文 職業(yè)餐飲網 旖旎

湯飯奶奶、延奶奶、故鄉(xiāng)媽媽……

“湯飯”正“緊追”拌飯，悄然攻占各大商場的餐飲層。

職餐觀察到，從北京長楹天街、通州萬象匯，到合生匯、大悅城，一批主打“湯+飯”的朝鮮族美食新面孔——延吉湯飯，正密集地占領商圈。

部分領跑品牌的門店數，已悄然突破300家。

過去五年，拌飯無疑是中式快餐賽道最耀眼的黑馬。米村拌飯狂飆至近2000家，樸大叔拌飯突破千店，共同書寫了朝鮮族快餐的擴張神話。

那同屬朝鮮族美食矩陣的“湯飯”，能否接過拌飯的“接力棒”，成為商場的新標配？

作為延吉另一大品類，又能否再造一個“米村”？

人均30的湯飯成“商場”標配，有品牌開出300+店

如果你近期逛過商場，很難不注意到這股“湯飯熱”。

在北京，無論是王府井喜悅購物中心、長楹天街、灣里王府井、通州萬象匯、燕莎奧萊還是賽特等商場，幾乎每個主流商場，都能看到湯飯品牌的身影。

它們正在成為商場招商的“新寵”，與麻辣燙、米粉面等傳統(tǒng)快餐分庭抗禮。

1、“湯飯”正在搶占新地盤，從街頭走進商場

與拌飯不同，湯飯的“進城”路徑更為直接。

過去，湯飯多以“朝鮮族特色小吃”的身份存在于社區(qū)街邊或韓餐店的一角。

但如今，它換了一種形態(tài)，復刻“拌飯”在全國遍地開花的路子，正在慢慢滲透進各大商場。

這些新興的湯飯連鎖品牌，裝修風格一改傳統(tǒng)小店的簡陋，采用了明亮的橙色調、簡潔的原木風，極具“網紅打卡”屬性。

而且，這些品牌的菜單結構，非常類似，像是“一個模子刻出來的”。

雖然主打“湯飯”，但產品線高度雷同如今大火的“拌飯”：像是都有朝鮮族辣牛肉湯、石鍋拌飯、冷面以及免費續(xù)加的海帶湯和腌蘿卜、米飯。

菜單SKU普遍控制在20-25個左右，這種“去大廚化”的極簡模式，與拌飯品牌們也如出一轍，甚至菜品出品也是差不多的。

在價格上，米村拌飯、樸大叔在人均30元左右，湯飯品牌們也是如此，價格區(qū)間選擇了30元左右的價格帶。

如果說拌飯們搶的是“一人食石鍋飯”的生意，那么湯飯們搶的就是“一人食帶湯帶飯”的暖胃生意。

2、連鎖化初具規(guī)模，跑出“300+”領跑者

目前，雖然湯飯賽道還未出現(xiàn)像米村那樣的絕對巨無霸，但 “群狼” 已經慢慢出現(xiàn)。

據職餐不完全統(tǒng)計，多個品牌已邁過百店門檻，連鎖化格局初顯。

延奶奶朝鮮族湯飯

——兩代傳承，21省300+店，從延邊走向全國

當前賽道的領跑者，勢頭最猛。

品牌雖2023年才正式注冊，但截至 2026年5月，全國門店已突破300家，形成長春、杭州南北雙總部格局。

門店覆蓋吉林、遼寧、黑龍江、北京、上海、浙江、江蘇等21 個省市，并重點進駐北上廣標桿商場。

故鄉(xiāng)媽媽朝鮮族湯飯

——核心扎根東北、山東、河北，門店突破150家

2022年創(chuàng)立，走“區(qū)域深耕 + 穩(wěn)步擴張”路線。全國門店數超150家，核心扎根東北三省、山東、河北，并重點布局北京、上海、廣州等一線城市社區(qū)店與商場店（如北京通州萬達、上海寶山萬達），是目前華南市場布局最深入的湯飯品牌。

梨花牛肉湯飯

——主打“非遺黃骨湯”，門店近100家

2019年創(chuàng)立，主打 “非遺黃牛骨湯”，門店近 100 家，主要布局華北、華東二三線城市商場（如天津、濟南、青島），目前北京已經開出10+門店。

蓮鈺湯飯

——扎根30年，憑三款湯品開出50+店

蓮鈺湯飯創(chuàng)立于青島，算是湯飯老品牌，有著30年的歷史。

與其他湯飯品牌不同，蓮鈺走的是“少而精”的路線——菜單僅有三款招牌湯品：牛肉湯、海帶湯和醬湯。

據其官方數據顯示，蓮鈺湯飯在全國已有50+家連鎖店開業(yè)，門店布局上，蓮鈺主要聚集在青島、大連、煙臺等北方沿海城市。2024年，蓮鈺湯飯進駐北京，目前開出望京和金融街兩家店。

湯飯奶奶

——新銳品牌，全國門店破百家

近年崛起的新銳品牌，主打 “奶奶手作、老式熬湯” 概念。全國門店突破 100 家，集中在東北、華北，在北京、天津、石家莊等城市的商場與社區(qū)店同步滲透，單店模型成熟，復制速度快。

整體來看，湯飯賽道已形成許多百店連鎖品牌。從城市分布看，東北為大本營，華北、華東為擴張核心，北上廣深為戰(zhàn)略高地；從渠道看，商場店占比超 60%，成為品牌標準化、品牌化的主要選址地。

