六月的菜市場，是一年里最有生氣的地方。一捆捆綠葉菜水靈靈地碼著，光是看著就覺得暑氣消了幾分。跟相熟的菜農(nóng)大姐聊幾句，她邊擇菜邊說：“這個季節(jié)啊，有幾樣菜是老天爺賞飯吃，自個兒長得壯，蟲不愛碰，根本不用費心打藥，又嫩又便宜，你們會吃的人一買就是好幾兜。”我一聽就懂了，趕緊一樣樣挑上。拿回家簡單做做，鮮嫩又養(yǎng)人，舒舒服服就把夏天對付過去了。

一、絲瓜

夏天的絲瓜就是討人喜歡，一身翠綠，表皮薄薄的，削了皮露出碧盈盈的瓜肉，輕輕一掐就出水。絲瓜藤蔓愛攀爬，通風(fēng)透光好，很少有病蟲害，所以幾乎是自然長大的，吃著特別放心。它口感軟滑，帶著一股清甜，哪怕只是煮碗素湯，也能讓人渾身舒坦。

推薦食譜：絲瓜白玉菇蛋花湯

這湯我從初夏做到入伏，全家沒一個不愛喝的。做法不挑人，手再笨也能做得鮮掉眉毛。

絲瓜一根，刮去外皮，切成滾刀塊，泡在淡鹽水里免得發(fā)黑。白玉菇一小把，切去老根，洗凈掰成小朵。兩個雞蛋磕進碗里，攪散備用。

鍋里倒一點點油，別多，油熱后把瀝干水的絲瓜塊和白玉菇一起倒進去，中火輕輕翻炒。炒到絲瓜微微變軟，邊緣有點透亮，添上足量的熱水，轉(zhuǎn)大火煮開。湯一滾，白色熱氣直冒，那股菌菇和絲瓜混合的清香立馬就出來了。

這時把蛋液轉(zhuǎn)著圈淋進沸騰的湯里，別急著攪，看蛋花像云朵一樣浮起來，再用筷子輕輕撥散。最后擱小半勺鹽，少許白胡椒粉，關(guān)火，滴兩滴香油。絲瓜軟嫩，白玉菇滑溜，蛋花蓬松，湯色乳白里透著碧綠，一碗下肚，暑氣全無。

二、紅薯葉

以前鄉(xiāng)下，紅薯葉都是摘來喂豬的，現(xiàn)在可成了菜攤上的搶手貨。紅薯藤蔓貼著地皮長，適應(yīng)力強，幾乎不打藥，葉子長得又肥又綠。挑那些莖稈脆嫩、一掐就斷的，炒出來又滑又軟，帶著獨特的葉香，比空心菜還夠味兒。價錢常常一兩塊錢一大把，實惠得很。

推薦食譜：蒜蓉紅薯葉

這道菜想好吃，就一個字：快。火要猛，手要急，從入鍋到出鍋也就分分鐘的事。

紅薯葉把嫩葉和嫩莖擇好，老梗子不要，多沖洗幾遍，甩干水。蒜不能省，半頭蒜拍扁剁成粗粒的蒜末，分兩份。

炒鍋燒得熱熱的，倒油，油要比平時炒青菜稍微多那么一丟丟，紅薯葉吃油。先扔一半蒜末進去，小火炸到微微金黃，香味直往鼻子里鉆。馬上把紅薯葉一股腦兒倒進去，開最大火快速翻炒。

看葉子迅速塌架變軟，淋一勺生抽沿著鍋邊下去，激出醬香，再把剩下的那一半生蒜末撒進去，撒鹽，翻個個兒就關(guān)火。這道菜蒜香分兩層，金蒜焦香，生蒜辛香，和紅薯葉的滑嫩纏在一起，夾一筷子能下小半碗飯。

三、油麥菜

油麥菜長得像萵筍葉子，卻比萵筍葉更清脆爽口。它本身帶著一點點若有若無的苦意，嚼幾下就開始回甘，特別開胃。油麥菜也屬于不愛招蟲子的菜，吃起來很安心。水靈靈一把買回去，平時白灼、蒜蓉都好吃，但我家最受歡迎的，還是加點肉片一起炒。

推薦食譜：油麥菜炒五花肉

別看是道快手小炒，油麥菜吸了五花肉的油脂，那叫一個香。

五花肉切薄片，最好是帶皮的，凍一下更好切。油麥菜切成大拇指長的段，葉和梗分開放。兩瓣蒜切片，兩根小米辣斜切成圈，不吃辣可以少放，但建議留一兩圈提神。

鍋不放油，燒微熱就把五花肉片鋪進去，中小火慢慢煸。聽著滋滋的聲響，肉片卷起，油脂滲出來，變成半透明，煸到邊緣有點焦黃最香。把肉推到一邊，用鍋里的油爆香蒜片和小米辣，再合著肉片一起翻炒，淋一勺料酒、一勺生抽，讓肉片掛上醬色。

緊接著，先把油麥菜的梗倒進去，炒十幾秒，再下葉子。大火猛炒，葉子剛一變軟、顏色變深，馬上撒鹽調(diào)味，翻勻就出鍋。整個過程不超過兩分鐘。菜梗還是脆的，葉子滑嫩，五花肉焦香不膩，香辣里帶著清爽，絕對是米飯殺手。

四、紅莧菜

六月的紅莧菜，葉脈紫紅，綠葉鑲著紅邊，實在好看。嫩得手指一掐就斷，炒出來湯汁是天然的胭脂色，小孩子們都愛用這紅湯拌飯，一碗白米飯染得粉粉的，吃得可歡。莧菜好養(yǎng)活，長得快，基本不用噴農(nóng)藥，眼下正當(dāng)時，便宜又鮮嫩。

推薦食譜：紅莧菜炒雞蛋

這是我家餐桌上的常客，樣子好看，做起來還不費事。

莧菜摘去老根，挑嫩的莖葉，洗凈控水。兩三個雞蛋加一點鹽和幾滴水，充分打散。蒜兩瓣切末。

鍋里油熱了先炒雞蛋。蛋液倒進去，用筷子快速劃散，炒成嫩嫩的蛋塊，一凝固就盛出來，別炒老了。鍋里再補一點點油，下蒜末爆香，把莧菜放進去。莧菜看著一大盆，一受熱就迅速變軟，翻幾下就全塌下去，滲出胭脂紅的湯汁。

這時候把之前炒好的雞蛋倒回去，和莧菜炒勻，讓雞蛋也裹上紅潤的菜汁。嘗嘗咸淡，補一點鹽就成，別的什么調(diào)料都不用放。莧菜滑軟，雞蛋嫩香，簡單純粹，尤其是那紅汪汪的湯汁，拌在飯里，連挑食的孩子都能自己吃光一碗。

這四樣菜，輪換著買，也花不了多少錢。下班回家，三兩下就能端上桌，有湯有水有滋味。六月里的廚房，熱氣騰騰不怕，只要找對了這些時令的好食材，隨便做做，就能讓家里人吃得舒坦又踏實。明天逛菜市場，記得把這四樣都捎上呀。

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