進(jìn)入 6 月，氣溫一路攀升，很多人都覺得胃口變差，吃什么都沒滋味。這個(gè)時(shí)候最適合吃一些清爽又營(yíng)養(yǎng)的時(shí)令蔬菜，既能補(bǔ)充身體所需，又能打開食欲。今天要給大家推薦的就是被老輩人稱為水人參的茭白，它可是 6 月最不能錯(cuò)過的美味！

茭白生長(zhǎng)在水中，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，口感清甜脆爽，最難得的是它高鉀低鈉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，特別適合夏季食用。現(xiàn)在正是茭白大量上市的季節(jié)，價(jià)格實(shí)惠又新鮮，搭配家里常備的臘肉簡(jiǎn)單炒一盤，咸香入味，鮮得不得了，端上桌全家都搶著吃。

茭白為什么被稱為 "水人參"

茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，和莼菜、鱸魚并稱為 "江南三大名菜"。它的含水量高達(dá) 90% 以上，吃起來水潤(rùn)多汁，能很好地補(bǔ)充夏季身體流失的水分。炎熱的夏天，人們出汗多，身體水分和電解質(zhì)消耗快，多吃茭白就能輕松補(bǔ)充水分，比喝很多白開水效果更好。

茭白的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中鉀元素含量尤為突出，而鈉元素含量極低。這種營(yíng)養(yǎng)配比非常適合現(xiàn)代人體質(zhì)，日常多吃一些對(duì)身體大有裨益。茭白還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，特別適合夏天油膩飲食之后食用。

老輩人常說 "夏吃茭白，百病不來"，雖然有些夸張，但也足以看出茭白在人們心中的地位。它口感溫和，不寒不燥，大多數(shù)人都能放心食用，是夏季養(yǎng)生的絕佳食材。茭白在我國(guó)有著悠久的種植歷史，早在唐代就已經(jīng)成為人們餐桌上的美味佳肴，歷代文人墨客都對(duì)它贊不絕口。

茭白的選購(gòu)技巧

想要做出好吃的茭白，選對(duì)食材是關(guān)鍵。很多人買茭白的時(shí)候不知道怎么挑，經(jīng)常買到老的或者空心的，影響口感。記住這幾個(gè)要點(diǎn)，保證你每次都能買到鮮嫩的茭白。

1、看外形。選擇外形飽滿、筆直、粗細(xì)均勻的茭白，這樣的茭白肉質(zhì)比較緊實(shí)。不要買那些形狀不規(guī)則、彎曲或者有明顯凹陷的，里面很可能已經(jīng)空心或者長(zhǎng)了黑點(diǎn)。

2、看顏色。新鮮的茭白外皮是青白色或者淡黃色，有自然的光澤。如果外皮顏色發(fā)綠或者發(fā)黑，說明已經(jīng)老了，纖維會(huì)比較粗，口感不好。

3、摸手感。用手輕輕捏一下茭白，感覺堅(jiān)實(shí)有彈性的就是新鮮的。如果捏起來發(fā)軟、發(fā)黏，說明已經(jīng)不新鮮了，不要購(gòu)買。

4、看根部。茭白的根部如果是白色或者淡粉色，說明比較鮮嫩。如果根部已經(jīng)發(fā)黑、發(fā)干，說明存放時(shí)間過長(zhǎng)，內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)。

還有一點(diǎn)要注意，茭白切開后如果有少量黑點(diǎn)是正常現(xiàn)象，那是茭白的孢子，不影響食用。但如果黑點(diǎn)很多，甚至已經(jīng)變成黑色的斑塊，就說明茭白已經(jīng)老了，最好不要吃。買回家的茭白最好當(dāng)天食用，如果吃不完，可以用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏，一般可以保存 3-5 天。

臘肉炒茭白的家常做法

這道菜做法超級(jí)簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的調(diào)料，只要茭白和臘肉兩種主要食材，就能做出讓人回味無(wú)窮的美味。新手也能一次成功，趕緊學(xué)起來吧。

1、準(zhǔn)備食材。茭白 3 根，臘肉 100 克，大蒜 3 瓣，生姜 1 小塊，小米辣 2 個(gè)（不吃辣可以不放），生抽 1 勺，料酒半勺，白糖少許，食用油適量。

2、處理食材。茭白剝?nèi)ネ馄ぃ械衾细?，清洗干凈后切成薄片。臘肉用溫水清洗干凈，切成薄片。大蒜切片，生姜切絲，小米辣切圈備用。

3、焯水去澀。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入茭白片，焯水 1 分鐘左右。撈出過涼水，瀝干水分備用。這一步非常重要，能有效去除茭白的澀味，讓口感更加清甜。

4、煸炒臘肉。鍋中不放油，放入切好的臘肉片，小火慢慢煸炒。炒出臘肉中的油脂，直到臘肉變得透明、邊緣微微焦黃。這樣炒出來的臘肉香而不膩，油脂用來炒茭白會(huì)更香。

