人過 40，身體的新陳代謝逐漸變慢，脂肪容易堆積，腸道負(fù)擔(dān)也會(huì)加重。此時(shí)，選擇一些清腸刮油、減肥排毒的菜肴尤為重要。下面就為大家詳細(xì)介紹 8 道這樣的美食及其做法。

一、土豆燉牛腩

所需食材：牛腩、土豆、番茄、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽

詳細(xì)做法：

1. 處理牛腩：牛腩冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。

2. 炒糖色增香：鍋中熱油，放入冰糖炒至融化，下入牛腩翻炒上色。

3. 香料爆香：加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒，炒出香味。

4. 加番茄燉煮：倒入一半番茄塊翻炒出汁，然后把所有食材轉(zhuǎn)入玻璃鍋，加熱水沒過食材，再加兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油和適量鹽。

5. 慢燉入味：選擇快煮模式燉30分鐘，再放入土豆塊和剩余番茄塊，繼續(xù)煮10分鐘，直到湯汁濃稠即可出鍋。

二、腐竹炒蛋

準(zhǔn)備食材：腐竹、雞蛋、蔥、食用油、鹽、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量腐竹，提前用溫水浸泡2-3小時(shí)，直至泡軟。泡好的腐竹沖洗干凈，瀝干水分，斜刀切成段備用。準(zhǔn)備2-3根蔥，洗凈切成蔥花。

2、打入4個(gè)雞蛋到碗中，加入少許鹽，用筷子攪打均勻，備用。

3、起鍋燒水，水開后放入腐竹焯水1分鐘，撈出瀝干，去除豆腥味。

4、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，小火煎至微微凝固，用鏟子輕輕劃散，盛出備用。

5、鍋中留底油，放入蔥花炒香，倒入焯好的腐竹翻炒均勻，加入少許鹽、生抽調(diào)味，炒勻后倒入煎好的雞蛋，大火快速翻炒均勻，讓腐竹和雞蛋充分融合入味。

6、炒至腐竹吸收調(diào)料、雞蛋金黃松軟即可關(guān)火，盛出裝盤。

三、蘑菇三鮮湯

準(zhǔn)備食材：香菇、金針菇、平菇、雞蛋、海米、胡蘿卜、蔥姜、鹽、胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備6朵香菇，去蒂清洗干凈后切片；一小把金針菇去根部洗凈，掰散備用；150克平菇撕成小條，清洗干凈。將一根胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲備用。

2、準(zhǔn)備一小撮海米，用溫水泡發(fā)10分鐘，撈出瀝干水分。蔥切蔥花，姜切絲備用。打兩個(gè)雞蛋到碗中，加少許鹽，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥花、姜絲，煸出香味，加入海米稍微翻炒片刻。倒入香菇片、胡蘿卜絲翻炒至斷生，再加入金針菇和平菇略炒。

4、向鍋中倒入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，讓蘑菇的鮮味充分釋放。

5、調(diào)入適量的鹽和少許白胡椒粉，倒入打散的蛋液，用筷子輕輕推動(dòng)形成漂亮的蛋花。淋入幾滴香油增香即可關(guān)火。

6、盛入碗中，這道蘑菇三鮮湯鮮香濃郁，清淡爽口，非常適合家常享用。

四、豆豉蒸草魚

準(zhǔn)備食材：草魚、豆豉、姜、蒜、小米辣、蔥、生抽、蠔油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一段草魚，處理干凈后在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。準(zhǔn)備適量的姜、蒜、小米辣，全部切成末。豆豉也用刀稍微剁碎一下，蔥白切段，蔥綠切花。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末、小米辣和豆豉，開小火炒出香味。然后淋入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖，翻炒均勻，制成醬汁備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)深盤，在盤底鋪上幾片姜和蔥白段，把處理好的草魚放上去，再將炒好的豆豉醬汁均勻地澆在魚身上。

