在忙碌的工作之余，為家人親手烹制一桌美味佳肴，是一種溫馨且充滿愛的表達。以下這8道家常硬菜，男人學會后，下班露一手，定能讓老婆孩子直夸。

一、鯽魚扒白菜

準備食材：新鮮鯽魚一條、大白菜半棵、老姜一塊、小蔥兩根、食用油、料酒、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一條新鮮鯽魚，處理干凈后在魚身兩面劃上幾刀。將魚放入碗中，加入適量料酒、少許食鹽和幾片姜片，涂抹均勻，腌制15分鐘。同時，將大白菜清洗干凈，把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫切成寸段，白菜葉用手撕成大片備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入幾片姜爆香。將腌制好的鯽魚用廚房紙吸干表面水分，輕輕放入鍋中，小火慢煎。煎至鯽魚兩面金黃，魚皮焦香后即可盛出。

3、鍋中留底油，將煎好的鯽魚重新放入鍋中。加入足量熱水，水量需沒過魚身，再放入切好的蔥段和剩余的姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉10分鐘左右，直到鍋中魚湯變得奶白濃郁。

4、待湯色濃白后，先放入切好的白菜幫，煮至白菜幫稍微變軟。隨后放入白菜葉，加入一勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽和少許白胡椒粉。繼續(xù)燉煮2到3分鐘，等到白菜葉變軟入味即可關(guān)火出鍋。

二、青椒炒雞蛋

食材用量：雞蛋4個、青椒3個（螺絲椒最好）、鹽適量、食用油適量。

制作過程：

1. 準備食材：青椒洗凈，去蒂去籽，用手掰成小塊（手掰的斷面不規(guī)則，比刀切更容易入味）。雞蛋打入碗中，加少許鹽（比平時炒菜的量多一點，因為青椒里沒放鹽），用筷子充分攪打，直到蛋液表面起很多細密的小泡。

2. 炒雞蛋：熱鍋多放油，油燒得很熱，倒入蛋液。看到蛋液蓬松起來，用鏟子快速劃散，炒到八成熟（金黃油亮，內(nèi)部略帶濕潤），立刻盛出。

3. 炒青椒：鍋里留底油，如果不夠可以再加一點。油熱后倒入青椒塊，中火煸炒。用鏟子按壓青椒，炒到青椒表面出現(xiàn)虎皮一樣的焦斑，變軟，散發(fā)出辣椒的焦香味。

4. 混合出鍋：把炒好的雞蛋倒回鍋中，和青椒快速翻炒均勻。因為雞蛋里已經(jīng)有足夠的鹽，不需要再加任何調(diào)料。翻炒五六下，讓味道融合，即可出鍋。

三、芝麻鹽包菜拌金針菇

食材：

包菜、金針菇、熟白芝麻、食鹽、生抽、香油、少許白糖

做法：

1、包菜洗凈切成細絲，金針菇去根撕開，全部清洗干凈備用。

2、鍋中燒水燒開，分別下入金針菇、包菜絲焯水，撈出過涼水擠干水分。

3、放入大碗中，加入食鹽、生抽、少許白糖、香油充分拌勻。

4、最后撒上一層熟白芝麻，翻拌入味即可食用。

四、黃瓜拌大燜子

準備食材：黃瓜、大燜子、香菜、蒜、熟芝麻、干辣椒、食鹽、生抽、陳醋、香油。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后拍松，再切成滾刀塊，放入碗中備用。大燜子切成均勻的小塊，入沸水中焯燙一分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，放入黃瓜的碗中。

2、準備一小把香菜，洗凈切段，放入碗中；蒜切末，干辣椒剪成段備用。

3、小碗中放入蒜末、干辣椒段、熟芝麻，淋入熱油，激發(fā)出香味。加入1勺鹽、1勺生抽、1勺陳醋、少許香油，攪拌均勻成調(diào)味汁。

4、將調(diào)味汁倒入放有黃瓜和大燜子的碗中，充分拌勻，讓調(diào)料充分裹在食材表面，最后撒上香菜段即可上桌。

五、涼拌海帶絲

所需食材：干海帶絲100克、大蒜5瓣、小米辣2個、香菜2棵、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油少許、鹽適量、白芝麻適量。

步驟：

1. 干海帶絲放入清水中浸泡2小時，期間換水2-3次，泡至完全舒展無硬芯。

2. 泡好的海帶絲用清水反復(fù)沖洗，去除表面鹽分和雜質(zhì)，瀝干水分備用。

3. 燒一鍋開水，放入海帶絲焯燙3分鐘，撈出立刻過涼水，擠干水分切成段。

4. 大蒜剁成細末，小米辣切成小圈，香菜切成段備用。

5. 把海帶絲放入大碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖和適量鹽。

6. 淋入香油和少許辣椒油，用筷子充分拌勻，讓每根海帶絲都裹上料汁。

7. 裝盤后撒上香菜段和白芝麻，放入冰箱冷藏半小時，吃起來更爽口解膩。

六、番茄牛腩

【食材】

牛腩、姜片、料酒、冰糖、大蒜、番茄、鹽、生抽、蠔油、八角、桂皮、土豆

【做法】

1. 牛腩洗凈，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，煮出浮沫后撈出，用溫水洗凈瀝干備用。

2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出琥珀色糖色，倒入牛腩翻炒，讓每塊牛腩都裹上糖色，再放大蒜、姜片翻炒出香味。

3. 放入番茄塊炒出汁水，加適量鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻。

4. 加入開水沒過牛腩，放入1個八角和桂皮，大火煮開后，轉(zhuǎn)入壓力鍋壓25分鐘。

5. 壓好后轉(zhuǎn)砂鍋，補加幾片番茄和土豆塊，繼續(xù)燉煮10-15分鐘，至土豆軟爛即可出鍋。

七、涼拌雞絲

食材：預(yù)處理雞胸肉1塊、黃瓜半根、胡蘿卜少許、蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油少許

步驟：

1. 雞胸肉冷水下鍋，加姜片去腥，小火煮至中心汁水透明，關(guān)火燜5分鐘，放涼后手撕成細雞絲；

2. 黃瓜、胡蘿卜切細絲，和雞絲混合放入大碗；

3. 放入蒜末，淋入生抽、香醋、香油、辣椒油，拌勻即可食用。

八、涼拌苦瓜紫甘藍

食材：

苦瓜、紫甘藍、木耳、花生米

詳細做法：

1:鍋中燒水，水開加一茶匙鹽、一勺油，倒入苦瓜焯水；木耳煮熟，紫甘藍切絲；

2:炒花生，炒花生的油用來激香蒜末芝麻一勺蠔油、一勺生抽、一勺米醋、一勺胡椒粉拌勻 ，將調(diào)料汁倒進去拌勻即可。

學會這8道家常硬菜，讓你在廚房也能大顯身手，給家人帶來滿滿的幸福。