5、爆香調(diào)料。放入蒜片、姜絲和小米辣圈，翻炒出香味。烹入半勺料酒，去除臘肉的腥味。

6、翻炒茭白。倒入焯好水的茭白片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。翻炒 1-2 分鐘，讓茭白充分吸收臘肉的香味。

7、調(diào)味出鍋。加入 1 勺生抽和少許白糖調(diào)味，翻炒均勻。因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)有咸味，所以不需要再放鹽了。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

一盤香氣撲鼻的臘肉炒茭白就做好了！茭白吸收了臘肉的咸香，又保留了自身的清甜脆爽，臘肉則變得油潤(rùn)不膩，兩者搭配簡(jiǎn)直是絕配。配著米飯吃，不知不覺就能多吃一碗。這道菜不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合夏季全家一起食用。

烹飪關(guān)鍵小貼士

想要這道菜做得更好吃，有幾個(gè)小技巧一定要記住。

1、臘肉最好選擇肥瘦相間的，這樣炒出來的油脂足夠，茭白會(huì)更香。如果臘肉比較咸，可以提前用溫水浸泡半小時(shí)，去除多余的鹽分。

2、茭白一定要焯水，這是去除澀味的關(guān)鍵。焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，1 分鐘左右即可，否則會(huì)失去脆爽的口感。

3、整個(gè)炒制過程要用大火快炒，這樣能鎖住茭白的水分，保持脆嫩的口感。炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則茭白會(huì)變軟，影響口感。

4、調(diào)味的時(shí)候不要放太多調(diào)料，以免掩蓋茭白本身的鮮味。只需要生抽和少許白糖提鮮即可，白糖不要放多，只是起到提鮮的作用。

5、這道菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了茭白會(huì)出水變軟，口感會(huì)大打折扣。

茭白的其他美味吃法

茭白炒肉絲是最常見的家常菜，做法和臘肉炒茭白類似，把臘肉換成肉絲即可，口感更加清淡。

1、準(zhǔn)備食材。茭白 2 根，豬里脊肉 150 克，大蒜 2 瓣，生姜 1 小塊，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，鹽少許，食用油適量。

2、處理食材。茭白剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。豬里脊肉切成細(xì)絲，加入半勺生抽、1 勺淀粉和少許食用油，抓勻腌制 10 分鐘。大蒜切片，生姜切絲備用。

3、焯水去澀。鍋中加水燒開，放入茭白絲焯水 30 秒，撈出過涼水瀝干備用。

4、滑炒肉絲。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速滑炒至變色盛出備用。

5、爆香翻炒。鍋中留少許底油，放入蒜片和姜絲爆香，倒入茭白絲翻炒 1 分鐘。

6、調(diào)味出鍋。倒入炒好的肉絲，加入半勺生抽和少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

茭白還可以用來做湯，比如茭白雞蛋湯、茭白豆腐湯，都非常清爽鮮美，適合夏天喝。

1、準(zhǔn)備食材。茭白 1 根，雞蛋 2 個(gè)，嫩豆腐 1 塊，蔥花少許，鹽少許，香油少許。

2、處理食材。茭白剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚《　Ｄ鄱垢谐尚K。雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、煮湯。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入茭白丁和豆腐塊，煮 3 分鐘。

4、淋入蛋液。轉(zhuǎn)小火，將蛋液緩緩淋入鍋中，形成漂亮的蛋花。

5、調(diào)味出鍋。加入少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可。

喜歡吃涼拌菜的朋友，還可以做涼拌茭白。把茭白切成絲，焯水后過涼水，加入鹽、生抽、香醋、香油、蒜末等調(diào)料拌勻，口感清爽開胃，是夏季解暑的佳品。

1、準(zhǔn)備食材。茭白 2 根，大蒜 3 瓣，生抽 1 勺，香醋半勺，香油 1 勺，鹽少許，白糖少許。

2、處理食材。茭白剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。大蒜剁成蒜末備用。

3、焯水。鍋中加水燒開，放入茭白絲焯水 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分放入碗中。

4、調(diào)味。在碗中加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽和少許白糖，攪拌均勻即可。

茭白還可以和蝦仁、雞蛋等食材搭配，做出各種不同的美味。它的口感百搭，和很多食材都能很好地融合，大家可以根據(jù)自己的喜好嘗試不同的做法。

食療不能替代藥物治療，茭白雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不是人人都適合。脾胃虛寒的人不宜過量食用，以免引起腸胃不適。茭白含有較多的草酸，患有結(jié)石的人也要少吃。

6 月是茭白最好吃的季節(jié)，鮮嫩又便宜，錯(cuò)過就要等一年了。這么營(yíng)養(yǎng)又美味的 "水人參"，大家一定要抓緊時(shí)間多吃幾次。今天分享的臘肉炒茭白做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，趕緊買些食材回家試試吧，保證你吃一次就愛上！