美食是平淡生活中的小確幸

也是一座城市不可缺少的煙火氣

賽場熱血沸騰

舌尖美味相伴

5月30日

無錫隊將在江陰市體育中心

主場迎戰(zhàn)南京隊

歡迎廣大球迷朋友們

來江陰吃鴨~

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江陰地道好鴨風(fēng)味

PART.1

老鴨湯

小滿過后，天氣慢慢熱起來，此時的飲食講究清補潤燥。鴨肉性味偏涼，正是夏日清補的好食材。在江陰，鴨子沒有很多花里胡哨的做法，最常見的就是老鴨湯，簡單又滋補。

小時候，鄉(xiāng)下很多人家會圍一方地或者半畝池塘養(yǎng)鴨子。趕著鴨子外出尋食，抽空摸點螺螄喂鴨，相信這是很多人刻在記憶里的童年趣事。家里養(yǎng)的鴨子，母鴨一般都舍不得宰殺，留著接連好幾年下蛋，用來腌制咸鴨蛋；公鴨則一般用來食肉。

江陰人燉老鴨湯，講究原汁原味，靠的是耐心與火候。選一只一年以上、三年以內(nèi)的老鴨，經(jīng)過處理后（可以整鴨，也可以剁成塊），搭配扁尖、枸杞等一同慢煮兩三個小時。

燉好的湯色溫潤澄黃，鴨肉酥爛易脫骨，湯汁醇厚鮮香，滿口都是地道家常的鮮美。來江陰看“蘇超”，不妨點上一鍋老鴨湯，感受江陰的農(nóng)家風(fēng)味。

PART.2

紅燒鴨肉

在濃油赤醬的江陰，自然少不了紅燒這個做法。紅燒是江陰菜的靈魂，憑借色澤紅亮如琥珀、味道咸甜交織的獨特風(fēng)味，深得江陰人的喜愛。

做紅燒鴨肉，選對食材是第一步。選用散養(yǎng)鴨子，肉質(zhì)緊實醇厚，燉煮后的香氣更加濃郁。將處理干凈的鴨肉斬成大塊，冷水下鍋，焯水幾分鐘后，再用溫水沖洗干凈。

在江陰，紅燒想要光澤紅亮誘人，關(guān)鍵在于炒糖色，而非單純依靠老抽調(diào)色。鍋中放少許油，放入冰糖小火熬煮，等冰糖融化成琥珀色，趕緊倒入鴨塊快速翻炒上色。鴨塊均勻裹上糖色后，加蔥段、姜片、八角、桂皮、干辣椒等，繼續(xù)炒出香味。隨后再加入生抽提鮮，老抽上色。翻炒后倒入熱水沒過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉煮的時間取決于鴨子的老嫩，老鴨1—2小時，嫩鴨40分鐘左右。最后開大火收汁，一鍋香氣撲鼻的紅燒鴨肉就做好了。燉好的鴨肉色澤紅亮油潤，軟爛不柴，咸中帶甜，層次豐富。

此外，醬香濃郁的醬鴨也是本地一絕。沿用傳統(tǒng)鹵醬技法慢燜入味，成品表皮油光紅亮，醬香滲透肌理，咸甜交織、風(fēng)味厚重，肉質(zhì)軟嫩又不失嚼勁，一口下去唇齒留香。

PART.3

咸 鴨

在江陰，除了紅燒，咸鴨也是一種比較深入人心的吃法。過去，在沒有冰箱的年代，儲藏食物最好的方法就是腌制。聰明的江陰人會把鴨子腌制曬干，平日里留著慢慢享用。每逢過年，家家戶戶更是會曬上一批咸鴨，存放到來年慢慢品嘗。

新鮮的鴨子處理干凈后，在鴨身上均勻地抹上鹽，腌制幾天后，再把鴨子掛起來自然風(fēng)干或者晾曬幾個太陽。風(fēng)干后，套層塑料袋密封存放，等到要吃的時候再拿出來。風(fēng)干后的鴨肉色澤偏深，肉質(zhì)緊實，越嚼越香，別有一番滋味。

