5月28日，外賣新規(guī)實施前夕，京東外賣宣布啟動“堂食看得見”行動，并發(fā)布行業(yè)最嚴(yán)堂食認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)：只有擁有穩(wěn)定、持續(xù)、與后廚隔離的就餐區(qū)域，且就餐區(qū)面積占比大于50%的門店，才會被認(rèn)定為堂食餐廳。該標(biāo)準(zhǔn)將于6月1日起全面上線打標(biāo)。為保障打標(biāo)準(zhǔn)確性，京東外賣還將上線“堂食判官”系統(tǒng)，商家、騎手、消費者未來均可通過該系統(tǒng)拍攝上傳門店視頻或照片，由AI識別并分析門店就餐區(qū)域占比，輔助判斷其是否符合堂食標(biāo)準(zhǔn)。京東外賣同時披露，按照上述標(biāo)準(zhǔn)，在平臺非即提門店中，堂食餐廳占比超過97%。

一直以來，堂食餐廳都被視為食品安全最有保障的餐飲形態(tài)，這種安全源于“看得見”，來自更高級別的監(jiān)督。無堂食門店，即使配備了攝像頭，依然存在許多局限，不能替代堂食餐廳本身的安全性。

京東外賣還圍繞“吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得放心”，對外賣體驗進行系統(tǒng)升級，即將上線采用安全扣與帶鎖飯盒的外賣包材和營養(yǎng)分級打標(biāo)體系，通過智能控溫冷熱餐箱等提升配送體驗。另外，京東外賣還成立食安委員會、建立騎手舉報與巡檢體系、24小時內(nèi)響應(yīng)并閉環(huán)處置消費者投訴，構(gòu)建起全方位的食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。 京東外賣入局外賣市場以來，始終堅持“品質(zhì)外賣”定位。過去一年，京東外賣已拒絕100萬家“幽靈外賣”門店，商家入駐審核通過率僅40%，是行業(yè)內(nèi)對餐飲商家入駐審核最嚴(yán)格的平臺之一。

京東外賣表示，將堅決擁護新規(guī)落地，愿與社會各界一起，用看得見的真堂食，守護舌尖上的真安全。

京東外賣發(fā)布最嚴(yán)堂食標(biāo)準(zhǔn)

拒絕“黑外賣”靠一張桌子洗白

2025年，京東外賣就曾在行業(yè)中率先推出“堂食餐廳”打標(biāo)舉措。此次在新規(guī)落地前夕，京東外賣進一步明確了行業(yè)最嚴(yán)格的堂食/非堂食認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，只有擁有穩(wěn)定、持續(xù)、與后廚隔離的就餐區(qū)域，且就餐區(qū)面積占比大于50%的門店，才會被認(rèn)定為堂食餐廳。京東外賣表示，將于6月1日全面上線堂食打標(biāo)，絕不允許“黑外賣”僅靠擺一張桌子，就被包裝成堂食店。 從京東外賣公布的數(shù)據(jù)來看，按照這一行業(yè)最嚴(yán)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，平臺非即提門店中堂食餐廳占比超過97%。

為保障打標(biāo)結(jié)果真實可信，京東外賣即將推出“堂食判官”系統(tǒng)，通過“全民參與+AI大模型”的方式進行雙重驗真。顧客、騎手、商家未來均可在店內(nèi)拍攝視頻或照片，由AI快速識別并分析門店就餐區(qū)域占比是否達到50%以上。每一個到店的人，都可以成為堂食判定的參與者和監(jiān)督者。同時，京東外賣還將結(jié)合人工復(fù)核、隨機抽檢等方式，對打標(biāo)結(jié)果進行持續(xù)校驗，防止虛假打標(biāo)、錯誤打標(biāo)等情況出現(xiàn)。

據(jù)悉，京東外賣平臺無堂食門店占比不足3%，是行業(yè)內(nèi)無堂食門店比例最低的平臺之一。針對少量合規(guī)經(jīng)營的無堂食門店，京東外賣將匹配更嚴(yán)格的“后廚直播+AI巡檢”雙重管控，并疊加人工復(fù)核、隨機抽檢和騎手巡檢機制，進一步強化食品安全管理。

