果之間存在替代效應(yīng)，但吃水果仍然是剛需，消費(fèi)者在想辦法吃得健康。

事實(shí)上，就如同康麗所說(shuō)，從種植到銷(xiāo)售，影響水果食品安全的問(wèn)題很多，只考慮是否帶皮這一個(gè)變量，不足以回答消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注。

“楊梅泡藥”事件曝光后，漳州市公告稱(chēng)嚴(yán)格落實(shí)楊梅檢驗(yàn)合格后銷(xiāo)售、承諾達(dá)標(biāo)合格證、外運(yùn)報(bào)備、收購(gòu)商“黑名單”等制度，全面加強(qiáng)楊梅從收購(gòu)、貯存到銷(xiāo)售的全過(guò)程監(jiān)管。

然而，除了身處風(fēng)波中央的楊梅，整個(gè)水果市場(chǎng)也需要更加規(guī)范、更加安全的消費(fèi)環(huán)境。