立夏一過,這天兒是說熱就熱起來了。這天一熱,人的胃口自然就往清爽、有滋味兒又不膩的方向走。牛肉和雞肉雖然好,但夏天吃確實覺得有點“頂”,不如換幾樣正當季、口感好、做著還方便的肉。今天就給大伙兒推薦3種肉,營養滋補,好吃還不上火,關鍵是價格親民,人人吃得起。
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第一種:海螺頭
夏天的海貨里,海螺是個寶。海螺頭就是海螺頂部那疙瘩又厚又彈的肉,一整只海螺的精華全在這兒了。這會兒的海螺正當季,肉厚黃滿,口感脆嫩彈牙,比吃鮑魚還過癮,價錢可便宜多了。切上幾片大火快炒,那個鮮靈兒勁兒,特別適合夏天沒胃口的時候。
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推薦食譜:韭菜炒海螺頭
這菜做起來特別簡單,海螺頭片薄片,配上一把嫩韭菜,大火快炒,兩三分鐘就出鍋。
先把海螺頭片成薄片,不用太薄,有點兒厚度吃著才過癮。水燒開了,把螺片往里一焯,數幾個數兒就趕緊撈出來,燙老了可就咬不動了。韭菜切成寸段,梗和葉子分開放。
鍋里的油燒熱,先下姜絲蒜片爆香,然后把螺片倒進去,大火快速翻炒幾下,淋一圈料酒去腥增香。接著先下韭菜梗,翻炒幾下斷生,再下韭菜葉,撒上鹽和一點點白糖提鮮,大火再翻炒個二三十秒,看著韭菜葉子剛變軟,立馬出鍋。
這道菜,螺片脆嫩彈牙,韭菜鮮香爽口,配米飯配饅頭都絕了。
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第二種:豬棒骨
您可別瞧不上豬棒骨,這玩意兒夏天吃著比純肉舒坦多了。棒骨上的肉不多,但全都是“活肉”,貼著骨頭的那層肉又嫩又香,筋頭巴腦的地方燉爛了糯糯的,啃起來特別有滋味。而且棒骨里頭那根骨髓,筷子一捅,吸溜一口,香得人直咂嘴。關鍵是棒骨賣得便宜,買上兩三斤也就十幾塊錢,紅燒一大鍋全家啃得歡。
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推薦食譜:紅燒豬棒骨
棒骨買的時候讓師傅給剁開,露出里頭的骨髓,回來先泡涼水里,換兩三遍水,把血水泡出來。
冷水下鍋焯,放幾片姜、兩段蔥、一圈料酒,水開了把浮沫撇干凈,撈出來用溫水沖洗一下,別用涼水沖,一激肉就緊了。
鍋里倒點兒油,放幾塊冰糖小火慢慢炒,炒到冰糖化了冒起焦黃色的小泡泡,趕緊把棒骨倒進去翻炒,讓每塊骨頭都裹上糖色。接著下蔥姜、八角、桂皮、香葉,炒出香味兒,淋上料酒、生抽、一點老抽上色,翻炒均勻。
倒進高壓鍋,加沒過棒骨的熱水,上汽之后壓二十分鐘。時間到了別急著開蓋,等氣自然放完了再打開,倒回炒鍋里大火收汁。收到湯汁濃稠地掛在骨頭上,撒點鹽調調味,關火出鍋。
這紅燒棒骨趁熱啃,肉質酥爛,筋頭軟糯,最過癮的就是拿根吸管捅進骨頭里吸骨髓,那個香啊,神仙都站不穩。
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第三種:蝦肉
夏天的蝦也是一年當中性價比最高的時候,個兒大肉彈,價錢比冬天便宜不少。蝦肉本身就是高蛋白低脂肪的好東西,口感鮮甜彈嫩,做起來還省事,怎么做都好吃。夏天不想大動干戈地做飯,買上斤把蝦,或炒或煮或包餃子,清清爽爽的,吃著也沒負擔。
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推薦食譜:韭菜雞蛋木耳蝦仁餡餃子
這餃子我家夏天隔三差五就包一回,鮮得掉眉毛,比純肉餡的清爽多了。
先把面和好醒著,偏軟一點,搟出來的皮兒才筋道。蝦剝殼去蝦線,切成大一點的丁,別剁成泥,留著顆粒感吃著才過癮。雞蛋打散,油熱下鍋,用筷子快速劃散,炒成嫩嫩的雞蛋碎盛出來晾涼。木耳提前泡發好,切碎。韭菜洗凈瀝干水分,切碎之后拌上一點香油鎖住水分。
調餡最簡單,把蝦仁丁、雞蛋碎、木耳碎、韭菜放盆里,撒上鹽、一點白胡椒粉、再來點蠔油提鮮,最后淋一圈香油,順著一個方向拌勻。這餡不用放太多調料,吃的就是食材本身的鮮。
包好下鍋,水開了點兩次涼水,餃子全漂起來胖鼓鼓的就可以撈了。咬一口,韭菜的鮮香、雞蛋的嫩滑、木耳的脆爽、還有蝦仁的彈牙,那個鮮甜汁水在嘴里爆開,蘸點醋和辣椒油,一口一個根本停不下來。
這三樣肉,海螺頭脆嫩,豬棒骨過癮,蝦肉鮮甜,夏天換著花樣做,花錢不多,全家吃得美美的。這個夏天您不妨也試試,保準比老吃牛肉雞肉強多了。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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