北京
多數人熟知米其林是擁有多個輪胎品牌的企業集團，同時也是全球最具影響力的餐廳指南。但很少人知道米其林還曾設立一個獨立的榮譽，用于表彰真正的可持續發展承諾。然而僅五年后，綠星被取消，獲得該榮譽的主廚們并不打算默然接受。
米其林綠星于2020年推出，次年被引入多個版本的米其林指南，旨在表彰在環保和道德實踐方面走在前列的餐廳。符合條件的廚房必須對食材采購負責，與可持續供應商合作，并積極減少或消除供應鏈中的不可回收材料。米其林評審員考察的范圍包括食材來源、季節性產品使用、食品垃圾處理系統以及整體資源管理。他們還關注餐廳如何向客人傳達其可持續發展理念。與人們更為熟知的評選烹飪卓越的米其林星級類似，綠星也沒有固定評審公式。各餐廳因其所在地區不同而面臨獨特條件，米其林評審員尋找的是那些在環保表現上處于頂尖水平的餐廳。所有已被列入米其林指南的餐廳均可參評，無論其持有的是傳統星級、必比登推介還是米其林餐盤。鼎盛時期，全球超過290家餐廳持有綠星。
米其林于本月早些時候宣布，綠星將被取消，由名為“正念之聲”的新編輯平臺所取代，該平臺聚焦于“在美食、酒店和葡萄酒領域開創性探索新路徑”的個人。值得注意的是，正念之聲不會授予餐廳任何官方榮譽——綠星持有者們表示，這一細節讓新稱號成了一個蹩腳的替代品。關于綠星為何取消，米其林并未公開作出解釋。不過，該獎項最受詬病的是其認證流程不夠嚴格——餐廳只需自行填寫一份關于自身實踐的問卷。批評者認為，這一獎項反映的是精美包裝的可持續敘事，而非扎實的生態數據，因為評審員并未以任何實質性方式對廚房進行審核。綠星最初在某些市場以“綠色三葉草”或“可持續發展三葉草”的形象推出，后來才在全球統一品牌形象。這些最初的品牌符號本身就制造了混淆。由于綠星可以頒發給沒有傳統烹飪星級的餐廳，一些場所僅憑這枚綠葉標志就將自己宣傳為“米其林星級”餐廳。
據《泰晤士報》報道，對于英國和愛爾蘭目前持有綠星的37家餐廳而言，這一取消通知來得突然且毫無預兆。這些餐廳的業主在整個群島上表達了對該決定的失望。一位主廚坦言，多年來圍繞綠星構建的完整經營理念，如今卻面臨被抹去的境地。然而，一些綠星持有者已經開始嘗試推動該榮譽的回歸。部分主廚認為，米其林的這一撤星決定，恰恰放棄了餐飲業中日益重要的生態責任評判維度。他們正在發聲，希望米其林能夠重新審視這一決定，讓綠星榮譽得以恢復。
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