山東
天熱人就容易沒胃口，牛肉、雞肉雖然好，但吃多了總覺得有點燥，胃口也提不起勁兒。其實這個時候，正適合給餐桌換換花樣，吃點清爽又解饞的。今天就和大家聊三種肉，價格親民，做法也家常，營養滋補還特別解饞，關鍵是人人都吃得起。
一、魚肉
魚肉肉質細嫩，好消化，吃起來也不覺得膩。平時如果覺得清蒸紅燒太平淡，不如試試做成熱氣騰騰的砂鍋魚塊。魚塊先腌制入味，再炒出紅亮亮的醬色，底下鋪滿菌菇，一燉滿屋飄香，端上桌特別有食欲。
1.做法很簡單。我一般用草魚或者鰱魚，刺少肉嫩，切成大小均勻的塊，加蔥姜、料酒、少許鹽和一點白胡椒粉，抓勻腌上二十分鐘，這樣魚肉有底味，腥氣也跑掉了。
2.腌好以后，鍋里油熱了，先下蔥姜蒜末爆香，再來滿滿一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，整個廚房一下子就香得不行。把魚塊輕輕倒進去，小心地翻一翻，讓每塊魚肉都裹上紅亮的醬料，顏色特別誘人。
3.砂鍋底部提前鋪好洗干凈的香菇片和金針菇，不用放油，借著菌菇本身的水分就行。把炒過的魚塊連湯汁一起鋪上去，沿著鍋邊淋小半碗熱水，別加太多，因為菌菇還會出水。蓋上蓋子，中小火燜個六到八分鐘，魚肉熟了就可以關火。
4.開蓋的時候，熱氣一涌，菌菇的鮮和豆瓣醬的香混在一起，湯汁濃稠，魚肉嫩得像豆腐一樣。盛一碗白米飯，舀上一勺醬湯拌著吃，妥妥的兩碗飯打底。菌菇吸足了魚的鮮味，咬一口滑溜溜的，比魚肉還搶手。
二、鴨肉
鴨肉平時看著不起眼，其實做好了特別好吃。它的肉質緊實，鹵著吃最有滋味。尤其是鴨翅，活動多，皮彈肉嫩，鹵到顏色烏黑油亮，像外面賣的周黑鴨那種感覺，甜辣交織，越啃越香。夏天不想待廚房太久，一次鹵一鍋，放涼了啃著吃特別爽。
1.鹵鴨翅要做出那種顏色深、味道透的效果，一點也不難。先把鴨翅洗干凈，冷水下鍋焯一下，撇掉浮沫，撈出來沖干凈瀝干。
2.重新起鍋，倒一點點油，放一小把冰糖，開小火慢慢炒，炒到冰糖融化、變成深琥珀色的泡泡時，立馬把鴨翅倒進去翻炒，讓每一根鴨翅都裹上糖色，這樣鹵出來的顏色才會紅亮紅亮的。
3.接著丟幾片姜、幾瓣蒜、一把干辣椒、一小撮花椒，再放上八角、桂皮、香葉，如果不嫌麻煩，加一小塊陳皮進去還能提香。然后淋入生抽和少許老抽，老抽可以稍稍多一點，顏色會更濃郁，再來一勺料酒去腥。倒入沒過鴨翅的熱水，大火煮開以后轉小火，蓋上蓋子慢慢鹵上四十來分鐘。
4.時間到了別著急撈，關火讓鴨翅在湯里繼續泡著，至少泡一兩個小時，讓鹵汁往骨頭縫里鉆。想要味道更足，可以連湯帶鍋一起放冰箱冷藏，第二天拿出來吃，鴨翅冰冰涼涼，皮韌肉緊，顏色黑亮黑亮的，啃起來又甜又辣，舌頭麻麻的，一吃就停不下來，追劇的時候來幾根，太過癮了。
三、蝦肉
蝦肉本身帶著清甜味兒，怎么做都好吃。夏天不想吃太油的，用它和小白菜搭配，做成清清爽爽的蝦丸湯，湯水潤潤的，丸子彈牙，喝上一碗特別舒服。
1.買回來的鮮蝦，去殼去蝦線，用刀背剁成細膩的蝦泥。往蝦泥里加一丁點姜末、少許鹽和白胡椒粉，再磕半個蛋清，加一小勺淀粉，順著一個方向使勁攪打，攪到蝦泥黏稠上勁，筷子能立住就差不多了。
2.小白菜洗干凈，分出一部分嫩葉切得碎碎的，一定要把水分擠干，不然丸子容易散。把白菜碎拌進蝦泥里，輕輕攪勻，菜肉混合的丸子既清爽又能多吃菜，口感也軟軟的，很適合老人小孩。
3.鍋里燒水，或者用一點高湯，水開后轉最小火，讓水面保持微開不翻滾的狀態。手心抹點水，抓一把蝦泥從虎口擠出來，用小勺子刮成小丸子，順著鍋邊輕輕放下。等丸子浮起來，撇去浮沫，把泡軟的龍口粉絲放進去，再把剩下的整棵小白菜往鍋里一燙。
4.最后嘗一下湯的咸淡，補一點鹽，滴幾滴香油就可以關火。湯色清清亮亮，粉色的蝦丸里面點綴著星星點點的綠色小白菜碎，看著就特別清新。蝦丸咬下去又彈又嫩，菜碎帶來一絲脆甜，粉絲吸滿了蝦的鮮味，呼嚕呼嚕一碗下肚，連湯都喝得一滴不剩。這碗湯不油不膩，解饞又管飽，立夏之后喝正好。
這三樣肉，不管是魚、鴨還是蝦，都是菜市場里天天能見到的，價錢不貴，換著花樣做給家里人吃，天天都能有好胃口。立夏之后，不妨把它們端上餐桌，既解了饞，又吃得舒舒服服，日子也過得有滋有味。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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