堂食餐廳是“看得見”的安全

無堂食監(jiān)管存在難題

一直以來，堂食餐廳都被視為食品安全最有保障的餐飲形態(tài)，這種安全源于“看得見”，來自更高級別的監(jiān)督。堂食餐廳天然處于更高頻的社會化監(jiān)督環(huán)境中。消費者可以到店查看環(huán)境，騎手可以在取餐過程中觀察后廚和前廳情況，周邊居民也能長期感知門店經(jīng)營狀態(tài)。對于堂食餐廳而言，食品安全不僅來自平臺審核和技術(shù)巡檢，也來自真實線下客流的持續(xù)監(jiān)督。

更重要的是，堂食餐廳依賴回頭客。食材是否新鮮、分量是否足、口味是否穩(wěn)定，都要經(jīng)得起消費者現(xiàn)場檢驗。沒有“買家秀和賣家秀”的落差，只有看得見、吃得到、可復(fù)購的品質(zhì)真功夫。

相比之下，無堂食店位置隱蔽、缺乏線下客流的實體監(jiān)督，天然具有高風(fēng)險。即使給無堂食店配置監(jiān)控探頭，解決的也只是加工過程的部分可視化問題。但食品安全不是只看一個灶臺就夠了，食材源頭、儲存運輸、器具消毒、人員健康、添加劑使用等環(huán)節(jié)，都可能影響最終安全。

攝像頭也存在很多局限，洗碗池下方、冰箱內(nèi)部、操作臺下層等衛(wèi)生死角未必能被拍到；打烊后的備餐、清潔、儲存過程很難持續(xù)呈現(xiàn)；攝像頭也無法分辨食材是否臨期、有無農(nóng)殘、來源是否合規(guī)。

綜合來看，堂食店真實客流高頻監(jiān)督的食品安全效果大大優(yōu)于無堂食小店。

營養(yǎng)分級、帶鎖飯盒、恒溫餐箱

京東外賣全方位升級食品安全保障

除了發(fā)布堂食標(biāo)準(zhǔn)和“堂食判官”系統(tǒng)，京東外賣還圍繞“吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得放心”，對外賣體驗進行系統(tǒng)升級。

在外賣包裝方面，京東外賣將全面升級包材，采用安全扣與帶鎖飯盒，為配送過程增加安全保障，同時優(yōu)化用戶體驗，做到“袋子不扎手、筷子不扎嘴”。在營養(yǎng)選擇方面，京東外賣推出營養(yǎng)分級打標(biāo)體系，幫助消費者識別“高營養(yǎng)、低負擔(dān)”的餐品，為用戶提供更清晰的健康選擇。在配送體驗方面，京東外賣將通過智能控溫冷熱餐箱等方式，提升餐品送達后的溫度和口感穩(wěn)定性，讓外賣盡可能接近堂食體驗。

2025年，京東外賣還推出“七鮮小廚”創(chuàng)新模式，主打新鮮現(xiàn)炒、大牌食材公示、后廚24小時直播，將七鮮小廚打造成一家經(jīng)得起線下客流檢驗的堂食店和明檔自提店。通過深入源頭打造食品安全供應(yīng)鏈，讓更多消費者吃到健康、放心、品質(zhì)的餐品。

在食品安全保障和社會化監(jiān)督方面，京東外賣成立了食安委員會，設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全員，推動各業(yè)務(wù)板塊負責(zé)人直接擔(dān)責(zé)，從組織機制上強化食品安全管理。

此外，京東外賣還將建立騎手舉報與巡檢體系，并計劃為騎手配備智能頭盔。騎手進店取餐時，可拍攝上傳門店現(xiàn)場情況，由后臺AI進行分析，提升問題門店識別效率。消費者舉報也將做到24小時內(nèi)響應(yīng)、閉環(huán)處置，推動形成平臺、騎手、消費者共同參與的食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。