本文為食品內參原創

作者丨李歡歡 編審丨橘子??????????????????????????????????

備受行業關注的中國乳制品工業協會第三十二次年會暨2026年中國乳業技術博覽會日前在四川成都舉行。大會匯聚了國家部委領導、國際乳業組織負責人、行業專家及龍頭乳企代表，共同探討中國乳業當下面臨的挑戰和應對策略，以及未來的發展趨勢。

成績與挑戰

2026年正值“十五五”規劃（2026年—2030年）的開局之年，大會期間，中國輕工業聯合會、中國乳制品工業協會的多位領導及相關專家回顧了“十四五”期間（2021年—2025年）我國乳制品行業取得的成績、面臨的結構性壓力，以及“十五五”期間乳制品行業的戰略發展新路徑。伊利、蒙牛、新乳業等乳企的負責人則結合企業自身發展實踐，給出了行業創新突圍、實現高質量發展的新范式和建議。

整體來看，綜合中國乳制品工業協會理事長劉江毅、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利、中國工程院院士任發政等人在報告演講中披露的數據來看，“十四五”期間，我國牛奶產量呈現出先快后慢的趨勢，總產奶量較“十三五”增長約650萬噸；2024—2025年奶牛存欄量下降約55萬頭；奶牛養殖的規模化比例逐年提升，在2025年達到80%，較2020年提高13個百分點。2025年全國奶牛單產量達到10.5噸，平均每年提高0.4噸，已超過歐盟水平，接近美國水平（2025年為11噸）。

與上游原奶產量走勢趨同，乳制品產量同樣呈現出先增后降的趨勢，2021—2022年增長12%，后三年受消費疲軟等因素影響下降5.4%，“十四五”期間總體增長6.1%，凈增長170萬噸。

取得成績的同時，乳制品行業面臨的不足和結構性挑戰也很明顯。其中，“十四五”期間的牛奶和乳制品總產量雖然較“十三五”期間有所提升，但乳制品產量和人均乳制品消費量呈逐年下滑的態勢。2022—2025年，我國乳制品產量分別為3118噸、3055噸、2962噸、2950噸，同比出現連續下降態勢。

與此同時，乳制品消費持續4年低迷，我國牛奶總供給量（產量+凈進口）在2021年達到歷史高點5917萬噸，人均消費量42kg，之后持續下滑；2025年，牛奶總供給量達到5680萬噸，比2021年下降235萬噸，降幅達4%，折合人均消費量為40.4kg。由于消費需求不足，原奶過剩問題一直未能得到有效改善，直到2026年3月，龍頭乳企每天噴粉的生鮮乳依然維持在1.2萬—1.3萬噸的高位。

除了產量和人均消費量的持續下滑，我國乳制品消費與加工結構也亟待優化。目前，我國液態奶產量占商品奶比例高達86%，奶酪、黃油等深加工產品占比嚴重不足。而液態奶市場結構矛盾也較為突出，UHT奶（俗稱常溫奶）占比76%，巴氏奶占比不足15%，與日本、歐盟等成熟市場差距顯著。

另外，還存在奶酪產業鏈發展不完善，原制奶酪年產量、再制奶酪所需原料90%依賴進口，以及功能乳品供給能力相對滯后、餐飲原料供應存在較大缺口、新興場景應用不足等結構性問題。

面對以上多重挑戰，多位領導和專家在大會上給出了相關紓困路徑，總結下來包括構建更穩固的產業鏈利益聯結機制，拓展多元消費，大力發展精深加工、提升高附加值產品占比，加速國際化進程等等。

乳企怎么做

具體落實到乳制品加工企業，尤其是頭部乳企，該如何去做創新突圍？

在5月27日下午舉行的“乳業企業家論壇”上，伊利高級執行總裁劉春喜、蒙牛高級執行總裁李鵬程、新希望乳業總裁朱川、甘肅前進集團董事長馬志祥、塞尚乳業董事長閆建國，以及IFF食品與飲料事業部大中華區總經理劉衛斌等行業大佬均分享了自己的思考和所在企業的實踐。

其中，劉春喜在《新消費時代，如何創造新增量》的主題演講中提到，乳制品行業已經從單純追求增速的“量增”時代，進入以多元化、精細化為需求導向的“質升”新階段，結構性增長正在取代普適性增長，企業需要通過持續的科研投入和產品創新為不同人群提供更科學、更精準的營養解決方案，產品要實現從“大鍋飯”到“自助餐”的跨越。

他重點提到了乳企要扎實做好“一老一小”市場布局。官方數據顯示，我國60歲以上人口超過3.1億，人口結構發生了顯著變化，乳業的消費結構也要跟著變化，這是中國乳業轉型升級的重要著力點。為此，乳業應加速布局成人奶粉、特醫奶粉、功能性保健食品等高附加值賽道。伊利已連續11年實現成人奶粉市場份額中國第一，并從2003年起持續研究中國母乳，推動嬰幼兒配方奶粉國產份額實現反超。

劉春喜同時強調，面對行業的深度調整，企業應著眼長遠，與產業鏈上下游共擔共進，在做大行業整體價值中尋求增長。伊利作為頭部乳企，要常態化落實利益聯結機制，與上游牧場共渡難關，提升產業鏈的穩定性和韌性，“只有農牧民穩了，奶源穩了，才能讓廣大消費者喝上真正健康營養安全的牛奶”。