湯飯和拌飯“擂臺打架”，重演麥當勞和肯德基的戲碼？

如果說拌飯是過去五年中式快餐賽道的“頭號玩家”，那么湯飯的崛起，正在攪動一局剛剛落定的棋。

當拌飯“雙雄格局”初定，海底撈開拌飯專門店“蹭熱度”，拌飯這場戰(zhàn)爭的格局，其實已經初步完成。

但湯飯的出現(xiàn)，似乎正在換一種形式，助推延吉美食推向全國。

它和拌飯，像極了70多年前那對從美國街角開始的“老冤家”——麥當勞與肯德基。

一個以炸雞起家，一個以牛肉漢堡立身。兩者產品相似、客群重疊，在產品、定價、選址上的“貼身肉搏”已持續(xù)近70年，卻共同把西式快餐做成了一個全球性產業(yè)。

如今，湯飯與拌飯，正在中國商場B1層上演同樣的戲碼。

1、拌飯“戰(zhàn)局已定”：“雙寡頭”卡位，湯飯另辟新切口搶市場

過去五年，拌飯憑借“高性價比+極致出餐效率+標準化模型”，從東北小眾風味一路狂飆為千億級國民快餐。

截至2025年底，全國拌飯門店超6.2萬家，市場規(guī)模突破1200億元，年消費人次達24 億。

伴隨著品類的發(fā)展，也跑出很多巨頭。米村拌飯以近2000家門店穩(wěn)居第一，牢牢把控東北、華北北方市場；樸大叔拌飯以1000+家門店緊隨其后，強勢盤踞長三角、珠三角南方區(qū)域。

二者形成 “南北雙雄”，合計占據頭部連鎖拌飯70%以上市場份額，賽道的馬太效應已經很明顯，競爭壓力很大，新品牌很難跑出再復制 “千店神話”。

當拌飯賽道 “內卷” 白熱化，同屬朝鮮族美食矩陣的湯飯，則以 “湯+飯” 的差異化形態(tài)悄然崛起。

它復刻拌飯的標準化模型、平價定位（人均30元左右）與極簡 SKU，通過 “暖胃熱湯+現(xiàn)蒸米飯” ，再配上拌飯賽道已經打磨好的延吉特色菜品，更易出圈。

拌飯賽道的大盤雖然還在增長，但“黃金窗口期”已經關閉，頭部品牌卡位完成，市場格局基本定型。但湯飯的出現(xiàn)，讓這個賽道有了“第二幕”。

2、“湯飯 VS 拌飯”，重演“麥肯之爭”？“競合”邏輯，反而可能把市場做大

湯飯與拌飯的關系，像極了當年的麥當勞與肯德基。

相似的產品結構，差異化的核心賣點。

追溯到麥肯的前世今生，肯德基以炸雞起家，麥當勞則以“牛肉”漢堡立身。前者坐擁“吮指原味雞”，后者手握“巨無霸”。

兩者雖是“井水不犯河水”的差異化路線，但誰都不想只守著自己的“一畝三分地”。彼此的產品結構越來越相似。

而如今的拌飯與湯飯的境況，同樣如此。

拌飯主打“石鍋+醬拌”，湯飯主打“慢熬+熱湯”。兩者菜單高度重合——辣牛肉湯、石鍋拌飯、冷面、免費小菜，幾乎是“共享菜單”。

但一個強調“鍋氣”，一個主打“湯鮮”。

而據職餐觀察，湯飯品牌們的菜單里必加石鍋拌飯。正如麥當勞“斗雞”，湯飯們也在“蹭飯”——你賣你的石鍋，我賣我的湯鍋，但誰的餐桌上都不缺對方的核心單品。

競爭反而會擴大品類邊界。

肯德基與麥當勞的競爭史告訴我們一個道理：兩個巨頭打架，但整個品類會被做大。

回顧西式快餐在中國的發(fā)展，正是肯德基與麥當勞的“貼身肉搏”，共同完成了對消費者的品類教育。

湯飯與拌飯，同樣如此。

兩者爭奪的，是同一群人的“一頓飯”。 今天吃拌飯，明天喝湯飯，顧客的選擇多了，但“朝鮮族美食”這個心智標簽，會越來越深地刻進用戶認知。延吉美食的整體勢能，也可以被這兩個品類共同推高。

當一個顧客因為拌飯認識延吉，又在商場里看到了湯飯、冷面、米酒屋，這個“延吉美食矩陣”就形成了。這場“內戰(zhàn)”的終局，很可能不是誰吃掉誰，而是“延吉味道”在全國快餐版圖上，占據一個更穩(wěn)固的位置。

職業(yè)餐飲網總結：

湯飯的崛起，為中式快餐賽道打開了一扇新的窗。

它能否復制拌飯的千店神話？答案尚需時間驗證。

擺在“湯飯”面前的難題并不少：同質化嚴重，菜單相似度高達90%，消費者容易“審美疲勞”；產品壁壘低，創(chuàng)新周期長；30元定價天花板明顯，價格帶往上突破難度大。

但不可否認的是，湯飯給行業(yè)提供了一個新的切口、一個新的想象空間。

也許，湯飯里未必能跑出第二個“米村”，但誰說不能跑出一個屬于自己的“千店巨頭”？

畢竟，餐飲的終極魅力就在于——永遠有下一個品類，在角落里悄悄生長，等待破土而出。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