四川
前段時間刷到的渭北芝麻燒餅短視頻，畫面里焦黃的外皮裹著飽滿的白芝麻，咬開的斷面層次分明，看得我當即決定復刻這道關中家常餅。
翻出家里的中筋面粉，按著網友分享的教程一步步上手，全程踩了不少意料之外的小坑，也摸透了不少藏在細節里的門道。
和面醒面的溫度差一點，口感就全變了
第一次碰面粉我就犯了難，溫水的溫度總拿捏不準，后來才搞清楚，和面的溫水要控制在 35℃到 40℃之間，剛好和人體體溫持平，既能激活干酵母的活性，又不會燙死酵母導致面團發不起來。
我當時急著動手，摸了鍋邊就倒了水，差點燙得發面失敗，后來特意用廚房溫度計測了溫度，才剛好達標，揉面要揉到三光：面光、盆光、手光。
我硬著頭皮揉了 15 分鐘，才把面團揉成光滑的團子，中途還沾了兩次面板，把面團蓋好濕紗布，放在暖氣片旁靜置醒發，特意定了 15 分鐘的鬧鐘，就怕醒過了頭。
撒芝麻掉一桌，原來是少了這一步細節
調油酥是起層的關鍵，我當時手抖差點把鹽放多了，連忙加了兩勺中筋面粉中和，嘗了一口咸香剛好，不會蓋過芝麻的香氣。
最鬧心的環節就是撒芝麻，搟好圓餅后刷了一層糖水，想著能讓芝麻粘得更牢，結果抓了一大把芝麻往下按，大半都掉在了面板上，撿的時候還被我媽笑說跟小貓偷嘴似的。
后來查了攻略才知道，糖水不能刷太厚，而且要先刷一層薄糖水在面團表面，再撒芝麻，最后輕輕按壓讓芝麻嵌進面團里。
烘烤時間卡準，焦脆感才能拉滿
烤箱提前 200℃預熱 10 分鐘，把生胚放進中層，我盯著計時器眼睛都不敢眨，10 分鐘的時候就聞到了香味，又等了 2 分鐘才聽到叮鈴一聲。
打開烤箱的瞬間，香味直撲臉上，外皮烤得焦脆，咬一口咔嚓作響，里面的層次軟乎乎的，帶著淡淡的咸香，和街邊買的味道差不離。
雖然這次做的燒餅賣相不如博主的好看，但自己動手做的吃著就是香。
下次打算往面團里加一把小蔥花，既能提香，還能讓層次看起來更豐富，你有沒有復刻過本地的特色小吃，踩過哪些意想不到的坑，歡迎在評論區聊聊你的經歷。
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