蒙牛集團高級執行總裁李鵬程在《回歸本質、定義未來、永續發展》的主題演講中指出，從今年1—4月的數據來看，乳制品行業正在企穩回升，中國乳業最困難的時期正在過去，未來乳業將“更營養、更智慧、更綠色”全面進化。

在“更營養”方面，他表示乳業要回歸本質——為消費者提供營養健康服務，隨著行業的發展，乳制品的營養也在不斷升級。隨著生命科技與AI技術深入應用，乳制品將從基礎營養向功能營養、醫學營養升級，實現以一杯奶滿足“千人千面”的個性化健康需求。

在產品案例上，他重點提到了蒙牛前不久推出的一款高蛋白牛奶蒙牛M-PLUS，該產品每瓶含15克蛋白質，可滿足一個人每日約1/4的蛋白需求。此前，蒙牛還推出了控糖產品“安糖盾”，以及針對早產兒的特醫食品等，這些探索都是從基礎營養、功能營養向醫學營養邁進的具體實踐，旨在實現千人千面的精準營養。

在“更智慧”方面，李鵬程認為，AI將顛覆性地改變乳業全產業鏈，中國乳業必須積極擁抱AI，用AI重塑整個產業。他表示，未來乳業比拼的不再是產能和規模，而是數據治理、AI算法與用戶洞察能力，“誰能用好AI，打通全產業鏈數據，誰就能定義下一代牛奶”。

在“更綠色”方面，李鵬程表示，中國乳業已經邁入從行業領軍邁向全球綠色領航全新階段，ESG已不止于合規要求，而是企業發展的必然，他呼吁更多同仁加入“全球綠色領航計劃”，以更嚴的標準、更實的行動，為世界乳業可持續發展貢獻中國方案。

挖掘新機會

新希望乳業總裁朱川以《科技賦能全面創新，夯實乳業高質量發展根基》為題，分享了中小乳企在內卷市場中通過堅守新鮮戰略、深化渠道洞察及科技應用實現高質量增長的實踐與思考。

朱川表示，面對消費人群、渠道、場景等行業共識的變化，中小企業需在共識中挖掘非共識的細微特點，抓住這些特點才能有更好地收獲。另外，現在渠道變化極快，大多數企業尚未真正研究透碎片化渠道，企業要擁抱變化，不斷學習，提升敏感度，從細分碎片渠道中挖掘新機會。

新希望乳業的做法是立足“新鮮”核心戰略，聚焦低溫賽道，保持創新敏感度、渠道敏感度，持續科技投入，深耕區域，鏈接好消費者。他還指出，新希望乳業作為一家并購整合起家的公司，面對分布式的品牌和工廠，必須通過深耕區域、做深精細度來抵消效率摩擦成本，才能獲得價值引領力。他認為戰略選擇本身并不復雜，關鍵在于戰略定力、層層業務拆解以及團隊能力能否跟上。

除了劉春喜、李鵬程和朱川的發言，在乳品深加工方面也有著豐富經驗的甘肅前進集團董事長馬志祥也做了相關主題演講，系統剖析了深加工乳品的產業機遇、結構性短板與轉型路徑。

他指出，我國乳品深加工產業起步晚，結構性短板突出，目前國內高端深加工乳品國產化率不足30%，很多關鍵菌種、設備和工藝嚴重依賴進口。而深加工賽道屬于重資產、長周期、高壁壘行業，很多企業并不愿做過多投入。針對這些行業痛點，他從政府層面、行業、企業等多個維度給出了相應的發展建議。

寧夏塞尚乳業董事長閆建國則在演講中剖析了中國乳業從“喝奶”向“吃奶”轉型的3.0時代趨勢，強調通過科普教育提升消費者對乳蛋白、乳脂肪及鈣營養價值的認知，并預測未來二十年奶酪、奶油等深加工產品將成為行業增長新引擎。

他表示，中國乳業還有很大的發展潛力，但不應照搬西餐模式，而是要探索符合中國人口味和飲食習慣的“中國式現代化”路徑。通過將優質乳蛋白和乳脂肪融入中式餐飲創新，滿足全生命周期的營養需求。同時，乳企需承擔科普責任，引導消費者從單純喝奶轉向全面攝取乳營養。

IFF食品與飲料事業部大中華區總經理劉衛斌則站在上游服務商的角度，以全球視角結合中國現狀，給予乳企相關的產品創新方向，他重點提到了全方位健康、情緒價值、審慎消費（性價比）三個方向。

在“全方位健康”方面，劉衛斌建議乳企可圍繞腸道健康、體重管理、高蛋白、膳食纖維、無糖等五個方向去做相關的產品創新。他還強調，全方位健康不只是關注單一營養（如蛋白質），而是要追求身體、精神、幸福指數的全面健康，乳業應將這些健康理念融入產品創新，通過教育消費者，將乳制品變成每日剛需。

在情緒價值方面，乳企可開發口感絲滑、食用愉悅的產品，并積極拓展消費場景，將乳制品從營養品轉變為情緒慰藉品。而面對經濟下行和消費者收入受限，魏斌建議乳企關注“質價均衡”趨勢，創新時必須兼顧健康、美味與價格合理性。

綜上，各個企業的掌舵人站在自身的立場給出了相關的建議和思考，但整個乳制品行業要在“十五五”時期實現真正的高質量發展，需要全產業鏈各個環節的利益共同體積極協同。正如李勝利教授所言，如果某些環節能讓一點利，讓產業鏈更均衡，整個行業就會轉虧為盈。