撫順這地方，好吃的東西藏得深。你若不是本地人，走在街上忽然聞見一股子清香，準得四下張望，這味兒到底打哪兒來的？一個老太太，面前擺個竹簾子，上頭一排排綠瑩瑩的小胖墩兒，葉子裹著，圓滾滾的，像剛睡醒的蠶寶寶。這就是蘇耗子。也叫蘇葉餑餑，也叫粘耗子。名字聽著土，但你別被名字騙了，這東西一旦吃進嘴里，這輩子都忘不掉。

先說這玩意兒長啥樣。一片蘇子葉，綠得發(fā)亮，邊緣帶著細細的鋸齒，攤開了有巴掌那么大。葉子里頭兜著一團糯米面，捏成橢圓，鼓鼓囊囊的。蒸熟之后，葉子的顏色變深了，從鮮綠變成墨綠，表面還掛著一層水光，油亮亮的。你用筷子夾起來，它會晃，軟得跟沒有骨頭似的。咬開一個小口，里頭的糯米是半透明的，隱隱約約能看見紅豆沙的暗紅色，像琥珀里裹著一顆心。香氣呢，你得湊近了聞。不是那種炸街的香，是一股帶著草藥味兒的甜。蘇子葉本身有一股清涼的香，不沖，不烈，像山里的風。這股香混著糯米蒸熟之后的米香，再加上豆沙的甜，三股味兒擰在一起，鉆進鼻子里就不出來了。

吃起來更絕。第一口咬到的是葉子，有點微微的苦，但這個苦不討人嫌，反而是點睛之筆。緊接著糯米就來了，又軟又糯，粘在牙齒上不撒手，你得用舌頭慢慢把它抿化。最后豆沙的甜才冒出來，不是白糖那種傻甜，是紅小豆熬出來的綿甜，帶著一點點沙沙的口感，在嘴里化開的時候，整個人都酥了。你說這東西能不饞人嗎？

再說說這東西咋做出來的。材料簡單得很。蘇子葉，糯米粉，紅豆，白糖。就這幾樣，家里都能湊齊。頭一步處理蘇子葉。得挑新鮮的，葉子完整，沒有爛邊，摸上去還有彈性。摘回來先用清水一片一片洗干凈，把臟東西沖掉。有些講究的人家，會把葉子放進開水里輕輕燙個幾秒鐘，撈出來過涼水，這樣葉子變軟了，包的時候不容易破，蒸出來顏色也好看。

第二步和糯米面。糯米粉倒進盆里，加溫水，水要一點一點倒，邊倒邊用手搓。不能太干，太干了蒸出來發(fā)硬。也不能太稀，太稀了包不住。搓到面團光滑、不粘手、軟硬適中就行了。有些人家還會往里頭摻一小把粘米粉，說這樣蒸出來口感更Q彈，不會塌成一灘泥。

第三步做豆沙餡。紅豆提前泡一宿，泡到用手一捏就碎。然后上鍋煮，小火慢慢熬，熬到豆子開花，湯變濃。撈出來，趁熱加白糖，用勺子背壓成泥。喜歡甜的多放糖，不喜歡甜的少放，隨自己。熬好的豆沙要炒一炒，把水分收干，這樣包的時候不會漏。

第四步包。這是最見功夫的一步。一片蘇子葉攤在手心，舀一團糯米面擱在葉子中間，用手指按個小坑，塞一勺豆沙進去，然后把葉子四面兜起來，攏住口，翻過來，兩只手輕輕一搓，整成一個胖乎乎的橢圓形。不用追求多規(guī)整，歪一點圓一點都行，反正蒸出來誰也看不出來。

第五步上鍋蒸。鍋里水燒開，把蘇耗子一個一個擺在簾子上，中間留點空隙，別挨著，因為蒸熟了會膨脹。蓋上蓋子，大火蒸十五到二十分鐘。中間別開蓋，一開蓋跑了氣，糯米就不糯了。到時間了，關(guān)火，別急著揭蓋，悶個兩三分鐘。然后掀開蓋子那一瞬間，滿屋子都是香味。蘇子葉的清香裹著糯米的甜香，熱騰騰地撲面而來，你站在鍋邊，口水已經(jīng)開始往下咽了。

夾一個出來，放在碟子里，還在冒熱氣。你輕輕咬一口，外面是葉子的清苦，中間是糯米的綿軟，里頭是豆沙的甜蜜，三層味道一層一層地在嘴里化開。粘粘的，糯糯的，甜甜的，香得你眼睛都瞇起來了。吃完一個，你一定會伸手拿第二個。

這東西打哪兒來的，說起來還有段故事。清朝那會兒，撫順這片地方住著不少旗人。旗人家的女人，手上都有絕活，做餑餑是基本功。什么粘豆包、蘇葉餑餑、艾葉饃饃，花樣多著呢。其中有一位蘇家的嫂子，做的粘耗子遠近聞名，誰吃了都豎大拇指。她做的粘耗子跟別人不一樣，皮薄餡大，糯米搓得特別細，豆沙炒得特別香，關(guān)鍵是蘇子葉用得講究，都是自家院里種的，當天摘當天用。后來大家就管她做的這東西叫"蘇耗子"。一來是她姓蘇，二來這東西圓溜溜的，確實像只小耗子。名字就這么傳開了，一代一代叫下來，叫了一百多年。

別小看這蘇耗子，里頭裝的是東北女人幾百年的生活智慧。過去東北冬天長，大雪封門，出不去，地里也種不了啥。女人們就窩在炕上琢磨吃的。蘇子葉是院子里種的，不花錢。糯米是秋天收的糧食磨的，也不費啥。紅豆是開春撒在墻角的，自生自長。啥都是就地取材，啥都不浪費。但就是這些最樸素的東西，經(jīng)過一雙巧手，就變成了讓人惦記一輩子的味道。

后來滿漢融合，旗人和漢人一起過日子，這手藝也就傳開了。不光旗人家做，漢人家也做。不光撫順有，周邊的沈陽、鐵嶺、開原，也都有類似的吃法。但最正宗的，老撫順人都認，還得是撫順的蘇耗子。到了現(xiàn)在，會做這東西的人越來越少了。年輕人嫌麻煩，不愿意學(xué)。早市上還能碰見幾個老太太在賣，幾塊錢一兜子，買回家熱一熱就能吃。但你仔細看，她們的手都是粗的，指關(guān)節(jié)都變形了，那是搓了一輩子糯米面留下的印記。

蘇耗子這東西的香，不是那種張揚的香，是你走在街上突然聞到，會停下腳步深吸一口氣的那種香。它的甜，不是那種膩人的甜，是吃完之后嘴里還留著一股清甜，讓你忍不住回味的那種甜。它的糯，不是那種粘牙的糯，是那種軟綿綿地化在嘴里，讓你舍不得咽下去的那種糯。

【作者簡介】

史傳統(tǒng)，資深媒體人、知名評論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學(xué)藝術(shù)研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術(shù)家。中國國際教育學(xué)院文學(xué)院客座教授；中國國際新聞雜志社評論專家委員會執(zhí)行主席。著有學(xué)術(shù)專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風文藝出版社）、《三十部文學(xué)名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術(shù)研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應(yīng)用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學(xué)家》《香港文藝》《中文學(xué)刊》《河南文學(xué)》等。先后發(fā)表詩歌、散文、文藝評論3000多篇（首），累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學(xué)家》“優(yōu)秀作家”稱號。