山東
生活里蛋類是家家戶戶的常備食材，雞蛋天天吃，鴨蛋常做咸鴨蛋，鵝蛋偶爾嘗鮮，鵪鶉蛋成了追劇小零食。很多人都有個疑問，個頭差這么多的四種蛋，到底哪種營養(yǎng)價值最高？是不是蛋越大營養(yǎng)越好？今天咱們就來比較一下這四種蛋，到底誰的營養(yǎng)價值最高。
其實鵝蛋、鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋，核心營養(yǎng)成分大同小異，它們的區(qū)別主要在營養(yǎng)含量的高低、脂肪膽固醇的多少，以及適合的人群。
一、先說大家最關(guān)心的蛋白質(zhì)，這是蛋類最核心的營養(yǎng)，也是我們吃蛋的主要目的。
四種蛋的蛋白質(zhì)含量，差距小到可以忽略不計。每100克蛋里，蛋白質(zhì)都在12-14克之間，全是人體好吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。簡單說，不管吃大鵝蛋還是小鵪鶉蛋，補蛋白的效果基本一樣，不用為了補蛋白特意買貴的、大的蛋。
二、再看脂肪和膽固醇，這是四種蛋差距最大的地方，也是選蛋的關(guān)鍵。
個頭越大的蛋，脂肪和膽固醇普遍越高。鵝蛋穩(wěn)居第一名，脂肪含量最高，膽固醇也遙遙領(lǐng)先，吃一個鵝蛋，頂好幾個雞蛋的膽固醇。
鴨蛋排第二，尤其是咸鴨蛋，鹽分高、油脂多，營養(yǎng)沒變，負擔(dān)卻翻倍。
雞蛋屬于中間水平，脂肪和膽固醇適中，不高不低，適配絕大多數(shù)人。
鵪鶉蛋是全場最低，個頭最小，脂肪和膽固醇含量最少，吃起來沒負擔(dān)。總結(jié)一下，怕胖、怕膽固醇高的人，優(yōu)先選鵪鶉蛋和雞蛋，鵝蛋和鴨蛋偶爾吃就行。
三、微量元素的含量。維生素、鈣、鐵、鋅這些營養(yǎng)，四種蛋各有優(yōu)勢。
鵪鶉蛋別看個頭小，營養(yǎng)密度特別高，維生素A、鐵、鋅的含量，比雞蛋還要高一點，特別適合消化能力弱的人。
雞蛋的營養(yǎng)最均衡，各種微量元素不多不少，搭配得剛剛好，是公認的“全能蛋”。
鴨蛋的礦物質(zhì)含量不錯，鈣和鐵的含量略高于雞蛋，缺點就是油脂多。
鵝蛋的微量元素沒有突出優(yōu)勢，除了個頭大、飽腹感強，營養(yǎng)上沒有特別的加分項，價格還貴，性價比很低。
四、那么平時我們應(yīng)該吃哪種蛋呢？接下來直接給大家劃重點，不同人群怎么選。
普通家庭日常吃，閉眼選雞蛋，性價比最高，營養(yǎng)均衡，怎么做都好吃，天天吃也不膩。
老人、小孩、消化不好的人，選鵪鶉蛋，好消化、營養(yǎng)密，煮一口一個，吃著方便。
減脂人群、三高人群，堅決少吃鵝蛋和咸鴨蛋，主打雞蛋和清水煮鵪鶉蛋，少油少鹽最健康。
想嘗鮮、做腌蛋的話，鴨蛋是首選。
鵝蛋口感偏粗糙，腌制后也不如鴨蛋香，不推薦大量食用。
常見的誤區(qū)：很多人覺得蛋越貴、越大，營養(yǎng)就越好，這是完全錯誤的。蛋類的營養(yǎng)，和個頭、價格沒有直接關(guān)系。鵝蛋貴是因為產(chǎn)量低，不是營養(yǎng)高；鵪鶉蛋小巧，營養(yǎng)卻不輸大蛋。另外，所有蛋類都不建議生吃，細菌多不好消化，水煮蛋是最營養(yǎng)的吃法，保留全部營養(yǎng)，不額外增加熱量。
這四種蛋沒有絕對的營養(yǎng)價值高低之分，只有適合不適合。雞蛋是性價比之王，適合所有人日常吃；鵪鶉蛋是營養(yǎng)小能手，適合老人小孩；鴨蛋適合偶爾腌制食用；鵝蛋純屬雞肋，嘗鮮即可。
吃蛋不用糾結(jié)，按需選擇就好，每天吃1-2個蛋，補充營養(yǎng)剛剛好。不用追求貴的、大的，適合自己身體的，就是營養(yǎng)價值最高的蛋。
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