山東
立夏一過，這天兒是說熱就熱起來了。這天一熱，人的胃口自然就往清爽、有滋味兒又不膩的方向走。牛肉和雞肉雖然好，但夏天吃確實覺得有點“頂”，不如換幾樣正當季、口感好、做著還方便的肉。今天就給大伙兒推薦3種肉，營養滋補，好吃還不上火，關鍵是價格親民，人人吃得起。
第一種：海螺頭
夏天的海貨里，海螺是個寶。海螺頭就是海螺頂部那疙瘩又厚又彈的肉，一整只海螺的精華全在這兒了。這會兒的海螺正當季，肉厚黃滿，口感脆嫩彈牙，比吃鮑魚還過癮，價錢可便宜多了。切上幾片大火快炒，那個鮮靈兒勁兒，特別適合夏天沒胃口的時候。
推薦食譜：韭菜炒海螺頭
這菜做起來特別簡單，海螺頭片薄片，配上一把嫩韭菜，大火快炒，兩三分鐘就出鍋。
先把海螺頭片成薄片，不用太薄，有點兒厚度吃著才過癮。水燒開了，把螺片往里一焯，數幾個數兒就趕緊撈出來，燙老了可就咬不動了。韭菜切成寸段，梗和葉子分開放。
鍋里的油燒熱，先下姜絲蒜片爆香，然后把螺片倒進去，大火快速翻炒幾下，淋一圈料酒去腥增香。接著先下韭菜梗，翻炒幾下斷生，再下韭菜葉，撒上鹽和一點點白糖提鮮，大火再翻炒個二三十秒，看著韭菜葉子剛變軟，立馬出鍋。
這道菜，螺片脆嫩彈牙，韭菜鮮香爽口，配米飯配饅頭都絕了。
第二種：豬棒骨
您可別瞧不上豬棒骨，這玩意兒夏天吃著比純肉舒坦多了。棒骨上的肉不多，但全都是“活肉”，貼著骨頭的那層肉又嫩又香，筋頭巴腦的地方燉爛了糯糯的，啃起來特別有滋味。而且棒骨里頭那根骨髓，筷子一捅，吸溜一口，香得人直咂嘴。關鍵是棒骨賣得便宜，買上兩三斤也就十幾塊錢，紅燒一大鍋全家啃得歡。
推薦食譜：紅燒豬棒骨
棒骨買的時候讓師傅給剁開，露出里頭的骨髓，回來先泡涼水里，換兩三遍水，把血水泡出來。
冷水下鍋焯，放幾片姜、兩段蔥、一圈料酒，水開了把浮沫撇干凈，撈出來用溫水沖洗一下，別用涼水沖，一激肉就緊了。
鍋里倒點兒油，放幾塊冰糖小火慢慢炒，炒到冰糖化了冒起焦黃色的小泡泡，趕緊把棒骨倒進去翻炒，讓每塊骨頭都裹上糖色。接著下蔥姜、八角、桂皮、香葉，炒出香味兒，淋上料酒、生抽、一點老抽上色，翻炒均勻。
倒進高壓鍋，加沒過棒骨的熱水，上汽之后壓二十分鐘。時間到了別急著開蓋，等氣自然放完了再打開，倒回炒鍋里大火收汁。收到湯汁濃稠地掛在骨頭上，撒點鹽調調味，關火出鍋。
這紅燒棒骨趁熱啃，肉質酥爛，筋頭軟糯，最過癮的就是拿根吸管捅進骨頭里吸骨髓，那個香啊，神仙都站不穩。
第三種：蝦肉
夏天的蝦也是一年當中性價比最高的時候，個兒大肉彈，價錢比冬天便宜不少。蝦肉本身就是高蛋白低脂肪的好東西，口感鮮甜彈嫩，做起來還省事，怎么做都好吃。夏天不想大動干戈地做飯，買上斤把蝦，或炒或煮或包餃子，清清爽爽的，吃著也沒負擔。
推薦食譜：韭菜雞蛋木耳蝦仁餡餃子
這餃子我家夏天隔三差五就包一回，鮮得掉眉毛，比純肉餡的清爽多了。
先把面和好醒著，偏軟一點，搟出來的皮兒才筋道。蝦剝殼去蝦線，切成大一點的丁，別剁成泥，留著顆粒感吃著才過癮。雞蛋打散，油熱下鍋，用筷子快速劃散，炒成嫩嫩的雞蛋碎盛出來晾涼。木耳提前泡發好，切碎。韭菜洗凈瀝干水分，切碎之后拌上一點香油鎖住水分。
調餡最簡單，把蝦仁丁、雞蛋碎、木耳碎、韭菜放盆里，撒上鹽、一點白胡椒粉、再來點蠔油提鮮，最后淋一圈香油，順著一個方向拌勻。這餡不用放太多調料，吃的就是食材本身的鮮。
包好下鍋，水開了點兩次涼水，餃子全漂起來胖鼓鼓的就可以撈了。咬一口，韭菜的鮮香、雞蛋的嫩滑、木耳的脆爽、還有蝦仁的彈牙，那個鮮甜汁水在嘴里爆開，蘸點醋和辣椒油，一口一個根本停不下來。
這三樣肉，海螺頭脆嫩，豬棒骨過癮，蝦肉鮮甜，夏天換著花樣做，花錢不多，全家吃得美美的。這個夏天您不妨也試試，保準比老吃牛肉雞肉強多了。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
