天熱人就容易沒胃口,牛肉、雞肉雖然好,但吃多了總覺得有點燥,胃口也提不起勁兒。其實這個時候,正適合給餐桌換換花樣,吃點清爽又解饞的。今天就和大家聊三種肉,價格親民,做法也家常,營養滋補還特別解饞,關鍵是人人都吃得起。
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一、魚肉
魚肉肉質細嫩,好消化,吃起來也不覺得膩。平時如果覺得清蒸紅燒太平淡,不如試試做成熱氣騰騰的砂鍋魚塊。魚塊先腌制入味,再炒出紅亮亮的醬色,底下鋪滿菌菇,一燉滿屋飄香,端上桌特別有食欲。
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1.做法很簡單。我一般用草魚或者鰱魚,刺少肉嫩,切成大小均勻的塊,加蔥姜、料酒、少許鹽和一點白胡椒粉,抓勻腌上二十分鐘,這樣魚肉有底味,腥氣也跑掉了。
2.腌好以后,鍋里油熱了,先下蔥姜蒜末爆香,再來滿滿一勺郫縣豆瓣醬,小火慢慢炒出紅油,整個廚房一下子就香得不行。把魚塊輕輕倒進去,小心地翻一翻,讓每塊魚肉都裹上紅亮的醬料,顏色特別誘人。
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3.砂鍋底部提前鋪好洗干凈的香菇片和金針菇,不用放油,借著菌菇本身的水分就行。把炒過的魚塊連湯汁一起鋪上去,沿著鍋邊淋小半碗熱水,別加太多,因為菌菇還會出水。蓋上蓋子,中小火燜個六到八分鐘,魚肉熟了就可以關火。
4.開蓋的時候,熱氣一涌,菌菇的鮮和豆瓣醬的香混在一起,湯汁濃稠,魚肉嫩得像豆腐一樣。盛一碗白米飯,舀上一勺醬湯拌著吃,妥妥的兩碗飯打底。菌菇吸足了魚的鮮味,咬一口滑溜溜的,比魚肉還搶手。
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二、鴨肉
鴨肉平時看著不起眼,其實做好了特別好吃。它的肉質緊實,鹵著吃最有滋味。尤其是鴨翅,活動多,皮彈肉嫩,鹵到顏色烏黑油亮,像外面賣的周黑鴨那種感覺,甜辣交織,越啃越香。夏天不想待廚房太久,一次鹵一鍋,放涼了啃著吃特別爽。
1.鹵鴨翅要做出那種顏色深、味道透的效果,一點也不難。先把鴨翅洗干凈,冷水下鍋焯一下,撇掉浮沫,撈出來沖干凈瀝干。
2.重新起鍋,倒一點點油,放一小把冰糖,開小火慢慢炒,炒到冰糖融化、變成深琥珀色的泡泡時,立馬把鴨翅倒進去翻炒,讓每一根鴨翅都裹上糖色,這樣鹵出來的顏色才會紅亮紅亮的。
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3.接著丟幾片姜、幾瓣蒜、一把干辣椒、一小撮花椒,再放上八角、桂皮、香葉,如果不嫌麻煩,加一小塊陳皮進去還能提香。然后淋入生抽和少許老抽,老抽可以稍稍多一點,顏色會更濃郁,再來一勺料酒去腥。倒入沒過鴨翅的熱水,大火煮開以后轉小火,蓋上蓋子慢慢鹵上四十來分鐘。
4.時間到了別著急撈,關火讓鴨翅在湯里繼續泡著,至少泡一兩個小時,讓鹵汁往骨頭縫里鉆。想要味道更足,可以連湯帶鍋一起放冰箱冷藏,第二天拿出來吃,鴨翅冰冰涼涼,皮韌肉緊,顏色黑亮黑亮的,啃起來又甜又辣,舌頭麻麻的,一吃就停不下來,追劇的時候來幾根,太過癮了。
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三、蝦肉
蝦肉本身帶著清甜味兒,怎么做都好吃。夏天不想吃太油的,用它和小白菜搭配,做成清清爽爽的蝦丸湯,湯水潤潤的,丸子彈牙,喝上一碗特別舒服。
1.買回來的鮮蝦,去殼去蝦線,用刀背剁成細膩的蝦泥。往蝦泥里加一丁點姜末、少許鹽和白胡椒粉,再磕半個蛋清,加一小勺淀粉,順著一個方向使勁攪打,攪到蝦泥黏稠上勁,筷子能立住就差不多了。
2.小白菜洗干凈,分出一部分嫩葉切得碎碎的,一定要把水分擠干,不然丸子容易散。把白菜碎拌進蝦泥里,輕輕攪勻,菜肉混合的丸子既清爽又能多吃菜,口感也軟軟的,很適合老人小孩。
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3.鍋里燒水,或者用一點高湯,水開后轉最小火,讓水面保持微開不翻滾的狀態。手心抹點水,抓一把蝦泥從虎口擠出來,用小勺子刮成小丸子,順著鍋邊輕輕放下。等丸子浮起來,撇去浮沫,把泡軟的龍口粉絲放進去,再把剩下的整棵小白菜往鍋里一燙。
4.最后嘗一下湯的咸淡,補一點鹽,滴幾滴香油就可以關火。湯色清清亮亮,粉色的蝦丸里面點綴著星星點點的綠色小白菜碎,看著就特別清新。蝦丸咬下去又彈又嫩,菜碎帶來一絲脆甜,粉絲吸滿了蝦的鮮味,呼嚕呼嚕一碗下肚,連湯都喝得一滴不剩。這碗湯不油不膩,解饞又管飽,立夏之后喝正好。
這三樣肉,不管是魚、鴨還是蝦,都是菜市場里天天能見到的,價錢不貴,換著花樣做給家里人吃,天天都能有好胃口。立夏之后,不妨把它們端上餐桌,既解了饞,又吃得舒舒服服,日子也過得有滋有味。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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