鵝蛋營養(yǎng)價值非常高，為啥鮮有人賣，也很少有人吃？答案來了

咱從小到大，雞蛋、鴨蛋沒少吃，但提到鵝蛋，是不是感覺既熟悉又陌生？

熟悉的是，大家都知道有這么個東西，營養(yǎng)價值高。

陌生的是，菜市場里幾乎看不到它的身影，餐桌上也極少出現(xiàn)。

一個營養(yǎng)價值被吹上天的蛋，為啥混得這么慘？今天江江就跟各位嘮嘮，這鵝蛋背后的故事。

被“神化”的鵝蛋，營養(yǎng)到底有多牛？

首先，咱得承認，鵝蛋的營養(yǎng)確實有兩把刷子。

論個頭，一個鵝蛋能頂兩三個雞蛋，看著就霸氣。

論內(nèi)涵，它也是干貨滿滿。

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量相當優(yōu)秀，而且氨基酸組成比較全面。

更重要的是，它的卵磷脂含量比雞蛋和鴨蛋都要高。

卵磷脂這東西咱之前聊雞蛋的時候提過，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康特別重要，能幫著維持記憶力，還對血管有好處。

另外，鵝蛋里的維生素和礦物質(zhì)也不含糊，尤其是硒元素的含量比較突出。

硒是人體必需的微量元素，有抗氧化、支持免疫系統(tǒng)功能的作用。

從這些角度看，說鵝蛋是“蛋中營養(yǎng)王者”，似乎也不算太夸張。

但問題來了，既然這么好，為啥咱們的早餐桌上，最常見的還是雞蛋呢？

鵝蛋的“三大硬傷”，讓它火不起來

1、價格。

物以稀為貴，這句話在鵝蛋身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

養(yǎng)鵝可比養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨費勁多了。

鵝是大型家禽，吃得更多，生長周期更長，產(chǎn)蛋率還低。

一只母雞一年能下300多個蛋，而一只母鵝，一年能下50-60個蛋就算高產(chǎn)了。

這生產(chǎn)效率一對比，成本蹭蹭就上去了。

所以你在市場上看到的鵝蛋，價格往往是雞蛋的好幾倍。

對于大多數(shù)追求性價比的家庭來說，每天吃鵝蛋，錢包可真扛不住。

2、口感。

實話實說，鵝蛋在“好吃”這件事上，確實有點吃虧。

鵝蛋的蛋清比例高，而且質(zhì)地比較稠密、堅韌。

這就導致它煮出來或者炒出來，口感上不如雞蛋那么嫩滑，反而會有一點粗糙和韌性。

很多人第一次吃水煮鵝蛋，會覺得蛋黃有點干，蛋清有點“橡皮感”，不如雞蛋那么適口。

更重要的是，鵝蛋有一股獨特的腥味，比鴨蛋還要明顯一些。

這股味道，喜歡的人覺得是鮮，不喜歡的人直接勸退。

對于習慣了雞蛋清淡口味的大多數(shù)人來說，鵝蛋的這股“野性”味道，需要一點時間來接受。

3、烹飪難度和習慣。

雞蛋之所以能成為國民食材，一個重要原因就是它太“聽話”了。

煎、炒、蒸、煮、鹵，樣樣都行，而且怎么做都很難難吃，烹飪?nèi)蒎e率極高。

但鵝蛋就有點“嬌氣”。

因為個頭大、蛋清稠，它在烹飪時更需要技巧。

比如做水煮蛋，時間短了蛋黃可能不熟，時間長了蛋黃容易發(fā)綠變干，蛋清更韌。

直接用白水煮，很容易放大它的腥味和粗糙口感。

這就把很多廚藝一般的朋友擋在了門外。

大家已經(jīng)習慣了雞蛋的便捷和穩(wěn)定，自然不愿意為一個需要“特殊照顧”的鵝蛋費太多心思。

讓鵝蛋“逆天改命”的兩種神仙吃法

看到這兒，可能有股東要說了，照你這么說，鵝蛋就沒救了唄？

非也非也！

好東西之所以被埋沒，很多時候是沒找到正確的打開方式。

就像臭豆腐、肥腸，處理好了就是人間美味。

