廣東
夏天一到
又到了嘗筍品鮮的好時節
冰鎮的、白灼的、燜鵝的
熬粥的、山野小炒的……
跟著食筍地圖“吃法”走
一口一口入夏！
點菜技巧：
· 想嘗“原味之魂”：冰鎮、白灼、蠔油撈
· 想下飯又過癮：筍燜鵝、筍燜魚、五花腩炒籬仔竹筍
· 想溫柔落胃：筍絲魚茸粥
老饕私藏的品筍尋鮮指南
張槎沙口筍
沙口筍產于東平河和汾江河交界處，頭大尾小，外表金黃，內如玉琢，口感清甜，每年6-8月是其黃金季。
張槎沙口筍。圖/戴嘉信、廖明璨攝
民國時期，沙口筍一直供不應求，更被做成罐頭銷往海外。20世紀70年代，沙口筍曾登上招待外國政要的國宴餐桌，有“國筍”之美譽。
圖源：禪城發布
(尋鮮指南)
獅山朗沙筍
沙口筍是大頭典甜筍的一種，佛山三水、禪城張槎、南海獅山等地均有種植。
村民正在挖朗沙筍。圖/韓世榮攝
獅山朗沙種筍始于明末，有300多年的種植史，是名副其實的“沙口筍之鄉”，生長在這里的沙口筍，又稱“朗沙筍”。沙口筍以在土中未露者為佳，一旦見光不及時處理，筍肉就會發苦。新鮮的沙口筍“脆如青梨，甜似蔗莖”，是佛山夏日的時令佳品。
筍絲撈起。
(尋鮮指南)
林岳吊絲丹筍
南海林岳三面環水，一條文海河穿過，織出吊絲丹筍最原始的產區。
吊絲丹筍。圖/戴嘉信攝
林岳吊絲丹筍被譽為廣東“筍王”，每年5至10月是其成熟季節。上好的吊絲丹筍表皮光澤，潤如墨玉，筍肉白皙水嫩，一筍21味，令人回味無窮。
圖源：南海發布
(尋味指南)
南莊灶沙筍
東平河畔，灶沙村依水而建，綿延幾公里的竹林是它的標志，充足的水汽、松軟的沙質土壤是灶沙筍的“溫床”。
南莊灶沙筍。圖源：佛山新聞網
食筍要講時機，采摘后，5分鐘送達廚房，3小時內食用為最佳。剝殼、切塊、焯水、上碟，不需任何調料，越是簡單的烹飪，越能突出灶沙筍的鮮甜。
蠔油筍和筍魚粥。圖/何志恒攝
(尋鮮指南)
（紫洞灶沙村村口新圍魚塘旁）
皂幕山籬仔竹筍
皂幕山一帶的籬仔竹筍個頭不大，采來后需要焯水去澀再烹飪，但處理后脆甜爽口，帶著獨特的山野清香。
最地道的農家做法是——薄切五花腩爆出豬油香，加入焯好水的籬仔竹筍大火猛炒。五花腩的油脂包裹著每一塊筍，筍的脆爽混著肉香，鍋氣十足，就著白飯連下三碗都不夠。
籬仔竹筍。圖源：和美石水
(尋味指南)
周邊任意農家菜館（井頭圩沿線）
溫馨提醒
很多店的筍是當天早上采挖
盡量中午到店，脆甜度最高
農莊營業情況和時令菜品信息
可能隨時變動
出發前建議電話聯系商家確認~
“最緊要快！”
快轉發給你的“筍友”
周末出發去嘗鮮吧！
佛山發布編輯部
來源：南方+、佛山+、禪城發布、南海發布、和美石水
編輯：莫秀珊
審校：溫愛霞、馮翠萍
圖片版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系刪除
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