魚的做法千千萬,但要說好吃到回味無窮的還得是蒜香魚塊,香氣濃郁,簡直就是餐桌上的扛把子,讓人一吃就愛上,一口下去魚塊外焦里嫩,加上蒜苗辣椒和調(diào)料的巧妙搭配,香辣又開胃,特別是搭配米飯或面條,那真是好吃到全家都大喊美味。
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大上午的,我正準(zhǔn)備出去鎮(zhèn)里溜達溜達,消磨時間,誰知一挎上小電車,三姨媽的電話就來了,一接通,那頭的三姨媽又像往日一樣,笑兮著問我在干嘛,要不要去她家吃飯,說她剛從魚塘撈了條大鱸魚,我要是過去,她就做我最愛吃的蒜香魚塊,被三姨媽這樣一說,我立馬就應(yīng)了下來,直接放話一會就到。
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電話一掛掉,我又騎上小電車直往三姨媽家溜去,剛進門,就看到三姨媽在院子里洗洗刷刷,一看我來了,三姨媽笑得眼睛都瞇成一條縫,還從廚房端出一碗她早上煮的綠豆糖水,讓我快填下肚子,她呢就直接開始處理起了鱸魚,去掉魚鱗去掉內(nèi)臟,剁成小塊~
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我瞅瞅時間才十一點呢,哪用這么急著做飯,但三姨媽說了來她家,絕對不能餓著我,她得趕緊做蒜香魚塊去,聽得我樂得不得了。只好隨了三姨媽的意,只見三姨媽先把米飯煮上,接著把魚塊加入調(diào)料腌制好,緊接著,灶臺上傳來熱油煎炸的噼啪聲響~
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轉(zhuǎn)眼功夫,三姨媽就把色香味俱全的蒜香魚塊和水煮雞蛋端了上桌,還特別體貼幫我裝好熱米飯,讓我趕緊開吃,我也是不客氣,立馬拿起碗筷就吃了起來,還別說,三姨媽的手藝真是頂呱呱的,尤其是魚塊,做得又香又入味,香辣又過癮,我大口魚塊大口菜扒拉個不停,三姨媽看吃得這么盡興,笑得合不攏嘴。
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—蒜香魚塊的制作步驟—
第1步:備用好所需食材
準(zhǔn)備一條鱸魚,處理好后剁成小塊放入盆里{盡量不要太大塊,不易入味,也不要太小塊,翻炒過程中容易碎},蒜苗洗凈切段塊,紅辣椒洗凈切小塊,生姜洗凈切塊,一把蒜末剁好,少許豆鼓,所有食材處理好后放旁邊備好。
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第2步:腌制好魚塊
往備好的魚塊中加入鹽、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉,切好的紅辣椒、生姜塊、蒜末、豆鼓、料酒、淀粉、食用油一起抓拌均勻{調(diào)料的分量根據(jù)個人愛好放},腌制10分鐘左右。
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第3步:下鍋開煎
鍋里燒熱后,倒入適量油,接著倒入腌制好的魚塊,中小火把魚塊煎至金黃有點焦香后,再翻魚塊的另一面也煎至微黃焦香。
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第4步:出鍋盛盤開吃
魚塊兩面都煎到微黃焦香后,接著倒入半碗開水,燜到魚塊里面全熟透入味,再倒入半碗加了少許老抽調(diào)勻的淀粉水,繼續(xù)燜到汁水變得濃郁,即可關(guān)火出鍋盛盤。
一道香噴噴的蒜香魚塊就這樣完成了。一口下去鮮香美味,魚塊焦香上頭,又香又辣,特別好吃又開胃下飯。
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天熱不想炒菜,用這3樣蒸一盤!不加一滴水的原味鮮美、清爽少油吃得更香,夏天就適合吃這菜
連下了幾天雨,再到晴天時又是格外的炎熱,這就是夏天的特點。到了飯點不想炒菜時不妨就來今天這一道可以蒸著吃、又特別開胃下飯的菜,而且低油少鹽最適合夏天這個季節(jié)。
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大概食材就3種,分別是肉末、冬瓜和鮮毛豆,蒸制的過程中不加入一滴水,而且也沒有加入一滴食用油,特別是肉末中加入了“淡干蝦皮”來提鮮增味,連冬瓜浸在湯汁中都是格外鮮嫩美味,好吃好做值得試一試。
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為大家推薦這款淡干不加鹽的蝦皮,高鈣高營養(yǎng),可以直接吃的哦!而后我們繼續(xù)分享做菜步驟
——毛豆冬瓜蒸蝦皮肉餅——
食材準(zhǔn)備:小冬瓜一個,干蝦皮一小把,鮮毛豆一把,豬肉一塊,大蔥,生抽,蠔油,食鹽,淀粉少許
第一步:今天就用小冬瓜,也不用去皮了,直接剖開后挖掉瓜瓤,用刀在外皮上刮一刮即可,而后清水沖洗干凈后切成大塊,直接擺入蒸盤中待用。冬瓜的塊頭可以根據(jù)自己的蒸盤大小來定,你也可以將其切片食用。
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第二步:再來準(zhǔn)備肉餡,一塊有肥有瘦的豬肉去皮后切塊放入絞肉機中攪碎成肉末,加入一些蔥花、生抽、食鹽、蠔油、少許干淀粉等調(diào)味料充分抓勻,而后再來一些最關(guān)鍵的“干蝦皮”放入其中抓勻備用,可以摔打或者順時針多多地攪拌一下,幫助肉餡上勁。注意今天所用的干蝦皮是不含食鹽的,如果含鹽的則調(diào)味時食鹽要少加入一些。
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第三步:取出擺好冬瓜的蒸盤,把調(diào)好的肉餡直接鋪在冬瓜的中間,用勺子抹平壓實,最后再將備好的鮮毛豆仁撒在最上面即可。
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第四步:蒸鍋中添入清水開最大火煮開,而后將蒸盤上鍋,加蓋后保持大火開始蒸,計時15分鐘時間就可以關(guān)火出鍋了。一道清爽鮮美又鮮嫩的蒸菜,毛豆鮮香,肉餅軟嫩可口,還有淡淡的蝦皮鮮香味,冬瓜塊浸在肉汁之中,鮮嫩又入味,整道菜不油不膩又爽口,特別的開胃下飯,感興趣的一定要試一試這個做法。
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再次為大家分享這款淡干蝦皮,不添加食鹽,適合更多人群食用,口感鮮脆沒有腥味,可以直接吃,也可以煮湯、煮粥、拌餡,自然的鮮吃得更放心!
如果是切的冬瓜片,則蒸的時間不宜太久,防止出鍋后的冬瓜片太過軟爛,筷子夾也夾不起來。或者建議冬瓜片也不要去皮,這樣有皮連著也不容易碎掉。
整道菜蒸的時間不宜超過20分鐘,以我的小冬瓜塊為例,十五分鐘恰到好處,毛豆也熟透,如果超過20分鐘,則鮮毛豆容易變色發(fā)黃。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!天熱不想炒菜的時候不妨試一試今天這道冬瓜蒸菜,用蝦皮來給肉餅提鮮,搭配鮮爽的冬瓜和鮮毛豆一塊大火蒸一蒸,鮮鮮爽爽、不油不膩開胃又下飯,值得試一試。
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