下面江江就分享兩種能完美化解鵝蛋缺點、放大其優(yōu)點的吃法，保管讓你對鵝蛋刮目相看。

第一種：青椒炒鵝蛋——去腥增香的黃金搭檔

這道菜的精髓，在于用青椒的清香爽辣，完美中和鵝蛋的腥味。

青椒自帶的微微辣度和獨特香氣，在熱油的激發(fā)下，能強勢地掩蓋住鵝蛋的那點腥氣，同時還能提升整道菜的鮮味。

具體做法：

1、準備食材：大鵝蛋1個（鵝蛋大，一個夠炒一盤），青椒2-3個（建議用薄皮的螺絲椒或杭椒，更香），大蒜2瓣。

2、處理鵝蛋：把鵝蛋打入碗中，加入一小勺料酒或幾滴白醋。這是關(guān)鍵一步！料酒和白醋能有效去除蛋腥味。然后用筷子充分攪打均勻。

3、處理青椒：青椒洗凈，去籽，切成絲或小塊。大蒜切片。

4、開始烹飪：鍋里放比平時炒菜稍多一點的油，燒熱。先倒入打散的鵝蛋液，等底部凝固后，用鍋鏟劃散，炒成大小適中的塊，盛出備用。

5、炒香配料：用鍋里底油（不夠可以再加點），爆香蒜片。然后倒入青椒，大火快速翻炒，炒到青椒表皮起皺，散發(fā)出濃郁的香氣。

6、混合出鍋：把之前炒好的鵝蛋倒回鍋里，和青椒一起翻炒均勻。沿鍋邊淋入一小勺生抽提鮮，根據(jù)口味加適量鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣炒出來的鵝蛋，蛋塊蓬松，吸收了青椒的香氣，腥味全無，只剩下鮮香。青椒的爽脆和鵝蛋的綿軟形成絕妙對比，超級下飯！

第二種：清蒸鵝蛋羹——極致嫩滑的隱藏吃法

如果你覺得鵝蛋口感粗糙，那一定要試試蒸蛋羹。

這種做法能最大程度地讓鵝蛋變得水嫩、絲滑，特別適合老人和孩子。

具體做法：

1、蛋液處理：取一個大碗，打入1個鵝蛋。加入1.5倍到2倍的溫水（水溫不燙手即可，大約40℃）。這是蛋羹嫩滑的秘訣，水量決定了嫩度。

2、調(diào)味去腥：在蛋液里加入少許鹽，同樣滴入幾滴料酒或白醋去腥。然后用筷子朝一個方向輕輕攪打均勻，盡量不要打出太多泡沫。

3、過篩：將攪打好的蛋液通過細篩網(wǎng)過濾到另一個碗中。這一步能濾掉沒打散的蛋清和氣泡，是蛋羹表面光滑如鏡的關(guān)鍵。

4、覆蓋與蒸制：在碗口覆蓋上一層保鮮膜，或者蓋一個盤子。這樣可以防止蒸制過程中水蒸氣滴落，破壞蛋羹表面。鍋中水燒開后，將碗放入，轉(zhuǎn)中小火，蒸10-15分鐘（具體時間看碗的厚度和蛋液多少）。

5、出鍋調(diào)味：蒸好后取出，揭去保鮮膜。淋上一點生抽和香油，撒上些許蔥花，就可以享用了。

這樣做出來的鵝蛋羹，口感細膩滑嫩到不可思議，腥味被降到最低，只剩下蛋香和鮮味。你可以根據(jù)喜好，在蛋液里加入蝦仁、肉末一起蒸，營養(yǎng)更全面。

江江有話說

聊了這么多，其實鵝蛋的處境，很像我們生活中很多“懷才不遇”的事物。

它本身素質(zhì)過硬，但因為一些“性格特點”（價格高、口感特殊、需要用心對待），沒能成為大眾情人。

但這不代表它不好。

對于追求特定營養(yǎng)（比如需要更多卵磷脂、硒），或者想換換口味、享受烹飪樂趣的朋友來說，鵝蛋是個非常棒的選擇。

關(guān)鍵在于，我們要用對方法去對待它。

就像人一樣，放對了位置，用對了方式，就能閃閃發(fā)光。

所以，下次如果在市場上看到鵝蛋，不妨買兩個回家，試試江江推薦的這兩種做法。

或許，你會發(fā)現(xiàn)一個全新的美味世界。

最后記住，不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，多樣化攝入、均衡搭配，才是健康飲食的核心。

我是江江，一個愛琢磨吃喝養(yǎng)生的普通人。本文原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。