湖南
每年小滿后，空氣濕度就開始往上竄，氣溫也一天比一天悶。中醫管這個叫"濕熱交蒸"——又濕又熱，纏在一起，人就容易覺得渾身黏糊糊的沒精神，胃口也差，脾胃的壓力特別大。養生上來說，小滿之后最重要的一件事就是健脾祛濕，吃對了，能給整個夏天打個好底子。
今天江江分享三道我家里小滿前后經常做的菜，有葷有素、有湯有涼，順應時節，吃完人舒服。
第一道是啤酒仔姜鴨。
這道菜是我婆婆傳給我的，她每年小滿前后必做一次，說是天熱了要吃點"涼性"的肉壓壓火。
鴨肉在中醫里本來就是涼性的，能滋陰清熱、利濕下水，《本草綱目》說它"填精益髓、和胃生津"，最適合夏天濕熱重的時候吃。仔姜就是嫩姜，還沒長老的那種，帶點辣味但很溫和，夏天吃正好能幫身體發發汗、散散濕氣。
做法其實不難。鴨肉切塊焯水去腥，鍋里下油把姜片爆香，放鴨肉翻炒到變色，加一罐啤酒和適量清水，大火燒開轉小火燉大概四十分鐘，最后下仔姜再燉十分鐘，加鹽調味就可以出鍋了。
仔姜不要燉太久，最后放進去稍燙一下就吃，口感還有點脆，不是軟趴趴的那種。
啤酒燉鴨能讓肉更嫩，酒精加熱的時候揮發了，只留下麥芽的香氣滲進肉里，吃起來一點腥味都沒有。不愛喝酒精的放心，燒完基本沒什么酒味了。
我每次做完端上桌，家里人都說鴨肉很嫩，姜味也恰到好處，不沖鼻。
第二道是山藥肉片湯。
這道湯我夏天做得最勤，因為實在太舒服了——濕熱天里沒什么胃口，來一碗清清的湯，胃里一下子就熨帖了。
山藥這個東西，中醫說它健脾養胃，現代營養學也認。《中國食物成分表》里的數據顯示，每一百克山藥含黏蛋白大概六百毫克左右，黏蛋白這個東西進入胃里會形成一層保護膜，減輕食物對胃黏膜的刺激。
脾胃虛弱的人，吃山藥比吃什么養胃粉都管用。而且山藥里還含有多糖和淀粉酶，能幫助消化，吃完飯來一碗山藥湯，肚子里的油膩感很快就能散掉。
做法很簡單。山藥去皮切斜片，瘦肉切薄片加一點鹽和淀粉抓勻鎖住水分，水開先下山藥煮到半透明，再下肉片燙熟，出鍋前撒點蔥花和鹽就夠了。
如果想口感更豐富，可以加點黑木耳或者枸杞，色澤好看，營養也更全面。山藥去皮的時候有點滑，戴著手套削會順手很多，這是江江踩過好幾次坑才總結出來的經驗。
第三道是木耳拌黃瓜。
這道是我夏天最愛的涼菜，沒有之一。
黑木耳這個東西，看起來普普通通，其實挺厲害的。每百克干木耳含鐵量將近一百毫克，是豬肝的七倍多，而且它含有一種叫木耳多糖的物質，科學研究發現這東西能促進腸道蠕動、降低血脂。更重要的是，木耳本身性子涼，質地軟滑，在濕熱的小滿時節吃，能幫助身體清熱利濕，一點負擔都沒有。
黃瓜就更不用說了，性涼、味甘，脆嫩多汁，夏天生吃涼拌都是首選。
關鍵是這兩種食材放在一起，口感特別搭——木耳有點韌韌的口感，黃瓜脆生生的，咬下去咯吱咯吱的，蘸點調好的料汁，清爽得很。
做法：干木耳提前泡發，大概半小時就夠，泡太久反而會產生毒素，下鍋焯水兩分鐘撈出來過涼水瀝干。黃瓜用刀背拍扁再切段，別直接切，刀背一拍黃瓜的細胞壁就碎了，入味程度完全不一樣。木耳和黃瓜放一起，加蒜末、鹽、香油、少許醋，喜歡吃辣加點小米辣，拌勻就能吃。
這道菜十分鐘就能搞定，不用開火，熱的滿頭大汗的時候做這道菜，人都感覺涼快了幾分。
三道菜說完了，有葷有素、有湯有涼，鴨肉清熱、山藥健脾、木耳黃瓜利濕，搭配在一起，正好應對小滿前后的濕熱天氣。
最后江江想說，應季而食這件事，看起來是老生常談，但真的有用。小滿過后，給家里人做頓飯，花不了多少時間，但吃進去的東西身體是能感受到的。節氣輪著過，日子一天天往前，身體也一天天跟著調養，細水長流，才是真正的養生。
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