4、蒸鍋里水燒開，放入魚盤，蓋上蓋子，全程大火蒸8分鐘。時(shí)間到了關(guān)火，不要急著開蓋，再燜2分鐘。

5、取出蒸好的魚，揀掉盤底的姜蔥，撒上切好的蔥花，最后淋上一勺滾燙的熱油，激發(fā)出香味即可上桌。

五、臘鴨腿燉萵筍

準(zhǔn)備食材：臘鴨腿、萵筍、姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥段。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩只臘鴨腿，清洗干凈后放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換水兩次以去除多余的咸味。泡好的臘鴨腿冷水下鍋，加入幾片姜，水開后撇去浮沫，煮10分鐘后撈出，改刀切成小塊備用。

2、準(zhǔn)備兩根萵筍，去皮洗凈后切滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變色。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段，蔥切成段備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸炒出香味。放入臘鴨腿塊，中火翻炒，逼出鴨腿的油香。

4、倒入適量的清水沒過食材，放入幾段蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，讓臘鴨腿肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁。

5、加入切好的萵筍塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，直到萵筍變軟入味。根據(jù)口味調(diào)整鹽量（臘鴨腿本身有咸味，酌量添加），撒入少許雞精提鮮。

6、出鍋前撿出蔥段，盛入大碗即可享用。這道臘鴨腿燉萵筍咸香濃郁，萵筍清甜爽口，鴨腿酥爛入味，非常適合寒冷的季節(jié)暖身。

六、涼拌素雞

準(zhǔn)備食材：素雞、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、干辣椒、熟芝麻、花椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根素雞，切成均勻的薄片。將黃瓜清洗干凈后拍扁切成條，胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，香菜去根洗凈切段備用。蒜剝皮切末，干辣椒切段，花椒準(zhǔn)備好。

2、起鍋燒水，水開后放入素雞片，焯燙約1分鐘，撈出用冷水沖涼，瀝干水分備用。

3、碗中放入蒜末、干辣椒段、花椒、熟芝麻，淋入燒熱的食用油，激發(fā)香味。

4、將黃瓜條、胡蘿卜絲、素雞片、香菜段一同放入大盆中，倒入調(diào)好的料油，加入1勺鹽、1勺生抽、1勺陳醋、少許白糖和香油，翻拌均勻。

5、靜置5分鐘，讓素雞入味，最后再拌勻即可裝盤上桌。

七、馬齒莧豆腐湯

材料：馬齒莧 150 克、豆腐 200 克、鹽、香油、蔥花適量。

做法：

1. 馬齒莧洗凈切段，豆腐切塊。

2. 鍋中加水煮開，放入豆腐煮幾分鐘，再加入馬齒莧。

3. 煮至馬齒莧熟透，加鹽調(diào)味，淋上香油，撒上蔥花。

八、椒鹽雞翅

準(zhǔn)備食材

雞翅8個(gè)、生姜、蔥段、蒜末、椒鹽粉、孜然粉、辣椒粉（可選）、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 雞翅清洗干凈，兩面劃上兩刀，方便入味、去腥。

2. 雞翅放入碗中，加入姜片、蔥段、一勺料酒、一勺生抽、少許鹽。

3. 充分抓拌均勻，腌制20分鐘，充分去腥入味。

4. 腌好的雞翅挑出蔥姜，瀝干表面水分。

5. 平底鍋多放一點(diǎn)油，油溫六成熱下入雞翅。

6. 中小火慢煎，一面煎至金黃定型再翻面。

7. 反復(fù)翻面，煎至雞翅兩面金黃、表皮微焦，完全熟透。

8. 煎好后盛出多余底油，鍋中留少許油，下入蒜末炒香。

9. 倒入煎好的雞翅，撒上足量椒鹽粉、少許孜然粉。

10. 喜歡微辣的可以加少許辣椒粉。

11. 大火快速翻炒均勻，讓雞翅均勻裹滿調(diào)料。

12. 翻炒1分鐘入味即可出鍋，外皮焦香、肉質(zhì)多汁，越吃越香！

這 8 道菜做法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)豐富，40 歲后常吃，讓你的肚子越來越扁，身體越來越健康。