相較于重鹽的咸鴨，有的人家則會做口味相對清淡一些的鹽水鴨。鹽水鴨，用淡鹽水慢鹵而成，儲藏時間較短。不過吃起來，鴨肉白凈水潤，咸鮮柔和，肉質(zhì)飽滿多汁，入口清爽不膩。

PART.4

烤 鴨

烤鴨作為外來菜系，如今早已融入江陰人的餐桌，無論是親朋家宴還是喜慶酒席，烤鴨都是一道不可或缺的菜品。在江陰的各大酒店、菜場隨處可見烤鴨售賣，近兩年江陰街頭更是開出不少烤鴨專營店。

剛出爐的烤鴨透亮油潤，鴨皮泛著光澤，輕觸便會滲出醇香油脂，鴨肉細(xì)嫩緊實，汁水豐盈。上桌形式各有不同，有的提前片好裝盤，有的則推至席間現(xiàn)場現(xiàn)片。師傅刀法利落，鴨皮、鴨肉依次切下，片片規(guī)整勻稱。

吃烤鴨，江陰人十分講究。老食客偏愛鴨皮蘸著白糖直接吃，焦香混著清甜，風(fēng)味獨具。而更多人習(xí)慣用春餅裹上鴨肉、鴨皮，搭配蔥絲、黃瓜條，蘸上甜面醬同食，皮脆、肉嫩、醬醇，層次迸發(fā)。

除了烤鴨，廣式燒鴨、脆皮鴨汁水更加豐盈，也是很多江陰人的心頭愛。

PART.5

糟 鴨

眼下天氣越來越熱，糟鴨也是不錯的選擇。萬物皆可糟，是江南一帶獨有的美味浪漫。不同于濃油赤醬的鹵味，糟鹵走的是清雅路子，不搶食材本鮮，只以酒釀糟香浸潤入味，咸鮮微甜、清爽透骨。

糟鹵制作十分靈活，可以自制，也可以直接購買現(xiàn)成的鹵水，全憑自己喜歡。做法更是簡單家常，處理干凈的鴨胗、鴨翅、鴨舌等鴨貨，焯水煮熟后過一下涼水，瀝干后直接浸于糟鹵中即可。一般來說，常溫浸泡兩小時左右即可入味，低溫冷藏風(fēng)味更佳。

浸足滋味的鴨貨糟香撲鼻，各有風(fēng)味：鴨胗脆爽彈牙，鴨翅緊實耐嚼，鴨舌細(xì)嫩鮮醇，搭配啤酒飲料，非常適合邊吃邊看球賽！

PART.6

鹵 鴨

說起江陰人夏日愛吃的鴨貨，除了清爽的糟鹵做法，醇厚入味的鹵鴨也是江陰人偏愛的經(jīng)典吃法。

不同于糟貨的清冽回甘，江陰鹵鴨醬色油亮，咸香醇厚。鹵鴨的靈魂就在于鹵水，一般都以經(jīng)年老鹵慢浸慢燜，讓鴨貨充分吸納鹵料鮮香，風(fēng)味愈發(fā)厚重綿長。

江陰街頭巷尾遍布各式鹵味小店，升騰的煙火氣裹挾著誘人香氣。鴨身上各式部位皆能入鹵，樣樣烹制入味，鹵鴨脖韌勁十足，鹵鴨翅肉嫩多汁，鹵鴨鎖骨啃起來趣味滿滿……皆是日常熱銷的解饞小食。

其中，鹵鴨頭更是堪稱一絕，每一處骨縫都浸透濃郁鹵汁，細(xì)細(xì)抿吮、慢慢咀嚼，回味無窮。

場上全力沖“鴨”

場外美味饞“鴨”

觀賽+逛吃

吃得玩得全都爽“鴨”！

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來源：江陰發(fā)布

編輯：王雪靜

校對：張靜

責(zé)編：楊珍

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